尋味梅縣
以尋美食味道之名，享梅縣人情味之旅
推薦小吃
畬江菊花糕
菊花糕是客家傳統(tǒng)名糕點之一
菊花糕里并無菊花
粒小、柔韌、甘甜
民國時期，客家人往返南洋時
菊花糕是必帶的“等路”之一
味酵粄是廣東傳統(tǒng)小吃，屬于客家菜
其韌而頂牙風(fēng)味獨特
可切片加豬肉，香菇炒食
也可拌面粉漿油炸
每年早谷登場后
家家磨味酵粄以慶祝豐收
梅州金柚果大，外形美觀
果肉清甜爽口，有蜜味
富含營養(yǎng)物質(zhì)和較高的藥用價值
分為蜜柚、沙田柚等品種
麥芽糖是梅縣區(qū)松源鎮(zhèn)流傳甚久
頗有名氣的土特產(chǎn)
它不但風(fēng)味獨特
且有補氣治病的作用
梅縣區(qū)畬江“姜糖”已有百余年歷史
選用優(yōu)質(zhì)嫩肉姜，具有蜜味可口
味道純清，暖胃散寒，化止咳的功效
產(chǎn)于梅縣區(qū)南口鎮(zhèn)的黃皮豆干
以其表皮呈淺黃色而得名
據(jù)說南口黃皮豆干
在明未清初時的街市攤檔隨處可見
企爐餅，是客家傳統(tǒng)手工制作的一種餅干
是梅縣區(qū)松口著名的小吃之一
因古時候制作企爐餅
需要貼在壁爐上烤制因而得名
亦是現(xiàn)在老一輩松口人
回憶下南洋時的回憶
采用客家黃牛大臀部嫩肉
具有爽脆、香甜、微辣風(fēng)味的白渡牛肉干
距今已有一百年多年的歷史
魚燜飯是梅縣區(qū)石扇鎮(zhèn)的傳統(tǒng)特色飯食
味道鮮香，它是以新鮮的皖魚血
加山泉水燜煮而成
所以“魚燜飯”的意思是魚血燜飯
丙村三大丸是開鍋肉丸、豬肉丸、牛肉丸
豬肉丸又稱“捶丸”，是丙村人特有的叫法
因是丙村人首創(chuàng)
丙村的開鍋肉丸技藝
已入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
有句話是這么說的：
“到丙村不吃三大丸等于沒來過丙村”
什么是“三大丸”？
即：開鍋肉丸、豬肉丸、魚丸。
豬肉丸又稱“捶丸”，加上統(tǒng)丸做湯
是客家人餐桌上一道美味的“開門菜”
沒錯，今天小編要給大家介紹的是
清湯雙丸
豬肉丸，也叫“捶丸”，據(jù)說這“捶丸“也是丙村人首創(chuàng)。
舊時人們用兩根鐵棒捶打豬肉，使豬肉變成肉泥再捏成丸狀。
捶丸的選料跟開鍋肉丸截然不同，捶丸挑選的是豬后腿上的肉，這個部位的豬肉不肥膩。
皖丸，主要取材于生長在水質(zhì)好、食草料為主的皖魚。
首先，把鮮活的皖魚（肉質(zhì)必須新鮮，否則沒有膠質(zhì)，影響魚丸的口感）去掉內(nèi)臟以后，剝皮剔骨，切成小塊，反復(fù)捶打成肉泥（羹），最后用“虎口”定型。
用湯勺舀成小丸子放進備好的水中，不久便可見鍋里漂著一個個渾圓雪白的皖丸。
鯇丸
在梅縣
肉丸湯是一道必不可少的“開門菜”
如果把豬肉丸、皖丸一起煮
蘸點客家地區(qū)特有的辣椒醬
更具有客家菜特色
梅菜扣肉
梅菜扣肉
文/張振孟
梅菜香濃加扣肉，客家美食四方揚。
來賓贊譽同交口，即使神仙難得嘗。
歷史由來
梅菜是梅州（舊稱：嘉應(yīng)州）傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥，緊濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名，據(jù)說梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐同時被稱為“梅州三件寶”。
梅州三件寶
“梅菜扣肉”據(jù)傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居梅州時，專門選派兩位廚師遠道至杭州西湖學(xué)廚藝，兩位廚師學(xué)成回梅州，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大梅州人民喜愛的梅州菜肴。
制作方法
“梅菜扣肉”精選梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段備用，選五花肉，將五花肉皮刮干凈，上湯鍋煮透撈出，趁熱在皮上上一層老抽，皮向下，放置燒熱的花生油鍋里炸，炸上色撈出，放凈水盆內(nèi)泡軟，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干凈鍋注入花生油，下蔥、姜、蒜、八角未炒出味后，放上五花肉炒片刻，然后再下湯、白酒、鹽、生抽、白糖，待湯開后，挪到小火上去，一直燜爛為止。
把燒好的五花肉拿出來，遂件將內(nèi)（有皮的在底）平整地放置碗里，上面鋪上一層梅菜段，再倒入原湯，上籠蒸透。走菜時潷出原汁，把肉反轉(zhuǎn)扣在盤中，原湯嘗好味燒開，用水淀粉勾芡，澆在肉上即可。
肉爛味香
吃起來香中略帶甜味
肥而不膩
鹽焗雞
詠雁洋鹽焗雞
文/廖水平
雁洋美食藝精淵，制作流程敢創(chuàng)先。
肉嫩馳名藏奧秘，味香迓客古今喧。
歷史由來
鹽焗雞首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味，后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達，當(dāng)?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了鮮雞燙鹽焗制的方法現(xiàn)焗現(xiàn)食。
制作方法
制作時，將宰凈后的原只雞先用食鹽均勻地抹在全身內(nèi)外，然后用透氣的紙張包好；紙張兩層，內(nèi)為透氣紗紙，外為草紙；粗鹽是先用火不斷翻炒過的，雞放至粗鹽中后在鍋中小火慢慢焗，焗既是烤，鹽焗是用鹽作導(dǎo)熱介質(zhì)，燜熟食材的一種烹飪方法，焗時把雞的香氣鎖住。約焗一個半小時，香噴噴的鹽焗雞就成品了?；?qū)⒂名}腌制后的雞，用紙包好放入炒熱的鹽中用砂煲煨熟，形成鹽焗雞，或把雞抹了鹽后，放在粗鹽堆里腌制、封存，要食用時；直接蒸熟即可。
鹽焗雞，是久負盛名的客家菜肴
從古至今均深受海內(nèi)外人士的喜愛
皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補功能
解熱降火，滋補養(yǎng)顏，強身健體
“咕嚕咕?！?/p>
眼前這鍋正在冒泡的魚湯
色白如玉的魚丸
一粒接著一粒浮出湯面
讓人不禁抿了抿口水
迫不及待想吃一粒飽滿的魚丸
喝一口濃郁的魚湯
這就是梅縣區(qū)梅西鎮(zhèn)有名的手工浮水鯇丸
歷史由來
梅西鎮(zhèn)的手工浮水鯇丸在當(dāng)?shù)貧v史悠久。據(jù)介紹，手工浮水鯇丸初創(chuàng)于南宋末年，距今有700多年歷史，剛開始在明朝永樂年間的一百多年中，魚丸的制作較為簡單粗糙，首先是魚的種類未有分別，其次魚頭、魚尾和直骨沒有剔除干凈，是一整條魚在砧板上剁碎，這樣做出來的魚丸入口感覺質(zhì)粗而不粗嫩。
隨后不久，凌氏族人遷入梅西羅圳坑（現(xiàn)羅墩村）居住，發(fā)現(xiàn)該地的水資源相當(dāng)豐富，所出產(chǎn)的淡水家養(yǎng)魚數(shù)量有不少，一部分中年人便開始著手改良魚丸的制作方法。幾經(jīng)嘗試過后，最終發(fā)現(xiàn)純草飼養(yǎng)的鯇魚是最佳的原材料，而且必須剔頭除尾去直骨，全手工精制而成。據(jù)說，當(dāng)年就已經(jīng)有魚湯熬煮魚丸的做法“以魚之骨皮所煎之濃湯煲煮（煲不加蓋），佐以生姜、胡椒，出煲時瓷碗內(nèi)撒少許蔥花或香菜，全功乃竟?！?/p>
近20年來，梅西鎮(zhèn)還有另一種魚丸，即用鯪魚（梅西稱假魚，梅城稱甜魚），與手工浮水鯇丸同樣制作方式，其口感也是十分美味。
制作方法
正宗的浮水魚丸，整個過程都是手工制作，不借助機器、不加添加劑?？此坪唵蔚聂~丸，做起來頗費功夫，而且還是一個力氣活，究竟是怎樣的手藝才能做出如此美味的魚丸呢？
步驟1：4斤多重的鯇魚用來做魚丸最合適；
步驟2：用刀將魚骨剔除干凈；
步驟3：把剔除魚骨的魚肉剁成肉泥；
步驟4：剁好的肉泥加入一定比例的涼粉、水、鹽和一點花生油；
步驟5：要不停地“甩”和拍打；
步驟6：魚肉攪拌成凝膠狀的魚糜后，往鍋中擠魚丸；
步驟7：色白如玉的魚丸浮出湯面，即熟可吃，十分美味。
梅西鎮(zhèn)擁有大自然恩賜的梅西水庫，這里水質(zhì)清澈，生態(tài)良好，出產(chǎn)的鯇魚當(dāng)然肉質(zhì)鮮美，用鯇魚做出來的魚丸在當(dāng)?shù)乜胺Q一絕。手工浮水鯇丸是梅西鎮(zhèn)具有代表性的客家菜，來梅西就得嘗嘗這地道的鯇丸，不僅口感好，而且富含蛋白質(zhì)，是一道顏值高、營養(yǎng)高的特色客家菜。
文天祥曾盛贊魚丸：應(yīng)為人間至味
據(jù)史料記載，文丞相曾盛贊魚丸。南宋末，右丞相兼樞密使文天祥在家鄉(xiāng)江西集義兵以勤王抗擊元兵，南撤經(jīng)過梅西時，鄉(xiāng)紳以魚丸帶湯奉上，狀元丞相吃后贊曰：水中之魚有此吃法，應(yīng)為人間至味。這也證明了梅西魚丸在南宋末年就有了。
以前，生活比較艱苦，只有逢年過節(jié)或者喜慶宴會上才能吃到魚丸。如今，一日三餐都能吃到魚丸。現(xiàn)在不僅有魚丸湯，還可做成魚丸煮粉、魚丸煮面等，冬天還能拿來打火鍋。
為什么客家人如此鐘愛魚丸?除了味道好、原材料豐富以外，還在于它的意頭好。在客家話中，“丸”的發(fā)音和“圓”、“緣”相同，因而圓形、飽滿的肉丸往往被視為“圓滿”“良緣”的象征，是客家人逢年過節(jié)和喜慶宴會上不可或缺的一道美食。
在冬日的暖陽里，悠閑的小城
家家戶戶掛滿曬魚干、灌香腸、腌臘肉……
香味隨風(fēng)飄散
這是人們在為新年做著準(zhǔn)備
臘肉
是中國人與時間共同謀劃的美食，相傳上古時期，人們于農(nóng)歷十二月合祭眾神叫做臘，因而十二月叫臘月，而臘肉，是在冬天將肉類以鹽漬經(jīng)風(fēng)干或熏干制成而得名。
到了冬季
家家戶戶便開始
為春節(jié)的年貨做準(zhǔn)備
腌制起了臘肉
拍豬肉，抹鹽加醬
做成一串串臘腸臘肉
腌制過的臘味掛
在朝陽的屋檐下晾曬干
看著它們在陽光下閃著油光
仿佛都可以聞見
嚴(yán)冬里那碗臘味飯的甜香
那么臘肉腌制好后，怎么處理呢？
小編給你支個招~
吃臘肉前
最好是先洗干凈，再烹制。也可以蒸熟以后直接食用或再烹制。由于臘肉是生肉腌制再經(jīng)過煙熏，不可直接食用。
先用溫鹽水泡上一段時間，等臘肉里的鹽份溶解在鹽水里一部分，再用清水沖洗一下，這樣處理過后煮出來的臘肉就不是很咸了。
清洗臘肉
方法一：生臘肉處理的時候可以先用熱水泡,之后用洗米水清洗；也可以將皮表面燒焦，之后用刀具將燒焦部分刮凈，放到熱水中泡軟；處理干凈后想怎么吃就怎么吃了!
方法二：老臘肉洗是洗不掉的?？梢杂锰悦姿莅胄r，如果是老臘肉可以放一勺醋。煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鐘，然后把水倒掉，從新加干凈的冷水煮熟。
健康吃法
1、蒸（煮）食：臘肉用溫水洗凈，蒸或煮后可切成片狀直接食用，也可以做臘肉回鍋菜；或切成長而薄且均勻的大片或塊，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分鐘即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不膩的肥肉甚至肉皮都有滋有味，讓人欲罷不能。
2、炒食：加入干辣椒、花椒后，與青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷蘭豆、春筍等等時蔬翻炒后，即是一盤盤美味極佳的臘味菜肴。臘肉炒飯,香氣撲鼻。臘味炒年糕更是武漢等地區(qū)過年過節(jié)必備的待客美食。
3、煲仔飯：蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食欲。
4、臘肉火鍋：愛吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，就是不沾佐料也會是一種不錯的享受。
5、西餐中一般用作多種菜肴的配料。（培根是臘肉的一種。是將豬腹肉涂抹香料及海鹽在經(jīng)自然風(fēng)乾后所制成，均勻分布的油脂滑而不膩，咸度適中，風(fēng)味十足）。
臘肉除了好吃
營養(yǎng)價值也很可觀呢！
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉， 具有開胃祛寒、消食等功效。
你們家開始腌制年貨了嗎？
今天給大家推薦梅縣10家美食店
你們準(zhǔn)備好自己的胃了嘛
(*^▽^*)
01
萬秋樓
梅州萬秋樓此建筑特別聘請國外名建筑師精心設(shè)計。整體結(jié)構(gòu)完整，揉中西建筑于一體，西式尖屋頂大鐘樓，加上中式客家的圍龍屋，真是中西合璧，富麗堂皇下更顯客家樸實精神！
如今的萬秋樓是一家主要經(jīng)營客家菜肴的酒樓，因而只到萬秋樓來觀光游覽還不算完美，若能在這個沉浸在客家文化海洋中的酒樓里享受一頓客家盛宴，可謂是錦上添花。
推薦菜品：刈（yi）包菜干扣肉
地址：梅縣區(qū)新城辦事處扶外村98號
電話：0753-2530288
02
圍龍食府
雁南飛圍龍食府有著豐富的配餐服務(wù)管理經(jīng)驗，先后被評為“全國餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)”、“中國粵菜名店”。
純正的取材，質(zhì)樸的原料，來自山川湖海，來自大自然的饋贈——河塘之鮮，山野之菌，田堤之葉，森林之藤……繼而是謹(jǐn)承客家祖先流傳的古法工藝，堅持以正統(tǒng)工藝為最高烹飪原則。
在圍龍食府不僅可以聽到客家鄉(xiāng)音、廣東漢劇和優(yōu)美的客家山歌，而且還可以品嘗到原汁原味的客家菜肴和風(fēng)味小吃。
推薦菜品：傳統(tǒng)鹽焗雞
地址：梅縣區(qū)雁洋鎮(zhèn)長教村雁南飛茶田景區(qū)
電話：0753-2828888
03
愛平食府
梅縣程江愛平食府，座落在梅縣去程江鎮(zhèn)槐崗新村程江河畔，交通便利、環(huán)境舒適，內(nèi)設(shè)有豪華廂房及宴會大廳，還有大型停車場。
由國家烹調(diào)技師，榮獲首屆全國海峽客家烹飪大賽特金獎，國家二級技能競賽金牌獲得者。職鑒考評員，梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)理事單位自營店，經(jīng)營河鮮、海味、山珍野菜、客家特色菜，以誠信、創(chuàng)新、服務(wù)顧客至上為宗旨。
推薦菜品：愛平魚餅
地址：梅縣區(qū)鐵爐橋槐崗橋頭
電話：13823868617
04
金苑酒家
金苑，以傳客家美味，承客家文化為己任。重視食材綠色、健康，致力提升精品客家菜。為每一位自家人，做出“媽媽菜”，金苑人一直在路上。
金苑酒家始終堅持“客家人做客家菜”的思想，把“傳承客家飲食文化，弘揚客家傳統(tǒng)美食”為經(jīng)營宗旨，致力于打造一個屬于世界客都、文化梅州的客家美食品牌。
推薦菜品：秘汁焗排骨
地址：梅縣區(qū)人民南路永發(fā)苑A1-8棟
電話：0753-2616033
05
聚園酒家
梅州梅縣聚園酒家座落于梅縣新縣城行政中心，是集餐飲、客房于一體，全新的設(shè)施，優(yōu)越的地理位置，距離城西高速公路出口5分鐘，交通便利。
酒店提供純正客家風(fēng)味菜肴及婚慶喜宴的優(yōu)選之地，配備大型停車場并提供24小時安保服務(wù)，是商務(wù)休閑、美食之旅的絕佳歇腳處。
推薦菜品：荷塘艷影
地址：新縣城世紀(jì)金郡酒店二樓
電話：0753-8676888
06
客遷食品
梅州市客遷食品有限公司，自主開發(fā)研制的地道鹽焗系列、客遷風(fēng)情系列、客家傳統(tǒng)臘味系列、木捶肉丸系列食品和各式客家土特產(chǎn)。
以“弘揚客家傳統(tǒng)美食文化”為己任，以“圓滿天下”為終極目標(biāo)，上下求索，知難而進，“自立自主、開拓創(chuàng)新、腳踏實地，勇往直前”。
客遷人在繼承這些客家傳統(tǒng)精神的同時，秉承客家傳統(tǒng)美食文化精粹而有所創(chuàng)新，用每一道繁雜的工藝，成就客家美味；用每一處用心的服務(wù)，成就客遷。
推薦菜品：手工捶丸
地址：梅縣區(qū)雁洋鎮(zhèn)超華工業(yè)園
電話：400-825-9559
07
然中園生態(tài)農(nóng)莊
然中園生態(tài)景區(qū)，又名連江森林公園，是畬江工業(yè)園區(qū)的“后花園”。
景區(qū)還有水庫養(yǎng)殖鯉魚、青魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鱸魚等水產(chǎn)255畝，山野間綠道旁種植茶花、桂花、櫻花等觀賞花木和美國松、樟樹等名貴綠化樹。
春秋賞花摘果、夏冬游泳釣魚，一籬花草、一池清水，在這里大家可以體驗一把遠離塵囂、休閑愜意的農(nóng)家生活。
除了摘果子和觀賞樹木，還可以品嘗農(nóng)家美食，清晨采摘新鮮桑葉煲的桑根骨頭湯，用水庫里的魚、山上養(yǎng)的雞現(xiàn)做的清蒸雞、清蒸鱸魚和砂鍋焗雄頭，一定不會讓大家失望。
推薦菜品：釀花甲
地址：梅縣區(qū)畬江鎮(zhèn)連江村黃塘水庫旁
電話：0753-2481869
08
南口營富燉雞
推薦菜品：營富燉雞
地址：梅縣區(qū)南口車陂205國道旁
電話：0753-2412170
09
好利是酒樓
推薦菜品：松口魚散粉
地址：梅縣區(qū)松口鎮(zhèn)中山路102號
電話：0753-2762683
10
鳳記酒家
推薦菜品：客家紅燜肉
地址：新縣城天秀一橫街
電話：0753-2563222
介紹了那么多美食店
是不是按捺不住想吃的心情了呢
趕快約小伙伴
假期一起聚餐吧
沒有什么煩惱是一頓美食解決不了~
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