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老北京人過年吃什么？盤點(diǎn)老北京人過年必備吃食

2022.01.30

小時(shí)候，最期望的就是過年。除了可以穿好看的新衣服，受到壓歲錢以外，吃年夜飯是小時(shí)候最大的盼頭。小時(shí)候過年，從臘月十幾就開始準(zhǔn)備年夜飯需要的食材。至今為止，還有很多地方保持著這個(gè)習(xí)俗。

很多人都在問在北京過年是什么體驗(yàn)，小編只回答兩個(gè)字——'熱鬧'！

一直到年三十，家里天天蒸汽彌漫，香氣彌漫。

小時(shí)候有首歌是這樣唱的

小孩小孩你別饞，過了臘八就是年；

臘八粥，吃幾天，馬上就是二十三；

二十三，糖瓜粘；二十四，掃房子；

二十五，磨豆腐；二十六，燉大肉；

二十七，宰公雞；二十八，把面發(fā)；

二十九，蒸饅頭；三十晚上熬一宿；

初一、初二滿街走...

可見北京過年有多熱鬧~

在北京的年夜飯餐桌上講究'四四見底'，即四盤冷菜、四碗熱菜，四碗肉菜以及四碗湯菜，討一個(gè)四平八穩(wěn)的吉祥。

四涼

炸饹馇~

這是北京的傳統(tǒng)小吃，用綠豆面或豌豆面，也有說用小米面做成的。切成方形或菱形塊下油炸后就能吃了，有點(diǎn)類似山東煎餅?？梢哉河冕u油、醋、蒜末調(diào)制的調(diào)料一起吃，也可以直接吃，嘎吱嘎吱的非常脆。

芥末墩兒~

菜芥末墩兒是老北京年夜飯里必有的涼菜，被人稱為涼菜里的首席。這道菜是用白菜做成的，將燙好的白菜上面撒上芥末、白糖、米醋等，一口下去脆、爽、嗆、酸甜、涼五味俱全，非常通氣解膩。

肉皮凍兒~

肉皮凍就是用豬皮為主原料，加入各種佐料以后熬制而成的，出鍋后把肉皮凍切成1.5厘米的小方塊，放入蒜汁即可食用，蛋白質(zhì)含量非常高。

五彩花生米~

五彩花生米，聽起來似乎上不了大雅之堂，然而它實(shí)打?qū)崜?dān)得起下酒神器的名頭。年前將花生、胡蘿卜丁、芹菜丁煮好，放在屋外凍著，作為下酒的小菜，隨吃隨取。五彩花生米還寓意著五彩人生。

四熱菜

紅燒鯉魚~

逢年過節(jié)，餐桌上都少不了它，取其'年年有余'、'魚躍龍門'之意，增添喜慶氣氛。鯉同'禮'諧音，過年吃鯉魚大吉大利。

蔥燒海參~

蔥燒海參是中華特色美食，是'古今八珍'之一，蔥香味醇，營養(yǎng)豐富具有滋肺補(bǔ)腎的功能。海參的'參'與'升'同音，寓意步步高升，討個(gè)好彩頭。

清炒蝦仁兒~

清炒蝦仁是一道不錯(cuò)的菜式，蝦比起魚腥味少，且肉質(zhì)更加飽滿。清淡又有營養(yǎng)，且老少皆宜。

燴魷魚菜~

魷魚的營養(yǎng)價(jià)值非常高，其富含蛋白質(zhì)、鈣、?；撬帷⒘住⒕S生素B1等多種人體所需的營養(yǎng)成分，且含量極高。它口感鮮嫩嫩,營養(yǎng)豐富,被譽(yù)為海味珍品。

四肉菜

米粉肉~

老北京過年一定要吃大肉，而米粉肉就是其中的一種。米粉肉是老北京年夜飯餐桌上必不可少的一道菜，也是拿來待客的一道大菜。在北京，米粉肉的配甜面醬和紅腐乳，做成甜的。

四喜丸子~

'四喜丸子'是老北京人春節(jié)餐桌上必有的一道菜，特別是除夕晚上'團(tuán) 圓飯'的餐桌上，四喜丸子寓意合家團(tuán)團(tuán)圓圓、吉祥喜慶,給春節(jié)的宴席增添了歡樂和喜慶的氣氛。

紅燜肘子~

紅燜肘子寓意著來年招財(cái)進(jìn)寶，預(yù)示來年紅紅火火行大運(yùn)，是北京年夜飯的餐桌上占據(jù)半壁江山的大菜。

回鍋肉~

回鍋肉是四川人的名菜，又叫'熬鍋肉'，歷史悠久?；劐伻馍珴擅髁粒肟跐庀?，肥而不膩，是下飯菜的首選。

四湯菜

燴三鮮~

燴三鮮又叫三鮮丸子燴菜，在年夜飯餐桌上上，這個(gè)也是必備的一道，因?yàn)闇r而濃郁，不麻不辣，老幼皆宜。

奶湯干絲~

奶湯干絲是一道美味可口的漢族名菜，以千張為主料，氽、炒、煮而成，屬于北京菜。味道鮮美，寓意著生活有滋有味。

玉米全燴~

這道菜有健脾開胃的功能，一般以玉米為主材料，然后增加雞鴨魚肉熬制而成的一道湯。

八寶涮鍋~

這道菜寓意著八方來財(cái)，選材十分豐富，葷素皆有。年夜飯里有八寶,一年順利總是有寶。

原來咱北京過年吃年夜飯竟然有這么多講究。

雖然現(xiàn)在很多人都會(huì)選擇到飯店去吃年夜飯，但是還是自己家做的更有年味啊！

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