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鄭健

清香型白酒：以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以乙酸乙酯為主體復合香（以乳酸乙酯為輔）的白酒。無色或微黃透明無懸浮物無沉淀，清香純正，具有乙酸乙酯為主體的優(yōu)雅、諧調(diào)的復合香氣，酒體柔和諧調(diào)、綿甜爽凈、余味悠長。突出特點“一清到底”。

大曲清香型白酒

曲為酒之骨，大曲清香型白酒以大麥或小麥、豌豆低溫制成大曲，作為糖化發(fā)酵劑；以高粱作為釀酒的單一糧食，采用了獨特地缸純糧固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵周期約1個月，清蒸清燒，形成了以乙酸乙酯為主的香味特點。大曲清香型白酒的杰出代表為汾酒，其中青花汾酒系列是汾酒的核心產(chǎn)品，特別是作為招待用酒，青花汾酒與傳統(tǒng)的青花瓷傳統(tǒng)文化相映成趣，是汾酒系列中高端典雅的一款。

在業(yè)界，汾酒一直以“汾老大”的姿態(tài)出現(xiàn)在江湖，在民間也一直流傳著“無酒不汾”的說法，除了汾酒酒質(zhì)純冽、清香淡雅之外，還得益于眾多老酒友喜歡的一款口糧酒，那就是黃蓋玻瓶汾酒。這款50塊左右的黃蓋玻瓶汾酒，作為“口糧酒”的老大，幾乎囊括了汾酒所有的優(yōu)點：酒質(zhì)澄明、入口純粹、清香淡雅、飽滿柔和、自然凈爽。

小曲清香型白酒

小曲清香型白酒以稻米制成小曲，以單一高粱作為釀酒原料，以水泥窖池或小缸罐純糧固態(tài)發(fā)酵，周期比大曲清香型白酒要縮短很多，滇派清香發(fā)酵周期較長，約為1個月，而川派小曲清香發(fā)酵周期較短，約為7天。清蒸清燒，因為米曲的加入，使小曲清香型白酒喝起來有特有的清香，回口略甘，香味特點以乙酸乙酯、乳酸乙酯為骨架。小曲清香型白酒的代表酒為川滇小曲清香，最具特色的當屬江小白酒，在年輕一代中受到熱捧。特別是江小白小二兩的語錄表達瓶，每瓶上面都有一條心靈語錄表達，很多人喜歡一條一條地讀，喝酒的同時，還喝著“雞湯”。

麩曲清香型白酒

麩曲清香型白酒，以麥麩入曲，形成了大曲、麩曲相結(jié)合的麩曲為糖化發(fā)酵劑，以高粱為釀酒原料，采用水泥窖純糧固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵周期較短，約4-5天，但是出酒率較高。麩曲清香型白酒的杰出代表為紅星二鍋頭酒，采用了清蒸清燒，獨特的“掐頭、去尾、截中”的二鍋頭釀酒工藝，形成了以乙酸乙酯為主體的復合香味。紅星二鍋頭酒是新中國成立后向新中國獻禮的酒廠，由老北京十二家老燒鍋聯(lián)合成立。最初釀造的紅星二鍋頭酒多為65度的高度酒，現(xiàn)在56度的紅星二鍋頭是受歡迎度最高的二鍋頭而享譽京圈。

紅星二鍋頭酒推出的醇柔8年56度小二扁是眾多老酒客喜歡的一款小瓶口糧酒。很多老酒友喝這款56度紅星二鍋頭醇柔8年小二扁時，大多是不用酒杯，擰開瓶蓋直接喝，喝得是那種豪邁與灑脫。兜揣一瓶紅星二鍋頭小二扁，再抓上一把花生米，便是很多老酒友最愜意的時光。