春季，是四季之首，一年之計(jì)在于春，春天大氣回暖，陽氣上升，氣候變化無常，天氣干燥，故應(yīng)適時(shí)調(diào)養(yǎng)好自己的身體。多吃蔬菜對(duì)身體健康有益，所以春季要多吃時(shí)令蔬菜。時(shí)令蔬菜，每個(gè)季節(jié)都有符合其氣候條件而生長(zhǎng)的時(shí)令菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。那么，春季吃什么蔬菜好？這3種蔬菜家里要常吃，鮮嫩味美。教你9道家常做法，春季要常吃，增強(qiáng)身體抵抗力，讓家人有個(gè)健康的身體。下面一起看看都有哪些菜，有什么做法：
俗話說，韭菜有“春食則香，夏食則臭”之說。這時(shí)的韭菜嫩、鮮，最為好吃。春天特別適合吃一些溫補(bǔ)陽氣的食物，而韭菜就是非常好的選擇，尤其適合初春，春天吃韭菜能夠健脾養(yǎng)胃，補(bǔ)充和保護(hù)人的陽氣，還可以提高抵抗力。韭菜中的膳食纖維豐富，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、保持大便通暢。
【河蚌炒韭菜】所需材料：河蚌適量、韭菜1把、油鹽適量、干辣椒3-4個(gè)、姜2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、
做法步驟：
1.將河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一將閉殼肌刮斷，再掰開河蚌將另一側(cè)閉殼肌也切斷，這樣就可以把整個(gè)河蚌肉取出來了。將內(nèi)臟去除，留下斧足和外套膜。泥腸顏色發(fā)黑，可以用刀剖開將里面的泥沙洗干凈。將肉都清理出來后可以加點(diǎn)鹽和醋將肉搓揉一遍。再放水里漂洗干凈就可以得到晶瑩剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃，破開河蚌后，里面有幾條淡黃色的像梳子似的東西就是，應(yīng)該扔掉。
把河蚌肉用搟面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍幾下把它的肌肉纖維敲松敲懈，這樣，做好后的肉不會(huì)硬。這是做河蚌的一個(gè)小竅門。
2.把河蚌切成條，韭菜切去根部，再切成段，干辣椒切段，辣椒籽不要，姜切絲，大蒜切片。
3.鍋加油燒熱，下入姜絲，蒜片爆香。下入河蚌大火翻炒2分鐘左右，淋入料酒和生抽翻炒均勻，將河蚌盛出待用。
4.鍋內(nèi)再添加適量油燒熱，下入韭菜大火翻炒均勻。下入炒好的河蚌肉，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【韭菜炒雞蛋】所需材料：雞蛋4個(gè)、韭菜150克、油鹽適量、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，韭菜擇去老葉，投洗干凈。
2.把韭菜切成小段。
3.雞蛋磕入碗內(nèi)，加入鹽，用筷子攪打均勻，攪散開。
4.把切好的韭菜放在雞蛋液里，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
5.鍋加油燒熱，加的油比平時(shí)炒菜的油稍多一些，如果是不粘鍋，油不用多放，雞蛋喜油，油稍多一點(diǎn)味道香，淋入雞蛋液，攤開，成圓餅狀，小火煎制。
6.待雞蛋液加熱至稍凝固，再翻炒成塊，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【韭菜炒墨魚仔】所需材料：墨魚仔250克、韭菜1把、油鹽適量、姜2片、料酒1湯匙、
做法：
1.墨魚仔是用的冷凍墨魚仔，超市和網(wǎng)上就有賣，都是收拾干凈的，用起來很方便，先把冷凍的墨魚仔放在冷水中自然解凍，化開就可以了，把韭菜擇去老葉，再放在清水中投洗干凈。
2.韭菜的根部再割韭菜時(shí)沾上了泥沙，很難洗凈，先把靠近根部的部位切去一小段，再把韭菜切成寸段，把韭菜葉和韭菜梗分開放。
3.鍋加水燒開，淋入料酒，下入墨魚仔焯水，在水中燙1分鐘左右就可以了，墨魚仔很容易熟，不要焯過火，料酒可以去除墨魚仔腥味。
4.將墨魚仔撈出后，馬上放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，這樣可以保持它的鮮嫩的口感
5.鍋加油燒熱，下入姜末爆香，再下入韭菜梗翻炒均勻，先下入韭菜梗炒，后放入韭菜葉炒，這樣韭菜梗和韭菜葉熟制時(shí)間一樣，韭菜葉不會(huì)炒過火。
6.下入韭菜葉，墨魚仔，鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，炒制時(shí)要大火快炒。
菠菜雖然一年四季都可食，但以春季為佳，“春菠”鮮嫩異常，最為可口，正是春天最應(yīng)時(shí)的健康蔬菜。“春菠”根紅葉綠，鮮嫩異常，最為可口。春季上市的菠菜，對(duì)防春燥頗有益處。
【芝麻拌菠菜】所需材料：菠菜500克、熟芝麻1湯匙、油鹽適量、大蒜3瓣、干辣椒5個(gè)、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
制作步驟：
1.菠菜擇去老葉，投洗干凈，選購菠菜時(shí)，盡量挑那種葉子的色澤是很濃綠的，而且菠菜的根部則是紅色的。這樣的菠菜是比較新鮮比較嫩的，買回去煮來吃的話，口感會(huì)比較好。如果菠菜有損傷、有暗黃的話，千萬不要購買。
2.大蒜切末，干辣椒對(duì)半切開，辣椒籽不用，準(zhǔn)備好熟芝麻，涼拌菜放蒜有調(diào)味開胃，殺菌的作用，是不能缺少的。
3.鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入少許油，首先把菠菜的根部莖部下入到開水中焯水。
4.再把菠菜的葉子也一起下入水中焯水，菠菜變色后，馬上撈出。把菠菜放入冷水中投涼，撈出稍攥下水分。
5.把菠菜切成寸段，放在盆內(nèi)，放上蒜末。
6.鍋內(nèi)加入適量油，加熱至冒煙，然后關(guān)火，把油的溫度降一下，下入干辣椒段炸香，用的是生油，要燒熱再用，否則容易有生油味。把熱油和干辣椒一起澆在蒜末上，激出蒜香味。
再加入鹽、白糖、米醋，撒上芝麻，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【菠菜炒雞蛋】所需材料：波菜300克、雞蛋3個(gè)、油鹽適量、蔥1段、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，將菠菜摘去老葉，投洗干凈。
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入菠菜焯水，將菠菜焯水至顏色變深綠，將菠菜撈出，菠菜很容易熟，不要焯過火。菠菜焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，可以使菠菜顏色更翠綠。放在冷水中投涼，可以保持菠菜脆嫩的口感，不會(huì)因?yàn)殪趟兝献兩冄伞?/p>
3.把菠菜迅速放在冷水中投涼，撈出攥凈水分。菠菜含有草酸，首先，烹調(diào)時(shí)應(yīng)當(dāng)除去大量的草酸。將洗凈的菠菜放入沸水鍋中，燙片刻后撈出，再放入涼水中降溫。這種方法可以有效去除草酸，同時(shí)也能去除苦澀味，增進(jìn)口感。做菠菜時(shí)這一步不能省。
4.把菠菜切去根部，再把菠菜切成寸段待用。
5.將雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻。
6.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，再翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。
7.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花爆香，再下入菠菜大火翻炒均勻。
8.下入炒好的雞蛋塊，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【菠菜西紅柿雞蛋湯】所需材料：菠菜半斤、雞蛋2個(gè)、西紅柿2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1片、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，菠菜摘洗干凈，瀝凈水分。再菠菜切成寸段。
2.將西紅柿去蒂，再切成塊，雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪拌均勻。
3.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，再下入西紅柿翻炒，將西紅柿炒出水。
4.加入適量水燒開，煮2-3分鐘，下入菠菜，將菠菜煮至顏色變深
5.關(guān)小火，淋入雞蛋液，待雞蛋液稍凝固，將雞蛋液攪散開，湯開后關(guān)火，加入鹽調(diào)味即可。
春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥，有助于預(yù)防口角發(fā)炎。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞的作用。黃豆在發(fā)芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營(yíng)養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。
【韭菜炒黃豆芽】所需材料：黃豆芽500克、韭菜1把、干辣椒4-5個(gè)、油鹽適量、花椒適量、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，把黃豆芽挑去豆皮，投洗干凈，韭菜摘洗干凈。
2.把韭菜切成段，蔥切蔥花、大蒜切片，干辣椒切段。
3.鍋加水燒開，下入黃豆芽焯水，將黃豆芽焯水至斷生，將黃豆芽撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用，黃豆芽焯水可以縮短炒制時(shí)間，還可以去掉黃豆芽的豆腥味。
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸制微焦，將花椒撈出不要。
5.下入姜末，蒜片，干辣椒段爆香。
6.下入黃豆芽大火翻炒均勻，淋入生抽和料酒翻炒均勻。
7.下入韭菜，再加入鹽，大火翻炒均勻，把韭菜炒制稍變軟，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【黃豆芽炒肉皮】 所需材料：黃豆芽250克、豬肉皮250克 、植物油3湯匙、鹽4克、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、料酒2湯匙、醬油2湯匙、花椒10粒 、干辣椒2-3個(gè)、
做法步驟：
1.食材備齊，將豬肉皮表面的毛擇凈，或者放在火上烤一下，去掉表面的毛
2.鍋加水，在加入兩片姜，1湯匙料酒，花椒，冷水下入肉皮，燒開，將肉皮煮熟，拿筷子可以捅透即可撈出，晾到不燙手，趁熱把多余的油脂用刀片下來，然后將肉皮切成條。
3.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜，干辣椒段爆香，下入黃豆芽，先大火炒去水分，在改中火煸炒至斷生
4.下入肉皮，鹽，醬油，1湯匙料酒，大火翻炒均勻，盛出裝盤即可。
【黃豆芽炒粉條】所需材料：黃豆芽400克、粉條1把、豬肉100克、蒜苗1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、料酒1湯匙、花椒粉1/2茶匙、醬油1湯匙、淀粉1/3湯匙、米醋幾滴、
做法步驟：
1.把粉條提前用溫水泡發(fā)2-3小時(shí)，將粉條泡發(fā)至無硬心，黃豆芽挑去豆皮，投洗干凈，蒜苗擇洗干凈。
2.將豬肉切成絲，加入少許鹽，淀粉，料酒，抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出的肉絲口感比較嫩，把蒜苗切成寸段，蔥切蔥花，姜切絲。
3.鍋加水燒開，下入粉條焯水1-2分鐘。
4.把粉條放入冷水中投涼，撈出控凈水，放入1湯匙油，1湯匙醬油，搬勻，這樣粉條就不會(huì)粘成一團(tuán)，炒制時(shí)也不會(huì)粘鍋。
5.鍋加油燒熱，下入肉絲煸炒，將肉絲煸炒至顏色變白，加入醬油，將肉絲翻炒上色，盛出待用。
6.鍋內(nèi)再添加適量油，燒熱，下入蔥花，姜絲爆香，下入黃豆芽大火煸炒去水分，加入花椒粉，加入幾滴米醋，再用中火將黃豆芽煸炒至斷生。
7.下入粉條，炒好的肉絲，鹽，大火快速翻炒均勻，再加入蒜苗，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
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