探析餐廳氛圍營(yíng)造的燈光設(shè)計(jì)手法

許 潔 （江陰職業(yè)技術(shù)學(xué)院 214400）

摘要：隨著人們對(duì)餐飲環(huán)境的要求不斷提高，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)中，如何營(yíng)造獨(dú)特的餐廳氛圍吸引消費(fèi)者前來(lái)體驗(yàn)成為設(shè)計(jì)師重點(diǎn)考慮的一部分。而燈光對(duì)餐飲空間環(huán)境和氛圍的營(yíng)造有著重要的作用。就此本文從燈具、光色、光影等幾個(gè)層面探析餐廳氛圍營(yíng)造的燈光設(shè)計(jì)手法。

關(guān)鍵詞：氛圍營(yíng)造；燈光；設(shè)計(jì)手法

當(dāng)前社會(huì)的進(jìn)步、生活質(zhì)量的提高，人們對(duì)生活起居、吃穿住行的要求也提出更新的高度，其中之一就是隨著社交活動(dòng)的增加，對(duì)餐飲環(huán)境的要求顯著提高。 安藤忠雄說(shuō)：“人對(duì)光的感受，只有當(dāng)她變得親切時(shí)，才意識(shí)到她成為了空間?！彼詿艄庠诓惋嬁臻g中的設(shè)計(jì)和運(yùn)用是美化就餐環(huán)境，營(yíng)造舒適、愉悅的就餐氛圍的重要手段，并提升人們的審美情趣和生活質(zhì)量。因?yàn)槿藗兙筒偷男袨榛顒?dòng)不僅僅為了享受美味，同時(shí)從精神上、視覺上要有美的感受。

一、運(yùn)用造型多樣的燈具營(yíng)造氛圍

一盞優(yōu)雅的餐廳燈飾不僅可以在視覺上賞心悅目，燈光的加持會(huì)讓食物色澤更加誘人，而美食又能讓人們眼中的環(huán)境更加愉悅。餐廳照明不僅要考慮功能性、也要兼顧藝術(shù)性，燈光舒適、有層次感，更要注重裝飾風(fēng)格與燈光的融合。而現(xiàn)今各國(guó)內(nèi)外品牌云集、造型款式豐富多樣的燈具逐漸趨于功能化、標(biāo)準(zhǔn)化、獨(dú)立化，有的燈具僅僅起著裝飾美化環(huán)境的作用，有較強(qiáng)的藝術(shù)美感。而有的燈具如筒射燈已純屬于功能性燈具，注重光感舒適度。

餐廳設(shè)計(jì)中盡可能的采用一些裝飾性燈具來(lái)提升氛圍感，不同材料的燈具給人不同的感受。木質(zhì)燈具會(huì)讓人感覺寧?kù)o古樸；而金屬制作的燈具彰顯工業(yè)風(fēng)；光線柔和的玻璃球燈像一個(gè)沉思的大腦，整體的外表凸顯高雅精致；而大弧度拋物線造型的燈具顯得現(xiàn)代時(shí)尚新穎；鐵藝復(fù)古燈具極具奢華浪漫的歐美風(fēng)格。這些花燈僅僅純裝飾用，負(fù)責(zé)好看和陳設(shè)風(fēng)格匹配。依據(jù)主題餐廳不同的風(fēng)格選擇相應(yīng)的燈具，往往能營(yíng)造獨(dú)特的氛圍。

所以，遇到一盞好燈，讓人享受美食與視覺的雙重盛宴，這才是最好的緣分。

二、運(yùn)用燈光特性營(yíng)造氛圍

1.運(yùn)用燈光投射方向營(yíng)造氛圍

光源的方向會(huì)影響我們對(duì)空間的感知，餐廳中不同方向的光照能營(yíng)造具有豐富空間意趣的氛圍。

正面投射，這是最常見的投射方式，能起著烘托對(duì)象的作用，如餐桌的菜品用正面投射方式更完美的表現(xiàn)食物色澤，而另一種則是側(cè)面投射，能增強(qiáng)立體感，充分表現(xiàn)對(duì)象的結(jié)構(gòu)和紋理，如對(duì)藝術(shù)品或景觀雕塑等的表現(xiàn)更適合于側(cè)面投射方式；當(dāng)有時(shí)也會(huì)選擇特殊的投射方式即背面投射，當(dāng)對(duì)象在背光照明的場(chǎng)景中往往呈現(xiàn)其外形輪廓，有似剪影的效果，這一光效極具藝術(shù)感染力，使平庸的主題充滿吸引力，往往在特殊的場(chǎng)合來(lái)表現(xiàn)。還有一種不尋常的投射方式是底部投射，這種方式雖不符合自然光投射方式的視覺習(xí)慣，但在餐廳某景觀或特殊墻面上運(yùn)用此種方式往往得到意想不到的效果，尤其呈現(xiàn)出投射所形成的影子會(huì)產(chǎn)生趣味化的藝術(shù)效果。

2.運(yùn)用不同的光色營(yíng)造氛圍

一家海洋主題餐廳用海洋純凈的藍(lán)色進(jìn)行裝飾仿佛帶入人們海邊就餐，身臨其境。因?yàn)椴煌念伾o人不同的感覺，比如紅色，會(huì)使人感到熱情華麗，黃色使人感到明朗溫暖，而綠色使人感到安靜、自然、清涼，紫色會(huì)使人感到古典、嬌艷。色彩帶給我們豐富的聯(lián)想和想象，因此，我們的心情隨著世界豐富的色彩而變化。

餐廳中可形成不同光色的幾種方式，如彩色光源或者在燈具上添加變色濾鏡，但這些往往對(duì)燈具的要求較高。最簡(jiǎn)單的方式則是用彩色透明或半透明材料制作的發(fā)光體，如彩色透明紙、透光膜等。

餐廳中用光色來(lái)表達(dá)情緒，暖色使人溫暖、熱情，中間色讓人舒適、安詳，而冷色干凈明亮。而光色的運(yùn)用還要依據(jù)空間材料和色調(diào)相協(xié)調(diào)，紅色成分較多的木材和暖色系的石材，適合用暖色的光色進(jìn)行搭配；透明的水晶、玻璃、金屬、混凝土等一般用白色光襯托其質(zhì)感。但光色不能顧及每種材質(zhì)，而在空間整體色彩平衡的基礎(chǔ)上選擇餐廳空間主體材質(zhì)相協(xié)調(diào)的光色。

三、運(yùn)用燈光與被照材料結(jié)合營(yíng)造氛圍

1.利用燈光表現(xiàn)材料的凹凸感

當(dāng)墻面沒有過(guò)多壁畫與裝飾的時(shí)候，用燈光作為重點(diǎn)的裝飾工具來(lái)表現(xiàn)的材質(zhì)的質(zhì)感顯得空間不會(huì)單調(diào)，又能營(yíng)造意想不到的效果。如特意用水泥制作凹凸不平的灰墻面，通過(guò)洗墻效果裝飾墻面，突出未經(jīng)雕塑的特點(diǎn)，更顯空間具有原始工業(yè)感。

當(dāng)運(yùn)用具有凹凸明顯的材質(zhì)時(shí)，燈光能賦予空間光影變化，虛實(shí)相間，若隱若現(xiàn)。為了得到滿意的陰影效果，往往需要選取樣品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)試驗(yàn)。一方面與材質(zhì)的凹凸程度和樣式有關(guān)，另一方面燈光與材料表面的遠(yuǎn)近距離和照射角度有關(guān)。當(dāng)燈光與材料表面距離越近，產(chǎn)生的陰影越強(qiáng)烈，適合用于凹凸程度小的材料；而凹凸幅度較大的材料，燈光貼近照射往往使陰影拉長(zhǎng)而影響整個(gè)視覺效果，如果從側(cè)前方照射陰影會(huì)顯得比較柔和并得到完美的呈現(xiàn)。因此根據(jù)材料凹凸程度和樣式選擇燈光與材料表面的照射距離和角度，并現(xiàn)場(chǎng)試驗(yàn)效果最佳。

2.利用透光的手法營(yíng)造氛圍

餐廳設(shè)計(jì)中為了營(yíng)造燈光柔和的氛圍，往往選擇間接照明的手法之一即透光設(shè)計(jì)。這能使空間達(dá)到見光不見燈的效果，而且還能使人視覺上產(chǎn)生舒適的感覺，營(yíng)造寧?kù)o安詳?shù)姆諊?/p>

透光照明設(shè)計(jì)首要考慮的是透光材料的選擇，不同的材料有不同的透射性能。選擇如透明亞克力、輕磨砂玻璃等透明或者半透明材料，透過(guò)它看光源時(shí)，往往能看見后面的明顯“光點(diǎn)”；而選擇乳白色亞克力、云石、透光膜等不透明但透光的材料，透過(guò)它看光源時(shí)，看不見光源的光點(diǎn)，只能看到材料被“照亮”的效果。除了這些常見的透光材料外，我們還需要嘗試各種不常見或者新型的材料，如薄型木材、石材、人造石、金屬板等，當(dāng)燈光投射時(shí)也會(huì)呈現(xiàn)意想不到的效果。了解了這些材料透射性能，我們?cè)谕腹獠牧系墓庠凑丈浞绞缴嫌兴煌?。?dāng)選擇能看到光點(diǎn)的材料，燈光就不能正面照射材料，這樣容易產(chǎn)生眩光，造成視覺不舒適感，而采用照亮背景的方式來(lái)照明，再通過(guò)背景的反射光柔和地照在材料上進(jìn)行透射；當(dāng)選擇半散射或乳白材料時(shí)，直接照亮面板內(nèi)部，利用面板擴(kuò)散光線；其次根據(jù)材料的特點(diǎn)考慮布光方式，如果處理不當(dāng)往往適得其反。控制燈管的間距，如果間距過(guò)大，材料光感呈現(xiàn)條紋現(xiàn)象；加密燈管間距，又會(huì)造成亮度過(guò)高的后果?；蚴遣捎眯」β蔐ED模組密布，能實(shí)現(xiàn)均勻照明。布置燈管的數(shù)量要根據(jù)客戶對(duì)光線強(qiáng)度的要求和施工條件來(lái)定。

因此根據(jù)不同的材料選擇相應(yīng)透光手法能得到理想的空間氛圍。

四、運(yùn)用光影增強(qiáng)空間趣味性

1.利用燈帶塑造空間形態(tài)

燈帶具有超強(qiáng)的柔韌性，能彎能折，伸縮自如，重要的是它能見光不見燈，因此我們可以將它營(yíng)造豐富的空間趣味。

通過(guò)燈帶的設(shè)計(jì)手法勾勒出空間造型，突出輪廓，可以讓空間變得更有型。如大娘水餃餐廳，為營(yíng)造江南水鄉(xiāng)的意蘊(yùn)，墻面做出江南古建筑造型，并順著建筑輪廓，以燈帶作為輔助照明的同時(shí)，帶出輪廓，使古建筑清晰明了，延伸視覺方向，烘托古樸的氛圍。

通過(guò)燈帶作為間接照明的手法，如在沙發(fā)背后利用均勻分布的燈帶，給空間帶來(lái)明亮的光環(huán)境，又減少眩光，同時(shí)增強(qiáng)了空間的灰調(diào)，讓空間更細(xì)膩飽滿。有時(shí)利用臺(tái)階下隱藏的燈帶照亮地面形成光的延伸，通過(guò)用柔和的燈光來(lái)引起人們注意臺(tái)階落差，有指引效果。如在連接包間并周邊鋪滿白色的砂礫的通道兩側(cè)用隱藏?zé)魩В尸F(xiàn)出宛如舞臺(tái)般的感覺。

2.利用光影營(yíng)造虛實(shí)空間

光產(chǎn)生明暗，為空間增添變化。燈光設(shè)計(jì)的重要任務(wù)就是為餐廳空間打造亮度的變化。有燈光就會(huì)有明暗層次，黑白灰的畫面就會(huì)在我們面前呈現(xiàn)。當(dāng)我們走進(jìn)餐廳，往往會(huì)避開黑暗的地方，因?yàn)檫@會(huì)讓我們產(chǎn)生心理不安的感覺，而吸引我們注意力的是空間的亮點(diǎn)，即視覺焦點(diǎn)，這就需要設(shè)計(jì)師給空間“增色”明亮的地方。最好的方法就是掌握人在餐廳空間的動(dòng)線，如餐廳入口，將收銀臺(tái)或店鋪招牌作為視覺焦點(diǎn)；進(jìn)入就餐區(qū)，將餐座作為空間的視覺焦點(diǎn)，營(yíng)造就餐交流的私密空間。一個(gè)視點(diǎn)場(chǎng)所創(chuàng)造一個(gè)焦點(diǎn)，過(guò)多的焦點(diǎn)會(huì)讓人們留下印象分散的不良效果。在取得焦點(diǎn)后為了達(dá)到視覺上的平衡，增加一些輔助光來(lái)豐富空間的層次感以達(dá)到理想的效果。

光產(chǎn)生陰影，為空間增添趣味。表現(xiàn)影子的方法有很多，如鏤空的隔斷、格子窗、有空隙的造型吊頂、輪廓清晰的植物及裝置藝術(shù)品等。而產(chǎn)生完整陰影的秘訣在于燈具的位置和光源。

點(diǎn)光源產(chǎn)生的陰影呈發(fā)散狀，奇妙的是物體在界面上呈現(xiàn)的影子隨著光源與物體的距離越近而成比例擴(kuò)大，形成戲劇性的影像，如帶COB的單個(gè)投光燈。光源的數(shù)量與影子的數(shù)量相等，也就是說(shuō)想得到一個(gè)影子就選用一個(gè)光源，若多個(gè)光源集合組合一起，在物體上形成的影子就會(huì)呈現(xiàn)出深淺漸變的藝術(shù)效果。

平行光產(chǎn)生的陰影更接近于實(shí)物。投影燈就是巧妙運(yùn)用這一原理并廣泛應(yīng)用于餐廳的燈具，它通過(guò)光的形式在地面、墻上、天花等界面上投影成像出高質(zhì)量的與環(huán)境相符合的藝術(shù)圖案和文字，以新穎獨(dú)特的展示方式加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)效果，營(yíng)造或喜慶或快樂(lè)或靜謐或雅致的氣氛。圖案內(nèi)容可以隨時(shí)變化，這強(qiáng)大的功能將使你在餐廳中占用極少地方與花費(fèi)極少的情況下發(fā)生巨大的變化。

綜上所述，餐廳氛圍營(yíng)造可以通過(guò)燈具造型、燈光特性、燈光與被照材料相結(jié)合以及光影等設(shè)計(jì)手法來(lái)表達(dá)空間，好的燈光設(shè)計(jì)不僅可以引人注目，增加食欲，還能使食客與餐廳空間進(jìn)行交流，被或舒適或典雅或熱烈或?qū)庫(kù)o的氛圍打動(dòng)，得到一些文化體驗(yàn)和精神享受，從而起到設(shè)計(jì)幫助客戶做生意的效果。

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