縱觀人類歷史長河，
非遺無處不在，無所不包。
我國各族人民在長期生產(chǎn)生活實(shí)踐中
創(chuàng)造了豐富多彩的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
據(jù)惠州市非遺保護(hù)中心統(tǒng)計(jì)，目前，惠州市有國家級非遺名錄項(xiàng)目2項(xiàng)，省級項(xiàng)目22項(xiàng)，市級項(xiàng)目74項(xiàng)，縣區(qū)級項(xiàng)目142項(xiàng)；國家級非遺項(xiàng)目代表性傳承人2人，省級傳承人16人，市級傳承人58人，縣區(qū)級傳承人174人。
其中，
美食承載了中華民族的記憶和生活方式，
是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中很重要的一部分。
惠州是廣東歷史文化名城，
其歷史上長期形成的
傳統(tǒng)民間生活方式與飲食習(xí)慣，
極具研究價值。
由于惠州的發(fā)展史和特殊的地域條件，
深受粵菜、客家菜、閩南菜的影響，
形成了一種“兼容并蓄、風(fēng)姿獨(dú)異”的特征。
借此機(jī)會，
小編就帶大家
了解一下惠州的非遺美食技藝。
麻陂肉丸制作技藝
2008年，麻陂肉丸制作技藝列入縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
麻陂肉丸是廣東省惠州市的一道傳統(tǒng)名菜，被譽(yù)為“動感美食”。據(jù)說擲到硬物上會反彈回來，跌落桌上會跳三跳，彈性十足，煮后不會膨脹。所以，麻陂肉丸被形容為“會跳的肉丸”，極富動感。麻陂肉丸從選料到烹飪都十分講究。該菜品相傳有100多年歷史，因選料制作獨(dú)特，采用祖?zhèn)髅伢?，口感爽滑、肉質(zhì)鮮美而遠(yuǎn)近聞名，主要分布在博羅縣縣城及和博東地區(qū)各鎮(zhèn)，還遠(yuǎn)銷深港澳等地。
東江客家菜制作技藝
2011年，東江客家菜制作技藝(東江鹽焗雞、東江釀豆腐、東坡大肉、梅菜扣肉)列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
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客家菜又稱東江菜，是粵菜的三大流派之一。東江客家菜的基本特色是用料以肉為主，水產(chǎn)品較少，烹煮突出主料與火功?？图也艘詿?、烤、煲、焗見稱，尤以砂鍋菜擅長，講究原汁原味，酥軟香濃。
瀝林碌鵝制作技藝
2013年，瀝林碌鵝制作技藝列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
鵝的做法有燜鵝（碌鵝）、鹵鵝、燒鵝、白切鵝、蒸鵝、腌咸鵝等，其中以“碌鵝”最為出名。很多外地人聽到這“碌”字不明其意，還以為是“鹵鵝”。其實(shí)，“碌”是本地話，鵝在油鍋里要不停翻動，“碌”即翻轉(zhuǎn)的意思，碌鵝之名也由此而來。
龍門年餅制作技藝
2015年，龍門年餅列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。
龍門米餅，舊時又稱年餅，是惠州的傳統(tǒng)小吃，以往只有在過年時才能吃到的手工糕點(diǎn)，如今一年四季都可見、可嘗，成為龍門最著名的小吃之一。以冬米、花生為主要原料，鹽、糖為輔料，精制而成。有“皮薄餡多，爽脆可口，咸淡適中，清香宜人”的特點(diǎn)。
東江糯米酒制作技藝
2018年，東江糯米酒釀制技藝列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
東江糯米酒是惠州古老的酒種，在民間流傳甚廣，它至少具有九百年的釀飲歷史。東江糯米酒采用古法釀制，需要經(jīng)過12道工序，10個月的時間。北宋的蘇東坡、唐庚曾為糯米酒留下華章，真實(shí)且生動地記載了它的釀飲情況。酒色澤透明清亮，呈褐紅色，酒精度為16～20度。
博羅涼果制作技藝
2018年，博羅涼果制作技藝列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
博羅涼果的制作由來已久，主要原料來源于博羅本地所產(chǎn)的青梅、三華李、生姜、黃皮等農(nóng)產(chǎn)品。1995年，博羅縣大力發(fā)展特色果品種植，第五代傳承人李橋華創(chuàng)辦了博羅縣光華食品有限公司，繼續(xù)發(fā)展博羅涼果。傳統(tǒng)涼果制作，需要經(jīng)過柴火煮、太陽曬等步驟。隨著社會發(fā)展種植和養(yǎng)蜂業(yè),“養(yǎng)蜂釀蜜”、以蜜餞果的蜜餞加工技術(shù)不斷改良，發(fā)展成甜、酸、咸原味的涼果產(chǎn)品。
以上這些美食都有著數(shù)百年的歷史，
也就是說我們以后每吃一口這些，
吃的不僅僅是美食，
還有它背后的歷史和文化意義。
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