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濟(jì)南香格里拉大酒店

行政總廚 張延慶

給大家分享一道菜

這道“連年盈余”的主料是銀鱈魚，在家制作可以不用銀鱈魚，用多寶魚、鮭魚、草魚都可以做。挑選食材時(shí)，要選鱗片小且密的鱈魚，這種肉質(zhì)比較嫩滑鮮美，把鱈魚改成長方體。輔料需要姜、蒜、圓蔥、小蔥。

要做好這道菜，食材的調(diào)味是關(guān)鍵。先把姜剁成姜茸，用手把姜汁擠出來，水分全部擠壓干凈；再把姜茸調(diào)味，加入雞粉、鹽、胡椒粉、花生油，攪拌均勻，至少攪拌2分鐘直至姜香味溢出。

第二步，腌制銀鱈魚。先把銀鱈魚的水分?jǐn)D干凈，加入雞粉、鹽、胡椒粉、香油，攪拌均勻，加點(diǎn)調(diào)味去除魚腥味。

接下來，砂鍋中放一勺花生油，放入蒜塊、姜塊、蔥頭、圓蔥，如果想要味道特別鮮可以放點(diǎn)帶皮的沙姜，翻炒均勻，平鋪放好。

張大廚把腌制好的鱈魚塊一塊一塊擺好，平鋪在鍋底料上面，每塊魚上面放點(diǎn)姜茸，蓋上砂鍋鍋蓋。

將砂鍋中大火煲至5分鐘，魚肉就完全熟了，淋上料酒，再打開鍋蓋香氣四溢。最后，撒上青紅椒粒和蔥花，“連年盈余”這道菜就做好了！

這道“連年盈余”姜茸焗鱈魚，不僅制作簡(jiǎn)單，而且口味超贊，冬日里吃上一大鍋準(zhǔn)讓您越吃越暖，回味無窮，還不趕緊為家人做起來！