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【食在廣東】梅州美食篇

一葉一如來 >《閱讀文摘》

2022.08.24 廣東

關(guān)注

有一座著名的客家城市

位于江西、福建和廣東三省交界處

那里有熱情好客的客家人

那里有悠久的客家歷史

那里有豐富多彩的客家人文化

還具有獨特風(fēng)味的客家人美食

一色一香，一城一味

這就是被尊稱為“世界客都”的

在這里有各種極具代表性的美食

色香味俱全引得無數(shù)吃貨流口水

客家菜還是粵菜的重要組成部分

現(xiàn)在就讓小編帶大家來看看有哪些美味的美食吧

客家鹽焗雞

鹽焗雞是一種著名的客家菜肴，具有光滑的皮膚和肉，略帶黃色，新鮮芳香的血肉，誘人的風(fēng)味。

將宰凈后的雞用粗鹽均勻地抹在全身內(nèi)外，把用配好調(diào)味料腌制好的雞用紙包好，放入炒制好的砂鍋鹽堆里小火焗制而成，鹽焗雞金黃誘人，皮爽肉滑，骨香味濃，唇齒留香，吃過就讓人忘不了。

鹽烤雞不僅美味可口，而且非常健康，還含有大量的微量元素，如鈣和鎂。

梅菜扣肉

梅菜扣肉也稱咸燒白，這是一道肥而不膩的下飯菜。是梅州一道名菜。

入口即化的梅菜扣肉是有秘訣的：一煮二煎三蒸，五花肉片浸透入味，肥肉的油脂被充分煎出也不會膩，軟糯可口，而瘦肉部分吸飽了湯汁，梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，梅菜吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶著梅菜的清香，彼此互相配合相輔相成，夾一塊肉放入嘴里，咀嚼著那梅菜濃郁的芳香，如果淋一勺湯汁配米飯更可謂絕配。

梅菜扣肉與鹽焗雞已成為客家菜肴的“龍頭老大”，享有極高的知名度。

開鍋肉丸

梅州地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，是一種地道的客家菜。凡有宴席，餐桌上必會上一盤熱氣騰騰的開鍋肉丸，以肉餡為主，輔以蔥末、蝦仁、魷魚、香菇等餡料，捏成丸子狀，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，體現(xiàn)了客家人對團(tuán)圓的珍視，味道清香，口感彈牙嫩滑。

客家釀豆腐

釀菜，是客家菜中特有的做法，通常是用葷菜作為餡料填入素菜里，講究葷素搭配的原汁原味。

客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家名菜之一，“客家釀豆腐”之所以獨具特色，與它嚴(yán)格的制作工藝分不開。“釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意?？图裔劧垢兜栗r美，在白嫩的豆腐中釀入肉餡、魚肉、蝦米等，增加了口感，更有嚼頭。

客家名菜

客家釀豆腐成菜后，鮮嫩滑香，營養(yǎng)豐富。東江釀豆腐源于古代中原人包餃子的習(xí)慣，客家先民原是中原漢人，東江釀豆腐是嶺南文化和中原文化交融的產(chǎn)物。

客家盆菜

客家盆菜，一般也稱為大盤菜，大盤菜源于客家人傳統(tǒng)的'發(fā)財大盤菜'，顧名思義就是用一個大大的盤子，將食物都放到里面，和在一起，融匯出一種特有滋味。豐富的材料一層層疊進(jìn)大盤之中，最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的時候每圍一盤，一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁而香濃，令人大有漸入佳景之快。

紅菌豆腐頭

客家話把豆腐渣叫做豆腐頭，平遠(yuǎn)紅菌豆腐頭是用做豆腐時剩下的豆腐渣發(fā)酵制成的，既有豆腐的營養(yǎng)，又有豆腐沒有的真菌發(fā)酵后的保健防病功效。

紅菌豆腐頭由真菌發(fā)酵而成，菌與豆腐的完美結(jié)合，富含營養(yǎng)物質(zhì)。紅菌豆腐頭的吃法多樣，最常見的是做湯，即用豬肉、水咸菜、紅菌豆腐頭加蔥花等配料煮成湯，鮮甜可口，或者將紅菌豆腐頭切片清蒸，和豬肉一起炒制也是不錯的選擇，味道甘甜、鮮美。

老鼠粄

老鼠粄是漢族客家小吃之一，源于廣東梅州一帶，因為其兩端尖，形似老鼠，客家人慣稱粉為“粄”，因此稱為老鼠粄。

老鼠粄呈圓柱形、兩頭尖尖，大米做成呈白色，光滑鮮亮，其形美味佳，贏得了大眾的喜愛。老鼠粄做法簡單，焯過水的老鼠粄淋上豬油和醬料，撒上胡椒粉和蔥花，再加幾勺肉醬，一份極簡美味就做好啦。

三及第湯

三及第是一道傳統(tǒng)小吃，屬于客家菜。在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。主料用豬肝、瘦肉、豬肚子三種食材比作三及第，三及第湯由此而得名。

客家人將三及第配上枸杞葉、咸菜等輔料，再加上幾滴酒糟，便做成了味道鮮美、營養(yǎng)豐富的三及第湯。一碗三及第，加上一大碗的腌面，沾點美味的辣椒醬，做法簡單食材新鮮，口味清淡、爽口，是每天都吃依然想念的味道，這樣豐富的早餐是許多梅州客家人的最愛。

算盤子

算盤子，是廣東省大埔縣頗負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃，屬于客家菜。它是用煮熟的芋頭與粉搓勻做成一粒粒的算盤子樣，算盤子珠圓玉潤，口感滑爽些許Q.加之肉末與香菇之類自己喜歡的蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。是由小芋頭木薯淀粉、香菜、細(xì)蔥、蝦仁、香菇、魚露、生抽、白胡椒、香菇和蒜等材料制作而成的一道美食。

大埔牛肉干

大埔牛肉干，是廣東梅州大埔縣的一種特色風(fēng)味美食。當(dāng)?shù)嘏Ｈ飧傻闹谱鞴に嚪浅?yán)格，主要以嫩黃牛臂肉為原料，制作時要經(jīng)過選料，解薄片，調(diào)配料，烘烤干四個工序精制而成。成品的大埔牛肉干香酥且有彈性，咸中帶甜，咸甜適中而不膩，美味可口，耐人尋味，獨具一格。

它不僅保持了新鮮牛肉的營養(yǎng)價值，含有易為人體吸收的鐵、鈣、糖、蛋白質(zhì)及多種維生素，可下酒佐菜。一直是當(dāng)?shù)孛癖姾屯獾赜慰彤?dāng)作饋贈佳品。

客家娘酒雞

是一道廣東省特色傳統(tǒng)地方名菜，屬于粵菜系。娘酒雞因具有暖身，驅(qū)寒，補(bǔ)血之功效，所以客家人對娘酒雞頗為鐘愛。

本地雞或公雞被宰殺、清洗并切成塊。首先，將花生油、姜絲和雞塊放入鍋里油炸。然后，將1 - 2斤梅州客家母酒倒入鍋中，用文火燉。它芳香、甜滑、美味、補(bǔ)中益氣。

客家婦女生下“坐在月亮上”的孩子，老人生病后身體虛弱。他們大多數(shù)人吃娘酒，以彌補(bǔ)他們的健康。

當(dāng)然，梅州作為全世界最有代表性的

客家人聚居地

這里還有很多非常美味的美食

小編就不一一列舉了

大家不妨趁著即將到來的五一假期

來一場說走就走的美食之旅

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