又叫“剮魚生”，即生吃魚肉片。據(jù)史載，吃魚生的傳統(tǒng)源自中國，最早可追溯到先秦時期。史書記載中把“魚生”稱為“膾”或“鯰”。清·屈大均《廣東新語》則云：“粵俗嗜魚生”，并說：“魚膾宜生酒”、“生食之所以助陽也”。
追溯龍川人吃魚生的歷史，已經(jīng)有500多年。至今，在龍川縣的龍母、石坑、田心、豐稔、鐵場等地仍有吃魚生的習(xí)俗，其中，尤以田心鎮(zhèn)的吃法為最有代表性。
龍川縣田心鎮(zhèn)吃魚生的習(xí)慣。據(jù)傳，明朝天順年間，當(dāng)?shù)刈≈粚Υ颢C的夫婦，有一天，夫婦倆到霍山上去打獵，太陽快要落山時，他們才在霍山腳下的和尚塘抓到兩條魚。由于又累又餓，又沒有生火的工具，夫婦倆把魚洗干凈后只能生吃，結(jié)果發(fā)現(xiàn)生魚的味道竟然比煮熟的還要鮮甜。自從吃了那兩條生魚后，他們的日子過得一天比一天紅火。村民們得知這對夫婦“轉(zhuǎn)運”“的消息后，也紛紛吃起“魚生”來。
田心鎮(zhèn)制作魚生已成一絕，享有盛名，而且因為獨特的魚生飲食文化還引來眾多的慕名者。在田心，他們剮魚生特別講究。那些經(jīng)驗豐富的龍川縣田心鎮(zhèn)的廚師一般挑選重約750克的“壯魚”，在清潔水中凈養(yǎng)半日，消耗體內(nèi)脂肪，做出來的魚由此肉實甘爽。殺魚廚具都是專用的。捉活魚上砧用布包魚頭壓緊，打鱗、破肚、開邊、剝皮、剔骨，取出兩片魚肉后，用布抹干血水，切片裝盆上桌，即做即食。剮魚生十分講究速度和刀工，切剮一盆魚生不超過20分鐘，保證鮮活，且刀刀均勻，“薄如蟬翼，入口冰融，至甘旨矣”。
田心魚生因為佐料有八種配料，又稱“八寶魚生”。所謂“八寶”分別是切碎的新鮮魚腥草、姜絲、蒜泥、油炸花生米、熟芝麻、炒米和高山茶油及精鹽。粘上這些配料，把雪白的魚生片放在嘴里細(xì)細(xì)咀嚼，嫩滑、清甜、爽口。吃魚生，一般還飲白酒，一是為去腥味，二是為殺菌。
如今，田心魚生已成為當(dāng)?shù)厝朔昴赀^節(jié)時餐桌上必不可少的一道菜。用魚生來待客，也是田心人表示對客人的歡迎和尊敬。據(jù)說田心人在相親時，雙方的父母會互相拜訪，如果他們對親家感到滿意，餐桌上就會出現(xiàn)魚生這道美食，意寓美滿。
來源：龍川旅游
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