富有文化寓意和地方特色的
上猶客家傳統(tǒng)宴席——龍門全魚宴
源于一個美好而又歷史悠久的傳說故事
一起了解
相傳，明天啟四年（1624年），為了盛科第、出人材，知縣龍文光特意在營前建文峰塔以培文明、障水口而興文風(fēng)。
文峰塔功成之日，在上猶江龍門打魚為生的黃世奉，夜夢江中鯉魚昂首沖浪，呈魚躍龍門的氣勢。黃世奉暗想，常聽有識之士說，龍門地勢兩河交匯，應(yīng)“文筆插江河”的風(fēng)水，含“文思潮涌、筆落滔滔”之寓意。他心念一動，收網(wǎng)上岸，讓兩位兄弟立即動身去求功名。族人按鄉(xiāng)俗禮儀，擔(dān)酒提壺到江邊為學(xué)子壯行。為了趕夢中所示的吉時吉兆，黃世奉來不及置辦餞行的酒宴，傖促之間就以船中之魚在岸邊壘石成灶，烹飪出餞行的魚宴。
魚宴剛成，知縣龍文光從文峰塔峻工典禮回府的官船路經(jīng)龍門水域，見江邊情景欣然靠岸。知縣見魚宴餞行雖簡，學(xué)子意氣風(fēng)發(fā)可期，不禁大喜贊嘆：“群山拱秀映朝暉，游鱗竟相躍龍門；蓬瀛之宴留野趣，金榜題名報(bào)春回。”
這兩位學(xué)子果然不負(fù)所期，寓意“魚躍龍門”的故事因此成了地方佳話，魚宴作為預(yù)?！敖鸢耦}名”的鄉(xiāng)俗禮儀經(jīng)數(shù)百年而被承繼下來，成了最受歡迎的地方傳統(tǒng)文化特色宴席——“龍門全魚宴”。
客
家
傳
統(tǒng)
宴
席
龍門全魚宴
富有文化寓意和地方特色的
上猶客家傳統(tǒng)宴席——龍門全魚宴
按上猶傳統(tǒng)習(xí)俗以十二道菜成宴席
“龍門全魚宴”的食材全部來自于本土
有幾十斤重的鱅魚也有細(xì)小如絲的千年魚
有食草的鯇魚和食小魚蝦的鱖魚
有紅艷的鯉魚和金黃色的黃丫角…
一桌魚宴
仿佛就是生態(tài)上猶的美麗畫卷
01
DELICIOUS
八仙送書
第一道菜是草魚炸制的大塊香酥魚
金黃喜慶的亮麗色澤
香酥魚塊一是香，二是酥
吃起來不用吐魚刺
撲鼻的香氣襲人
02
DELICIOUS
水鄉(xiāng)開運(yùn)
第二道菜是以鳙魚頭制作的魚頭煮魚丸
魚丸爽滑可口、Q彈無比
魚頭回味悠長、營養(yǎng)豐富
03
DELICIOUS
游鱗呈祥
第三道菜是以銀魚制作的銀魚湯
它細(xì)嫩透明，色澤如銀白
屬高蛋白低脂肪食品
最具特色莫過于做湯羹
湯色如牛奶般白色濃郁，無骨頭
營養(yǎng)豐富，老少皆宜
04
DELICIOUS
群山涌翠
第四道菜是以鱖魚制作的清蒸鱖魚
肉質(zhì)鮮嫩，爽滑無比
鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩
刺少而肉多，其肉呈瓣?duì)?/p>
味道鮮美，實(shí)為魚中之佳品
05
DELICIOUS
水上牧歌
第五道菜是以黃丫角制作的煲仔黃丫角
微辣可口、回味無窮
黃丫角主要在靜水或緩流的淺灘生活
肉質(zhì)鮮美極了
06
DELICIOUS
猶江和樂
第六道菜是以河鮮制作的辣椒炒河鮮
采用精選河鮮，大火快炒
色彩分明，口感豐富
愛吃咸咸辣辣的朋友一定不要錯過
07
DELICIOUS
豐年有余
第七道菜是以鳊魚制作的清蒸鳊魚
鳊魚體大肉厚，骨刺比較少，肉質(zhì)嫩滑
只需用蒸魚豉油、蔥調(diào)味，非常清淡
充分保留了魚肉的原汁原味
吃起來肉質(zhì)很鮮甜
08
DELICIOUS
鴻福當(dāng)頭
第八道菜是以洋尖制作的紅燒洋尖
洋尖魚個體大，肉肥厚
烹飪方法以紅燒為主，無需去鱗
煮熟后鱗片香脆酥
09
DELICIOUS
文思潮涌
第九道菜是以雄魚頭制作的玲瓏魚頭
雄魚頭是不可缺少的一道菜品
色澤美觀，汁白芡亮
形如彩云，入口鮮甜
吃上一口就停不下來
10
DELICIOUS
筆落滔滔
第十道菜是以鳙魚肉制作的客家水煮魚
其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，味道香醇
新鮮滑嫩，汁多味美
以“鮮、甜、嫩、滑”著稱
11
DELICIOUS
蓬瀛仙子
第十一道菜是以千年魚制作的酸菜炒千年魚
千年魚色澤透明，體小無鱗
芳香四溢，五味俱全
是一道下飯神菜
12
DELICIOUS
魚躍龍門
第十二道菜是以鯉魚制作的禾花鯉魚煮茄子
是上猶民間最愛的特色菜
稻田養(yǎng)殖的禾花鯉魚煮時鮮茄子
口感鮮美，色彩鮮艷
色、香、味都帶著誘人的鄉(xiāng)土風(fēng)情
因美好的故事而傳承了幾百年
因美味而倍受人們的喜愛
這就是“夢里水鄉(xiāng) 美麗上猶”的
地方傳統(tǒng)文化特色宴席——“龍門全魚宴”
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