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蹲在馬路邊吃的缽缽雞絕了！

2023.06.29 廣東

缽缽雞，一種起源于樂山的小吃，跟它的四川親戚比起來，沒有火鍋那么大陣仗，沒有串串香那么復(fù)雜，也不像冒菜略顯孤單，缽缽雞有著自己別開生面的樂趣與滋味……我吃到最絕的缽缽雞，是在成都的馬路邊。

四妹缽缽雞，開在望平街，老板一家1999年從樂山來，“我們是成都最早一批做缽缽雞的，當(dāng)初那波店啊，能活到現(xiàn)在的只剩三家，四妹可是數(shù)一數(shù)二的！”四妹夫驕傲地講。

缽缽本是陶器，這里擴(kuò)容成大盆，簽簽一把把，浸在紅油里，據(jù)說小店每天要賣掉上萬串簽簽。

出于疫情的原因，串串由原先的客人自取改為師傅幫忙抓，還有人埋怨這是店家借機(jī)多賺錢，幫幫忙哦，七毛一根的簽簽，計(jì)較個(gè)啥？穿菜的人工成本都要五分錢叻，我們倒是樂得師傅幫我們做主。

這不，排在我前面的小伙子，熟門熟路叫了百來串兒，眼睛也不眨。

輪到我們，老板看我們倆外地人，豪氣地說“放心，幫你們挑的都是我們店最好吃的！”

缽缽雞的經(jīng)典串串：雞胗、雞心、雞腳筋，郡肝、郡把和鴨腸……各式各樣都抓一把，再配上幾樣蔬菜豆制品，喜滋滋抱著一大鍋去露天座。

店鋪沿街?jǐn)[開小方桌，夜色中借著隔壁的霓虹和昏黃的街燈，我們埋頭吃缽缽雞。

缽缽雞按傳統(tǒng)是涼著吃，可以吃到內(nèi)臟的脆爽，體會(huì)香氣的悠長——雞爪去骨，鴨腸鮮柔，雞胗帶彈，郡肝脆口，還有肚頭粒粒香。

店里的紅油湯底是一絕，香而微辣，辣而不燥，炒制的油溫控制精妙，剛剛好提煉出海椒傲人的色香味，配上高湯，愈發(fā)醇和，耐人尋味。

如果說有什么令四妹家的缽缽雞獨(dú)步江湖，那無疑是紅油上撒的白芝麻，這滿滿一層白芝麻，令紅油的境界瞬間升華。

串串往油碟里一滾，一粒粒芝麻顫巍巍地掛上，和著紅油一起入口，喔，香香辣辣，無休無止，無遠(yuǎn)弗屆……

這缽缽雞料是四妹家的無上法寶，應(yīng)食客的要求已經(jīng)上了淘寶。

內(nèi)臟吃得差不多了，我們把盆兒端回店里做成熱的缽缽雞，畢竟成都的冬天冷啊。

換來半盆溫?zé)岬募t油，仍是那迷人的滋味，繼續(xù)吃鍋里素菜：鳳尾、脆筍、豆皮、豆干、土豆、藕片……毫無疑問，密密的白芝麻為再平凡不過的熟食鍍上了一層金。

夜?jié)u漸深了，四妹家的攤兒擺得更開了，望身邊，一桌桌，既有大家庭聚餐，也有小情侶宵夜，大家坐在矮矮的小板凳上，圍著低低的桌子，忘情地吃著缽缽雞。

紅光閃動(dòng)間，我感覺遠(yuǎn)處的電視塔看著也像缽缽雞……

伴著缽缽雞，喝了四瓶啤，酒后來一碗雞湯飯，又鮮又燙，稀薄下肚，剛剛的沉醉，算醒了幾分。

自己捆起簽簽去結(jié)賬，站起來才發(fā)現(xiàn)，剛剛縮著身子蹲吃了半天，此刻上半身是熱乎乎的，下半身是涼颼颼的，腳都麻了。

一瘸一拐地走回酒店，看到紅綠燈，也像缽缽雞，心都融化了……

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