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【肉絲炒韭菜】

材料：韭菜400克、豬肉150克、油鹽適量、料酒1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、淀粉1湯匙，

做法：

1.將韭菜摘去老葉，放在清水中浸泡，用水沖洗干凈

2.將韭菜切去根部，再切成寸段，韭菜梗和韭菜葉分開放

3.將豬肉切成絲，在肉絲內(nèi)加入料酒抓勻，這樣可以去掉肉腥味，再加入淀粉，1湯匙油抓勻，這樣炒出的肉絲很嫩，炒制時(shí)還不會(huì)粘成一團(tuán)

4.鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒至顏色變白，淋入1湯匙生抽醬油，把肉絲翻炒上色

5.下入韭菜梗翻炒均勻，下入韭菜葉，鹽快速翻炒至韭菜葉稍變軟，關(guān)火，盛出裝盤即可

【肉末黃豆芽炒韭菜】

材料：黃豆芽400克、韭菜1把、豬肉150克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、米醋少許、

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，韭菜摘去老葉，洗凈，黃豆芽投洗干凈

2.將韭菜切成小段，豬肉切成末

3.鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片炒香，下入肉末翻炒至顏色變白，淋入料酒，醬油，將肉末翻炒上色

4.下入黃豆芽大火煸炒去水分，改中火，淋入少許米醋，將黃豆芽翻炒至斷生

5.下入韭菜，鹽快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

【杏鮑菇炒韭菜】

材料：杏鮑菇1個(gè)（400克）、韭菜1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、

做法:

1.準(zhǔn)備好所需材料，韭菜擇去老葉，投洗干凈，切去根部。

2.將韭菜切成寸段，杏鮑菇先切成片，再切成和筷子粗細(xì)的絲。

3.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出瀝凈水分待用。

4.鍋加油燒熱，下入姜末和蒜末爆香

5.下入杏鮑菇翻炒均勻

6.下入韭菜，鹽，大火快速翻炒，將韭菜炒至燒變軟，關(guān)火，盛出裝盤即可。韭菜很容易熟，要大火快炒，稍微加熱過火，便會(huì)失去韭菜風(fēng)味。

【魷魚炒韭菜】

主料：冰凍無頭魷魚3條、韭菜1把 輔料：植物油3湯匙、鹽3克、大蒜2瓣、料酒1湯匙、姜2片

做法：

1.魷魚提前放在水中解凍，去內(nèi)臟，剝?nèi)テ?，洗凈，韭菜擇洗干凈，大蒜切成蒜?/p>

2.將魷魚切成條，韭菜切成寸段（韭菜梗和韭菜葉分開放）

3.鍋加水燒開，下入姜片，淋入料酒，下入魷魚焯水，至魷魚稍卷起，撈出待用

4.鍋加油燒熱，下入蒜蓉小火翻炒出香味，下入魷魚大火快速翻炒幾下

5.下入韭菜梗，鹽，快速翻炒均勻，下入韭菜葉翻炒均勻，關(guān)火，盛出

【韭菜攤雞蛋餅】

材料：雞蛋3個(gè)、韭菜1小把、油鹽適量、

做法：

1.把韭菜擇去老葉，投洗干凈，切去根部不要。

2.將韭菜切成半厘米的小段。

3.雞蛋磕入碗內(nèi)，加入鹽，攪打均勻。

4.將切好韭菜放在蛋液中，攪拌均勻。

5.鍋加油燒熱，放的油比平時(shí)炒菜的油稍多一點(diǎn)，這樣不會(huì)容易粘鍋，淋入調(diào)好的蛋液，晃動(dòng)鍋，讓蛋液鋪滿鍋底，攤開成圓餅狀，中小火煎制，煎制使要不時(shí)晃動(dòng)煎鍋，防止蛋餅糊底。

6.將一面煎制定型，再翻面煎制另一面，將另一面煎制定型后，倒出，切成8瓣，擺在盤內(nèi)即可。