在今天，五谷雜糧中作為主食的無(wú)外乎大米與小麥，而其他的谷物只是三餐中的調(diào)劑。其實(shí)在古代粟米也是主食的一種，并且是中藥里的滋補(bǔ)品。
小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
粟米也稱為小米，因?yàn)槠涑尸F(xiàn)金黃色又富有營(yíng)養(yǎng)，故而又有食物黃金的說(shuō)法。
1、維生素B1、B2含量高，是大米的幾倍。維生素B1有促消化、改善神經(jīng)狀態(tài)、防暈車(chē)、防腳氣病的作用，還具有防止消化不良及口角生瘡的功效。
2、含鐵、磷。其含鐵量比大米高出一倍，對(duì)體虛、貧血、產(chǎn)后有調(diào)理作用，能夠預(yù)防缺鐵性貧血。含磷也豐富，為大米的2.3倍。這就是小米能補(bǔ)血、健腦的原因。
3、胡蘿卜素。傳統(tǒng)的谷物中并不含有胡蘿卜素，其可以抗氧化、提高抵抗力。
4、膳食纖維。小米纖維細(xì)膩而豐富，為大米的4倍。豐富的膳食纖維能促進(jìn)大便的排泄，對(duì)胃腸道有調(diào)理作用。
5、淀粉。小米中淀粉含量大約為70%，是人體熱量來(lái)源，故而在古代能夠成為主食。
6、色氨酸。小米中色氨酸含量為谷類(lèi)之首，色氨酸有調(diào)節(jié)睡眠的作用。
8、鋅。小米富含鋅，能促進(jìn)食欲，增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，特別是小孩子需要補(bǔ)鋅。
9、維生素E。小米含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。維生素E可防御機(jī)體細(xì)胞膜遭遇氧化破壞并可清除體內(nèi)氧自由基等代謝"垃圾廢物"。
10、鉀。小米含鉀高含鈉低，鉀鈉比大米為9:1，而小米為66:1，經(jīng)常吃些小米，對(duì)高血壓患者有益。
11、碳水化合物。小米的碳水化合物能維持腦細(xì)胞正常功能，為腦力勞動(dòng)者必須能源。
1、防治消化不良。小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。小米對(duì)抗瀉肚子、嘔吐、消化不良及糖尿者，都有幫助。
2、減少細(xì)菌滋生。小米也能解除口臭，減少口中的細(xì)菌滋生，還能治腳氣病，神經(jīng)炎和癩皮病，失眠、頭疼、精神倦怠、皮膚"出油"、頭皮屑增多等癥狀。
3、滋陰。小米中所含的類(lèi)雌激素物質(zhì)，能滋陰，具有滋陰養(yǎng)血的功效。
4、祛斑美容。小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。
5、有益老年人健康。小米對(duì)體弱多病的老人很有滋補(bǔ)效果，五谷雜糧對(duì)老年人都很有幫助，常吃小米能夠有益五臟健康，充津液，壯筋骨，長(zhǎng)肌肉，熬小米粥甚過(guò)喝人參雞湯，是最好的滋補(bǔ)佳品。
6、代參湯。小米粥在北方有代參湯一稱，常用于女性產(chǎn)后血虛、體虛乏力等。
7、養(yǎng)腎氣。在《滇南本草》中說(shuō)小米主滋陰，養(yǎng)腎氣。所以也調(diào)理腎陰虛出現(xiàn)的失眠多夢(mèng)、煩熱與盜汗等。
8、和胃。胃熱導(dǎo)致的口臭、惡心、消化不良與反胃等，可以常食用小米。
1、南瓜小米粥--養(yǎng)胃
用南瓜丁與小米粥同煮食用，可以保護(hù)胃黏膜、改善消化不良、胃痛等。適合作為現(xiàn)代人的晚餐或夜宵。
2、山藥枸杞小米粥--養(yǎng)腎
山藥去皮、切塊，與大米、小米一同煮粥，食用之前加入小米。養(yǎng)胃、養(yǎng)腎、明目，還可以提高免疫力與防上火。
3、小米紅豆粥--補(bǔ)血、利水
紅豆煮開(kāi)、煮爛后再與小米共同煮粥，具有補(bǔ)血、利水、利尿功效。
1、小米粥最好搭配高蛋白食物，雖然小米營(yíng)養(yǎng)豐富，但是其中氨基酸組成并不理想，所以可以搭配豆制品、肉類(lèi)共同食用。
2、小米維生素B族豐富，但淘洗時(shí)不宜過(guò)度搓洗，
3、不建議太稀薄。小米雖然淀粉含量高，但是成顆粒狀，用量少，容易稀薄。
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