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從2006年北京安貞第一家店開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在遍布全國(guó)18個(gè)省市自治區(qū)，119家門(mén)店的規(guī)模，這碗私房牛肉面不僅實(shí)現(xiàn)了從無(wú)到有，從有到優(yōu)的快速品牌塑造過(guò)程；更以9年一億碗的美味征服了無(wú)數(shù)的面食消費(fèi)者，其面碗疊起來(lái)的高度相當(dāng)于1838座迪拜塔的高度，讓其成為了國(guó)人心中第一名的私房牛肉面！
9年119家門(mén)店，一億碗的美味口碑，筆者不免要問(wèn)，這碗私房牛肉面的“牛氣”何在？讓其可以在快速品牌擴(kuò)張的同時(shí)還能俘獲消費(fèi)者的內(nèi)心認(rèn)可，成就了品牌與口碑的雙贏，如果說(shuō)這碗面創(chuàng)造的是面食領(lǐng)域的奇跡，不如說(shuō)它為我們開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)餐飲業(yè)的標(biāo)榜，值得餐飲領(lǐng)域研究與學(xué)習(xí)的一個(gè)“牛氣”餐飲案例！
“牛氣”的品牌
康師傅私房牛肉面，這八個(gè)字我們首先看到的是康師傅，是這個(gè)國(guó)人耳熟能詳?shù)钠放疲@點(diǎn)可謂是這碗面的天然優(yōu)勢(shì)，相當(dāng)于一出生就喊著一把金鑰匙，不需要消費(fèi)者費(fèi)心費(fèi)力，就能記住這碗面的名字，同時(shí)更能將消費(fèi)者對(duì)于康師傅的品牌信任感轉(zhuǎn)嫁過(guò)來(lái)，所以在成長(zhǎng)初期，這碗面的順風(fēng)順?biāo)氖菬o(wú)可復(fù)制的。相信很多人在第一眼看到這碗面的時(shí)候都會(huì)好奇的想品嘗一下，所以在2006年誕生之初，這碗面能短時(shí)間內(nèi)在北京市場(chǎng)連續(xù)擴(kuò)張至3家門(mén)店就不足為奇了！
“牛氣”的面
牛肉面算是一碗很傳統(tǒng)的面類(lèi)，也是最能代表我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化底蘊(yùn)的食品之一，如何把這碗面做出特色顯然是拷問(wèn)功底的。在這塊，康師傅私房牛肉面打出的口號(hào)是“新派主意，私房演繹“，營(yíng)造了”私房牛肉面”這個(gè)概念，這個(gè)概念不僅有效區(qū)別了傳統(tǒng)的牛肉面，也讓這碗面更具品質(zhì)感與吸引力。
同時(shí)這碗面在業(yè)內(nèi)還有一個(gè)廣為流傳的烹飪法則——2-3-4：選擇2歲健康黃牛；采用上等牛棒骨、牛脊骨等食材文火慢煮3小時(shí)熬制湯頭;精選小麥四分之一珍貴麥心部位制成私房面體。更為珍貴的的是，雖然是快餐連鎖店，康師傅私房牛肉面杜絕速成佐料，牛肉面的烹飪過(guò)程包括湯的熬制、肉及其他果蔬從生到熟的過(guò)程都在門(mén)店內(nèi)完成。另外，康師傅私房牛肉面內(nèi)部一套門(mén)店員工認(rèn)證體系，門(mén)店內(nèi)各個(gè)崗位都要取得相關(guān)的資格證書(shū)才能上崗，比如熬湯，有熬湯師資格證….是不是感覺(jué)很神奇，而正是依靠著這種匠心精神，這碗面9年來(lái)在消費(fèi)者心中塑造了1838座迪拜塔的口碑高度。
“牛氣”的管理
做個(gè)一個(gè)新興的品牌，如何保證在快速擴(kuò)張的過(guò)程中保證食材的品質(zhì)，這是很多餐飲連鎖店的一個(gè)通病。而在運(yùn)營(yíng)管理的層面上，康師傅私房牛肉面也是下足了功夫。正如康師傅私房牛肉面事業(yè)本部副總經(jīng)理巫國(guó)英介紹：“康師傅私房牛肉面擁有一套完善的運(yùn)營(yíng)機(jī)制，從內(nèi)部流程管理、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸、食材選擇等關(guān)鍵環(huán)節(jié)全面把關(guān)，在原材料供應(yīng)商管理，每年對(duì)所有統(tǒng)購(gòu)原料的供應(yīng)商進(jìn)行第三方食品安全審核，淘汰成績(jī)不達(dá)標(biāo)的供應(yīng)商。在倉(cāng)儲(chǔ)配送環(huán)節(jié)，我們?cè)谌珖?guó)范圍內(nèi)設(shè)立4個(gè)冷凍加工中心、2個(gè)冷藏加工中心和27個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)配送中心，保障新鮮食材配送到全國(guó)各家門(mén)店的實(shí)時(shí)高效。此外，康師傅私房牛肉面更側(cè)重培養(yǎng)員工的食品安全意識(shí)和定期的內(nèi)部自查，采取專(zhuān)員不定期無(wú)預(yù)警稽核的形式，嚴(yán)格查處規(guī)范與實(shí)際之間的落差問(wèn)題，確保每一碗面都同樣的精致美味?！?/span>
“依托牛氣的品牌樹(shù)影響，依托牛氣的產(chǎn)品樹(shù)口碑，依托牛氣的管理樹(shù)經(jīng)典”，正是這三種“牛氣”的結(jié)合成就了今天的康師傅私房牛肉面。而在這碗面9周年店慶之際，這碗面也沒(méi)忘記它的消費(fèi)者，特推出了“見(jiàn)面9驚喜”活動(dòng)，只要說(shuō)出9年來(lái)自己的變化，如萌、辣、牛、壕、贊、爽、帥、酷、嫩”其中的任意一個(gè)，便會(huì)有對(duì)應(yīng)產(chǎn)品的驚喜。所以如果你也愛(ài)這碗面，或曾品嘗過(guò)私房面的味道，那不如閱讀原文“見(jiàn)面9驚喜”一下！
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