一、簡介
豇豆,別名:角豆、姜豆、帶豆、掛豆角。豇豆一年生纏繞草本,無毛,俗稱角豆、姜豆、帶豆。豇豆分為長豇豆和飯豇兩種?；ü?—9月。豇豆葉、殼、根均可藥用,葉治淋癥,殼治腹痛和乳少,根治小兒消化不良。
二、食用處理方法
把豇豆去蒂洗干凈,切成小段備用。
三、注意事項(xiàng)
氣滯便結(jié)的病人應(yīng)慎食。
一般人均可食用。
豇豆與粳米一起煮粥食用不宜一次過量,以防產(chǎn)氣腹脹。豇豆本身帶有一定的毒素,吃的時(shí)候一定要吃熟透了的豇豆。
四、吃法（做法）大全
一）、炒豇豆
材料:豇豆、紅辣椒、豬肉末、鹽、料酒、雞精、生抽、高湯、水淀粉、甜面、醬、蔥、姜、蒜、食用油。
做法:
1、將豇豆摘洗凈切成寸段,紅辣椒去籽去蒂洗凈切成丁,蔥、姜、蒜洗凈切成末。
2、鍋點(diǎn)火放入油,油熱時(shí)倒入蔥姜蒜末煸炒,炒出香味時(shí),倒入豬肉末、料酒、甜面醬炒勻,加入豇豆、紅辣椒丁、生抽、雞精、高湯、水淀粉勾薄芡出鍋即可。
二）、酸豇豆
材料:酸豇豆400克、絞肉50克、辣椒2條、姜10克、雞粉1茶匙、糖1茶匙、香油1大匙。
做法:
1、酸豇豆洗凈瀝干水份,切成細(xì)粒;辣椒、姜切末備用。
2、熱鍋,加入少許油,以小火爆香姜及辣椒,再將絞肉放進(jìn)鍋中,以中火炒散。
3、將作法1的酸豇豆與雞粉、糖放入作法2的鍋中,炒約1分鐘至水分收干,最后滴入香油即可。
三）、干豇豆燒肉
材料:五花肉500克、干豇豆80克、大料4粒、蔥一根、姜一塊、冰糖15克、生抽10ML、老抽10ML、鹽適量。
做法:
1、五花肉切成小塊,放入沸水中焯2分鐘后撈出,用水沖去浮沫,瀝干水分。
2、干豇豆用溫水浸泡2小時(shí),泡軟后,用水沖洗干凈,剪成小段(長短隨意)。
3、鍋中不放油小火加熱,將焯好的五花肉放入鍋中干煸,一直不斷翻炒,直至肉有些變色,將油煸出。
4、將油倒掉不要,五花肉盛出。
5、鍋中倒入少許油小火加熱,放入冰糖不斷翻炒至融化,顏色變成褐色即焦糖色。
6、倒入煸好的肉,翻炒至肉上色。
7、倒入足夠的開水、生抽、老抽、蔥段、姜片、大料,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)。
8、1小時(shí)后,將豆角段放入,炒勻,繼續(xù)燉約20分鐘,中間翻炒幾下,讓豆角入味均勻,根據(jù)口味加適量鹽即可。
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