溫馨提示
年關(guān)即將到來，啤酒配上鹵味，是再好不過的年味選擇了，說道鹵味，每家鹵味店都有自己的味道，很難分出高下，但各有各的好吃，以前我也在家嘗試過做鹵味，但總覺得和外面鹵味店賣的味道是差了那么一點。親戚家做了30年的鹵菜，總結(jié)了一點，鹵水配方最關(guān)鍵，這么做味道更醇厚；
還好家里有個親戚之前是做鹵味的，賣了30年鹵食，鹵水配方都是他自己研究出來了，每年都在改進(jìn)，味道一年比一年好，生意一直都很火爆。但是今年他身體差了，不能再做這門生意了，就把自己的鹵水配方告訴我了，試著做了一鍋，鹵肉、鹵雞爪、鹵蛋，鹵藕，只要一切能鹵的放進(jìn)這鍋鹵水里過一遭，出來都是美滋滋。今天在這里分享給大家。
鹵水配方
食材：蔥、姜30克、八角6克、草果5克、香葉5克、桂皮8克、肉豆蔻5克、甘草6克、干辣椒35克、花椒6克、冰糖10克、鹽50克、生抽15克、老抽15克、醪糟20克、料酒6克；
做法：
1、將所有香料用溫水泡一會兒，裝入茶包或紗布袋。
2、鍋內(nèi)放水，放入香料包包，加入姜片、料酒、生抽、鹽、冰糖、老抽、醪糟熬制。
3、蔥直接挽成結(jié)，加入鍋中熬煮。
4、鹵水到這里就制作完成了，想吃什么就鹵什么，有些材料需要先過水再入鹵水，這樣更入味，也能去除異味，對于第一次鹵的話，建議鹵點肉類，這樣增加油氣，使得鹵水味道更香，更濃。
5、這鍋鹵水的秘訣就在于醪糟，一般鹵味都是不加這個的，但是假如醪糟的鹵水味道更醇厚，別有一番滋味。
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