雌激素是女性最好的醫(yī)生，不僅決定了性生殖器官及第二性征的發(fā)育和性欲的產(chǎn)生，還對女性的皮膚、血管、骨骼、血脂等具有保護作用，也影響女性的心理和情緒。很多女性保養(yǎng)手段，都或明或暗地使用雌激素，不過，不恰當?shù)匮a充雌激素有較大風險，包括致癌等。

有沒有通過食物安全補充雌激素的方法呢？營養(yǎng)學界普遍看好大豆及其制品。大豆中天然地存在一種被稱為“三羥異黃酮”的物質（簡稱大豆異黃酮），它不是雌激素，但巧合的是其結構與雌激素比較相似，也能與雌激素受體結合而發(fā)揮微弱的的雌激素效應（相當于雌二醇的千分之一或萬分之一），因而被稱為“植物雌激素”。因為作用較弱，所以一般不用擔心補充過多。

豆?jié){、整粒大豆、豆粉等包含全豆成分的大豆制品均含有豐富的大豆異黃酮；豆腐、豆腐干、豆皮、腐竹等含大豆異黃酮相對較少，因為這些大豆制品加工過程中水洗導致大豆異黃酮流失；豆油中幾乎不含大豆異黃酮。最值得關注的是，發(fā)酵大豆制品如黃豆醬、腐乳、豆豉、納豆等不但不會損失大豆異黃酮，還會提高其活性，是最好的大豆異黃酮來源。

黑豆豆?jié){

⑴原料：黑大豆10克、黃豆10克、花生數(shù)粒

⑵做法：前一晚把黃豆、黑豆、花生浸泡水杯中（天氣較熱時最好放入冰箱冷藏），次日晨起后，浸泡好的原料（如圖）用家庭型全自動豆?jié){機攪打成豆?jié){（如圖）。原料與水的比例約為1:20，或按照豆?jié){機說明書配比。

醬燜筆管蛸

原料：筆管蛸（一種體型細長的墨斗魚，也叫海兔，學名日本槍烏賊）、圓蔥丁、辣椒丁、六月鮮黃豆醬

制作方法：鍋內燒開水將新鮮筆管蛸放入鍋內汆燙至八分熟撈出控干水分。 起鍋倒入少許底油，放元蔥丁、辣椒丁、黃豆醬炒香，添少許湯，調入少許糖調味。將筆管蛸放入鍋內小火稍燜2分左右，勾芡盛出裝盤。