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老北京年夜飯講究“四四見底”，所謂“四四見底”是指四涼菜，四熱炒，四肉菜，四湯菜，寓意著“四平八穩(wěn)”的好彩頭，芥末墩兒就是年夜飯的涼菜之首。選它作為北方桌的冷盤，祝大家新的一年越來越通透！

原料簡單、風味獨特，年夜飯大魚大肉多，芥末墩兒專治油膩。有人質(zhì)疑，中國年吃芥末，這地道嗎？其實中國本土的黃芥末才是真正的芥末，是由芥菜籽研磨而成，顏色土黃，辛辣芳香。而市面上源自日本的綠芥末，則是由“山葵”的植物根莖磨成。

四喜丸子屬于中國八大菜系之首的魯菜，在山東喜宴、壽宴、年夜飯場合必有這道吉祥菜。相傳四喜丸子的來源是張九齡通過殿試、被選中駙馬、回家團圓好事多多，家中做了這道吉祥菜，寓意“福、祿、壽、喜”四大喜事。

四喜丸子和淮揚菜系的“獅子頭”有什么區(qū)別呢？“獅子頭”原名“葵花劖（chán，斬、切）肉”，餡料用肉丁且肥肉多，最后用高湯汆出來，不用淀粉所以最好用勺子挖著吃。而四喜丸子的肉餡要剁成泥，抹淀粉捏成形，最后用油煎炸撈出再調(diào)汁上色入味。

年夜飯多是“硬菜”，殺豬菜在東北絕對是年夜飯餐桌上的頂流。東北有民諺“小孩小孩你別哭，過了臘八就殺豬”，殺年豬是東北地區(qū)春節(jié)的儀式感。血腸、豬肉、豬雜等與酸菜一同燉煮，這一鍋殺豬菜精髓就在于豬的每個部位都能物盡其用。

蒸“年饃”可謂是晉南地區(qū)最重要的年俗（之一），把對來年的美好希望全部揉進面團里，傳統(tǒng)的花式有五心棗花、登高、錢串（我猜今年流行兔兔）。吃面食不僅是精致碳水的簡單快樂，吃的還是在地歷史、美好寓意和逢年過節(jié)的儀式感。

在地理君前期調(diào)研問所有北方同事：你家過年有什么必吃的食物？得到了一致的答案：餃子！在明朝中后期，餃子就已經(jīng)成為我國北方的春節(jié)美食。

餃子這個名字是取新舊交替“更歲交子”的意思，而且餃子外皮潔白、形狀像元寶，祝大家“新年發(fā)大財，元寶滾進來”~

臘味合蒸是湖南人必吃的年菜，不同于其他地方的臘味拼盤，湖南人蒸臘味的籠里也得放辣椒。把不同的臘味，用肥潤的臘肉片蓋過臘魚和臘雞，最上層撒上干豆豉和辣椒面蒸制。

淮揚菜被稱為“文人菜”、“士大夫菜”，之所以能受到文人士大夫的喜愛，正是因為淮揚菜能將尋常食材做得精致典雅，比如大煮干絲不僅味道鮮美，顏色也清麗悅目，是年夜飯餐桌上的“小清新”。

在廣東很多地方，年夜飯餐桌上是一定少不了盆菜，表達對來年“盆滿缽滿生意興隆”、“十全十美”、“團團圓圓”的美好希冀?；ü?、雞肉、鴨掌打底，海參、鮑魚、花膠作為門面，這一大鍋海珍也算是物產(chǎn)豐富的地域凡爾賽了。

芋頭在現(xiàn)在年輕人中人氣可太高了，所以南方桌壓軸菜給大家安排潮汕人氣甜品——糕燒番薯芋。糕燒是潮汕一種烹飪方式，把薯、芋煮熟后放入蜜糖中，文火慢慢地熬至黏稠，金黃色的番薯搭配銀白色的芋頭，寓意金銀滿堂。

知道大家都在找這道菜，但地理君雨露均沾，給南北兩桌都再加一道菜——年年有“魚”！

年夜飯最重要的不是吃什么，而是一家人團團圓圓在一起的溫情。最后，謝謝大家一年來的陪伴，我們兔年不見不散！