一、油燜大蝦
原料：小龍蝦1500克。
調(diào)料：色拉油150克、豬油50克、姜片20克、大紅袍花椒10克、干辣椒40克、豆瓣醬50克、獨(dú)蒜200克、白酒30克、啤酒600克、蠔油20克、白糖8克、鹽20克、胡椒粉2克、家樂雞精30克、味精15克、味溢匙麻辣小龍蝦香膏（某寶有售）8克、香醋3克、香辣紅油100克。味溢匙點(diǎn)滴飄香15克。
香料：桂皮5克、八角7克、小茴香5克、白芷15克、白蔻5克、香葉2克、草果3克、肉蔻3克、金砂仁5克。
制作步驟：
1.將蝦尾中間部位折斷抽出沙線，用剪刀剪到頭部，剪掉蝦須及小腳，將龍蝦清洗干凈待用。
2.熱鍋下油放色拉油、豬油，燒到120度，加入姜片，香料炒十秒鐘，下入花椒、干辣椒節(jié)、郫縣豆瓣醬、獨(dú)蒜，下入龍蝦旺火炒至蝦殼變紅，烹入白酒去腥，下入啤酒加水250克、蠔油、白糖、鹽、胡椒粉2克，加蓋中火燜8分鐘，中途翻鍋兩次以便入味均勻。
3.最后加入雞精、味精、味溢匙麻辣小龍蝦香膏2分鐘，出鍋加3克香醋，下入100克秘制紅油，味溢匙點(diǎn)滴飄香，收汁裝盤，撒上蔥花點(diǎn)綴香菜即成。
二、麻辣小龍蝦
原料：小龍蝦5千克
調(diào)料：白酒20克、雞精25克、味精25克、白糖50克、藤椒油30克、芝麻香油10克、香辣油200克、菜籽油500克、干辣椒節(jié)300克、干紅青花椒各50克、龍蝦醬300克、姜大蒜各200 克、鹽200克、香蔥20克、白芝麻10克、香菜10克、豬油250克、水8斤、出鍋料40克、頭鍋料20克，味溢匙麻辣小龍蝦香膏（某寶有售）、味溢匙點(diǎn)滴飄香（某寶有售）。
制作流程
1.將小龍蝦剪去蝦須，去掉沙線，洗凈，瀝干水分。
2.鍋中倒入菜籽油至七分滿，燒至六成熱，將小龍蝦入鍋內(nèi)炸20秒，撈起。
3.鍋中油倒出，洗凈鍋放入菜籽油、豬油，中火燒至五成熱，下干辣椒，干花椒、姜、大蒜子炒香。
4.放入洗凈的小龍蝦，煸炒烹料酒加入水燒沸，下入龍蝦醬調(diào)味改成小火慢燒10分鐘左右加入芝麻香油、藤椒油、味溢匙麻辣小龍蝦香膏調(diào)味兒，起鍋裝盤前加入味溢匙點(diǎn)滴飄香、炒香的白芝麻，香蔥花點(diǎn)綴香菜即成。
四、提前預(yù)制醬料
小龍蝦頭鍋料：八角150克、小茴香100克、甘草50克、草果13克、香葉50克、肉蔻75克、小毛桃80克、桂皮75克、大砂仁50克、小砂仁25克、香茅草30克、陳皮25克、良姜25克、木香25克、丁香15克、一口鐘20克、羅漢果15克、草寇50克、紅梔子37克、山楂37克，以上香料混合均勻粉碎成中粗粉。
小龍蝦出鍋料：白豆蔻300克、白芷180克、千里香20克、香菜籽25克、黑胡椒粒30克、孜然粒55克(粉碎成細(xì)粉)
龍蝦醬：菜籽油4500克、紅油豆瓣醬1500克、糍粑辣椒2000克、洋蔥塊250克、大蔥段250 克、生姜片250克、二荊條辣椒面100克、橋頭火鍋料300克、香辣醬500克、出鍋料200 克（加入白酒25克拌勻）。將鍋內(nèi)加入菜籽油燒至八成熱時(shí)關(guān)火，慢慢加入姜片、洋蔥、大蔥熬制金黃色撈出，下入糍粑辣椒熬制微微發(fā)白時(shí)，加入豆瓣醬，火鍋料，繼續(xù)熬制豆瓣醬發(fā)白時(shí)，加入辣椒面，香辣醬，出鍋料繼續(xù)熬制十五分鐘，加入味溢匙點(diǎn)滴飄香，倒入盆內(nèi)密封發(fā)酵四十八小時(shí)即可使用。熬制時(shí)油溫控制在一百度。
龍蝦香辣油：菜籽油15斤、二荊條干辣椒1000克（用水泡六小時(shí)絞碎擠干水份），姜片200 克、蔥段200克、洋蔥塊100克、四川辣椒面500克、郫縣豆瓣醬1000克、青花椒100克、八角100克、白芷60克、山奈20克、草果15克、良姜30克、肉桂50克、白蔻100克、砂仁50克、肉蔻20克、丁香20克、小茴香25克、木香15克、干姜25克、孜然粒50克、山楂30克、香葉30克，以上所有的香料粉碎大顆粒，加入100克白酒拌勻。
鍋內(nèi)放入菜籽油燒至八成熱時(shí)關(guān)火，下入姜片、洋蔥塊、大蔥段熬制金黃色，下入糍粑辣椒、豆瓣醬、香料熬制出香味，下入辣椒面拌勻倒入桶內(nèi)，密封發(fā)酵四十八小時(shí)后即可使用。
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