有句話叫做“因?yàn)椴唤猓哉`解”，一直以來人們對(duì)于泰國稻米的印象一直不怎么好，一年數(shù)季、高產(chǎn)質(zhì)差、營養(yǎng)缺乏、口感不好……幾乎成了他們的代名詞。但很少有人知道，在亞洲范圍內(nèi)提及大米的話首先被想到的就是來自泰國的茉莉香米，它那香糯的口感和獨(dú)特的露兜樹香味使其享譽(yù)世界。
茉莉般白凈的秈米
在泰國人們大都吃長(zhǎng)粒米，這種米細(xì)長(zhǎng)、軟、且不黏叫秈米，和圓粒米相比，秈米屬于清香型的小清新，茉莉香米也屬于秈米的一類。茉莉香米的泰文是Khao Hom Mali， Khao（讀“靠”）就是米或飯的意思，Hom（讀“洪”）就是香，Mali的讀音和意思都是“茉莉”。在這里要說明的是，雖然這米名字帶有茉莉，但并不是說大米自身會(huì)散發(fā)出茉莉香味，而是說這米潔白無瑕，色如茉莉花一般美麗。事實(shí)上他的香味更接近于清新的露兜樹香味。茉莉香米的特點(diǎn)是米粒細(xì)長(zhǎng)、外表晶瑩剔透、顆粒柔滑、米身微微彎曲，口感柔軟爽滑。
量化的篩選標(biāo)準(zhǔn)
泰國擁有5000年以上的稻米種植歷史，茉莉香米的標(biāo)準(zhǔn)是目前世界上所有稻米生產(chǎn)國所制定出來的標(biāo)準(zhǔn)中最為規(guī)范和詳盡的。比如享有這一稱號(hào)的大米純度不得低于92%，即由“茉莉花米”或“香米15”兩種大米與其他低級(jí)大米混合后，前者所占比重不少于92%。除此之外，它的完整無損的整米粒的平均長(zhǎng)度不小于7毫米，平均寬度不小于3毫米；破損率不超過4.5%；潮濕度不超過14%；直鏈淀粉含量在12%至19%之間。
深受泰國國王的重視
泰國茉莉香的品種米于1945年被正式確定下來，至今已有74年的歷史。在這漫長(zhǎng)的歲月里，于2016年去世的前泰國國王普密蓬·阿杜德可謂是居功至偉，在他執(zhí)政的69年中，這位英明的國王制定了各項(xiàng)政策鼓勵(lì)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，推動(dòng)稻米文化普及，使其成為了泰國的一張國家名片。
稻米與天地共存
如果在一片生態(tài)區(qū)域內(nèi)能看見白鷺那說明這里非常符合聯(lián)合國教科文組織定義的優(yōu)質(zhì)生態(tài)圈活指標(biāo)。在很多國家你可能只能在專門的濕地公園才能看到幾只白鷺。然而在純正的泰國茉莉香米的稻田里，隨處可見成千上萬只白鷺再次繁衍生息，他們與稻米、農(nóng)民和僧侶一起勾畫出一幅展現(xiàn)生命活力的畫卷。
中國元素
在泰國有句諺語叫做“泰國人種稻，越南人看稻，老撾人聽稻”。而對(duì)于華人來說這茉莉香米也帶有濃濃的中國元素，泰國所有的大米包裝上都印有漢字，而在茉莉香米的包裝上也加上了“茉莉”二字，這也是因?yàn)樘﹪N植和經(jīng)營大米的95%都是華人，在這里也為勤勞的中華民族點(diǎn)個(gè)贊。
蒸煮小貼士
泰國茉莉香米蒸煮后質(zhì)地松軟，口感爽滑，耐嚼但不耐餓。煮飯的最佳米水比例一般在1：1.2至1.5之間；煮的時(shí)間也不宜太長(zhǎng)，一般在煮開后，開小火煨10分鐘關(guān)火，然后再燜15分鐘，讓鍋里的水分重新分配，達(dá)到米飯水分布均勻的效果最佳。
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