「沒有人生來就是個(gè)好廚師，人人都要邊學(xué)邊做。這是我給天下人永恒不變的忠告：學(xué)習(xí)烹飪的方法是——嘗試新的食譜，從錯(cuò)誤中學(xué)習(xí)，不要害怕，最重要的是，要樂在其中！」
——Julia Child
還有不到2周，就要迎來丁酉雞年了。
還有誰，比雞更適合作為年度大菜主角？
這個(gè)周五，食帖君就烤了一只不一般的雞。按照廚神Julia Child的經(jīng)典食譜，與「從錯(cuò)誤中學(xué)習(xí)」的烹飪精神，食帖君與辦公室的小烤箱斗智斗勇，終于做出了一道讓編輯部以及鄰居們都心服口服的烤雞！
食帖君認(rèn)真整理了這份超貼地氣的經(jīng)典法式烤雞食譜，附上眾多親測有用的小細(xì)節(jié)。還有一道百搭烤蔬菜，和特別為懶人準(zhǔn)備的0失敗脆皮烤雞。這個(gè)周末，不妨就先烤起來吧。
\ 周五重磅年菜 /
經(jīng)典法式烤雞
其實(shí)在準(zhǔn)備烤這只雞的過程中，食帖君一直將信將疑。只用黃油和鹽調(diào)味，并且完全不用腌制的烤雞，真的會(huì)好吃嗎？為了以防萬一，食帖君還是準(zhǔn)備了一只備用雞。
但事實(shí)證明，經(jīng)典之所以為經(jīng)典，必須是有原因的。這只調(diào)味與做法都極其簡單的烤雞，從外形到味道都非常驚艷。
- 食材 -
雞（不含內(nèi)臟）……900g
黃油……60g
植物油……10ml
鹽……適量
黑胡椒……適量
蔥花……適量
高湯……100ml
- 做法 -
① 雞洗凈擦干，切去雞脖和雞爪。
食帖君買的是超市里常見的三黃雞，內(nèi)臟和雞屁股都已經(jīng)去掉了。調(diào)味之前，還要去掉雞身上多余的脂肪，避免烤焦。雞肚子里也要沖洗干凈，避免烤的過程中血水流出結(jié)塊。
② 黃油25g室溫軟化。往雞內(nèi)腔抹鹽和一半的黃油。將雞捆起來，在外皮抹鹽和另一半黃油，雞腿露出的骨頭和雞翅尖包上鋁箔紙，放入鋪好鋁箔紙的烤盤中。
食帖君做的是最基礎(chǔ)口味的烤雞，你也可以按自己的口味撒上黑胡椒粉、辣椒粉或其他香料香草調(diào)味。
插播一個(gè)小問題：為什么要把雞捆起來？不捆行不行？
首先，捆起來當(dāng)然是為了讓烤雞更好看，避免雞腿和雞翅（尤其是雞翅）烤得四仰八叉。其次，這也是為了確保頭尾兩端，被切斷的雞皮能緊緊包裹住雞肉。如果不用繩子固定，雞皮受熱收縮，沒有被蓋住的雞肉容易烤柴（特別是雞胸肉）。
略顯嬌羞（什么鬼話？！）
當(dāng)然，如果以上兩點(diǎn)你都不介意，跳過這一步也是沒問題的。或者直接跳到文章最后，食帖君特意準(zhǔn)備了一個(gè)免捆綁免翻面免刷油的超省事烤雞食譜！
（插播結(jié)束）
③ 烤箱預(yù)熱210℃。黃油25g融化，與植物油混合，調(diào)成嫩肉滴汁。
④ 烤20分鐘后，調(diào)至175℃，每隔5~10分鐘給雞翻面、刷滴汁，直到雞皮烤至黃褐色（總計(jì)50分鐘左右），放入預(yù)熱好的淺盤中靜置5分鐘，減去捆雞的線。
刷滴汁的手速要快，而且千萬不要小氣。如果油不夠，雞皮容易粘在鋁箔紙上。
聽見烤箱中傳來一陣陣“噼啪”聲，說明雞肉已經(jīng)快熟了。提起烤雞時(shí)，流出的湯汁不帶紅色即可。
⑤ 將烤盤中剩余的湯汁倒入小鍋中，加蔥花小火翻炒，倒入高湯大火煮開，待湯汁收到一半，加入鹽和黑胡椒粉，離火加入軟化的黃油10g拌勻，刷在烤好的整雞上，剩余可以作為蘸汁，搭配烤雞食用。
一只雞，實(shí)力演繹法式優(yōu)雅
\ 沒有配菜的烤雞不是好烤雞 /
隨便烤蔬菜
為什么叫「隨便烤蔬菜」？因?yàn)檫@道菜，就是這么隨便！按照這個(gè)食譜，各種蔬菜基本都能利索搞定。無論是搭配各種大肉硬菜，還是作為日常小菜，都毫無壓力。
- 食材 -
胡蘿卜……2根
洋蔥……1個(gè)
小番茄……50g
土豆……2個(gè)
西蘭花……1顆
孢子甘藍(lán)……50g
紅辣椒……2顆
鹽和黑胡椒粉……適量
橄欖油……適量
白葡萄醋……適量
檸檬汁……適量
- 做法 -
就一步：蔬菜切塊調(diào)味，放入烤箱180℃烤20分鐘左右，蓋鋁箔紙?jiān)倏?0分鐘即可。
如果想將這道烤蔬菜配著烤雞一起吃，可以像食帖君一樣，先將蔬菜烤20分鐘，包好鋁箔紙。等雞肉烤好后，再回烤箱加熱15分鐘左右即可。
最后，如果你實(shí)在懶得給雞捆綁翻面和刷油，食帖君還有另一個(gè)0失敗懶人必學(xué)脆皮烤雞食譜介紹給你。這道烤雞有多好吃呢？拿起手機(jī)拍個(gè)照的功夫，食帖君就只能舔舔手指了……
（所以最后只留下這張手機(jī)抓拍的玉照）
① 整雞洗凈擦干，從胸剖開，表皮均勻抹上鹽和軟化的黃油，雞皮朝上放入烤盤。
你可以按照自己的喜好添加香料，但是不要刷蜂蜜！黃油和雞本身的脂肪，足以讓雞皮又脆又亮，刷蜂蜜反而容易令雞皮烤焦。
② 220℃烤20分鐘，130℃烤30分鐘，再220℃烤15分鐘左右即可。
1.食帖君趁熱在烤盤里撒了一把蔥花，你也可以選擇自己喜歡的香料調(diào)味。這個(gè)食譜唯一的問題，就是烤完之后，需要好好清理烤箱。
2.具體溫度也需根據(jù)雞的大小，和你家烤箱的情況來調(diào)整，如果是比900g更小的童子雞，建議將初始和收尾溫度降到200℃。
正愁過年大餐不知道要做什么的大廚小廚們，不要猶豫了，請收下這（兩）只雞。為了春節(jié)時(shí)的完美表演，過年前這個(gè)雙休日不妨先練練手。如果吃完之前（居然）還有空拍照，記得發(fā)照片給食帖君看看（說不定會(huì)曬出來呢）！
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