外賣行業(yè)的沖擊、藍領工人返鄉(xiāng)、中產(chǎn)階級崛起、全民高鐵時代、方便面食品沒營養(yǎng)……細數(shù)著這些致死的原因，泡面市場的銷量減少了，但是泡面巨頭康師傅卻逆市上漲了。11月23日晚間，康師傅發(fā)布第三季度業(yè)績報告，今年前三季度康師傅營收為482.54億元，同比增長5.91%；凈利潤為27.63億元，同比增長33.87%。但是，營收增長的背后潛伏著不可小覷的發(fā)展窘境，“康師傅”迎來了自己的中年危機！如何應對？效果如何？其中又有哪些值得可取和借鑒的措施呢？小財迷帶你一探究竟。
營收增長背后 危機四伏
1.外賣行業(yè)的沖擊
從改革開放開始就快速搶占中國人非正餐餐桌的，1992年康師傅在天津初創(chuàng)了第一包紅燒牛肉面，這個品種的泡面可謂是搶占了大多數(shù)80后、90后的中國人童年記憶，堪稱中國市場的第一泡面品種。到2013年的時候中國人年均泡面食用量大漲到了462.2億包，泡面幾乎成為了中國人非正餐餐桌上的絕對老大。
在這場由互聯(lián)網(wǎng)引發(fā)的跨界大戰(zhàn)中，外賣產(chǎn)業(yè)通過互聯(lián)網(wǎng)的競爭優(yōu)勢在產(chǎn)業(yè)中迅速發(fā)展出來，形成了產(chǎn)業(yè)的競爭優(yōu)勢，并且憑借著眾多的種類，在市場上呈現(xiàn)出較快的發(fā)展態(tài)勢，曾經(jīng)被方便面占據(jù)的江山，現(xiàn)在盡數(shù)歸了外賣行業(yè)。充斥在樓宇之間的外賣小哥，還在焦急的等著電梯，而貨架上擺放的方便面，依舊無人問津。
2.人口紅利的消失
2012年，60歲以下適齡勞動力人口比上年減少345萬，2013年適齡勞動人口比上年減少244萬，2014年適齡勞動人口比上年減少371萬，三年合計960萬。這些人當中，很多是藍領工人，在大城市打拼幾十年，他們?nèi)杖找钥旖?、便宜、方便的方便面和啤酒為生，犧牲了健康。就像中國過去幾十年的發(fā)展一樣，為了經(jīng)濟犧牲了太多的東西。
世界方便面協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，在2013年以前的中國，趕火車、加班、吃方便面，這種場景平均每年約發(fā)生400億次，國人吃掉的方便面相當于世界總消費量的一半。而幾十年后，他們返鄉(xiāng)了，回家鄉(xiāng)安享晚年，他們不再需要方便面和啤酒榨菜。
3.中產(chǎn)階級的崛起，消費觀念轉變
現(xiàn)在北上廣深等大城市中，藍領正在迅速撤出，而白領正在以無法想象的速度向城市進軍。他們更喜歡有營養(yǎng)，健康，有特色，有格調的產(chǎn)品。即使是方便面，他們也會選擇網(wǎng)紅產(chǎn)品，火雞面或者別的什么烤鴨面。
他們中的大部分，拋棄了方便面和糕點，轉而投向酸奶、沙拉、或者咖啡的懷抱，他們會選擇海鮮、牛排。他們會將錢花費在健身、學習、看電影上。即使是偶爾來一包方便面，吃的也僅僅是情懷。
4.全民高速時代
過去的綠皮車，從北京到深圳，需要30個小時，長路漫漫，吃飯是不得不忽視的問題。那個時候，每到飯點，茶水間會排起長隊，每人手里都會拿著一個白色的鐵飯盒，里面裝的是方便面，或者是直接拿著一盒泡面。倒?jié)M水，三分鐘，開蓋即食，方便快捷還實惠。
而現(xiàn)在，做高鐵從北京到深圳只需要幾個小時，坐飛機更快，甚至不用吃飯。即使吃飯，大家也不愿意在選擇方便面了。鐵路的發(fā)展給中國帶來了更多的機會，但方便面這種處于食品鏈底層的產(chǎn)品，卻遭到了致命的打擊。
5.數(shù)十年如一日的產(chǎn)品
從1992年康師傅推出紅燒牛肉面至今已經(jīng)25年了，這25年來，貨架上的產(chǎn)品更更替替，一代新人換舊人。但是方便面似乎是從來沒有創(chuàng)新過，偶爾閃現(xiàn)一兩種新口味，卻又都不了了之?；蛘呤窃谠械目谖渡线M行再包裝，重新搬上貨架，標上新品。毫無新意?，F(xiàn)在的方便面可以說是猶如雞肋骨，食之無味，棄之可惜。
緊抓品牌延伸，坦然應對“中年危機”
在市場競爭日益加劇，產(chǎn)品日趨多元化，消費者的需求不斷提升的經(jīng)濟大環(huán)境中。許多品牌自創(chuàng)立始至今依然炫目，而有些品牌只留下昔日的輝煌。有些品牌覆蓋面非常廣闊，而有些則依然固守于自己的陣地。康師傅迎面而上，把品牌延伸作為走出這一困境主要解決辦法之一。
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康師傅飲品
進一步占據(jù)新常態(tài)下的主流市場
據(jù)2017年第三季度業(yè)績報告顯示，康師傅在營收和凈利潤上實現(xiàn)了顯著的雙增長，其中飲料年收益125.69億元，同比增長11.13%，占集團總收益63.84%，是康師傅集團的核心盈利點之一。從市場占有率來看，康師傅飲茶業(yè)務(含奶茶)銷量市場占有率更是高達50.2%，繼續(xù)穩(wěn)居市場首位。
亮點1：聚焦特色產(chǎn)品、穩(wěn)步推動產(chǎn)品升級
年輕化的康師傅業(yè)績上揚。據(jù)了解，2017年第三季度，我國的食品飲料行業(yè)整體處于緩慢企穩(wěn)向上的勢態(tài)，但原物料價格仍然處于高位，企業(yè)在短期內(nèi)仍將繼續(xù)承受成本壓力。在這種情況下，康師傅采取“現(xiàn)金為王”控制資本支出，聚焦特色產(chǎn)品、穩(wěn)步推動產(chǎn)品升級，加強品牌建設、多元布局渠道以及加強食品安全建設等多重策略，使得今年以來業(yè)績持續(xù)向好，凸顯出了管理團隊的穩(wěn)健經(jīng)營能力。
亮點2：多元產(chǎn)品與創(chuàng)新營銷的精彩亮相
康師傅飲飲品堅持走中高端飲用水路線，滿足中產(chǎn)階級對于飲用水的質的追求，呈現(xiàn)多元化的口感和多元的產(chǎn)品。
除去產(chǎn)品端的匠心智造，康師傅飲飲品在多元化的營銷中同樣有諸多鮮活的嘗試。如“小黃人”系列的冰紅茶主打互動性營銷，主動擁抱新型消費群體；優(yōu)悅與《急癥室醫(yī)生》的合作因為共同高標準的選擇——NSF國際認證；涵養(yǎng)泉與迪斯尼的合作也助力康師傅進一步拓展高端產(chǎn)品線，一系列富有創(chuàng)意的多元化營銷正在加速康師傅的年輕化。
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線下門店
“康師傅私房牛肉面”吹響號角
憑借新派主義和私房美味兩大法寶，康師傅私房牛肉面在中國22座城市成功掀起牛肉面風潮。秉承對面食的熱愛與堅持，康師傅私房牛肉面多年來，走遍中國各地，遍訪行家，不斷鉆研“好面”的要素，從牛的品種，到各式湯頭搭配的面體，三者緊密聯(lián)合，加上獨家選料制料功夫和獨特見解，成就今日令無數(shù)人喜愛的好味道。
2006年，康師傅決定采用O2O模式，進軍中式快餐市場。首家實體牛肉面館在北京試營業(yè)，之后快速擴張。目前，康師傅私房牛肉面已經(jīng)在北京、上海、廣州、深圳、鄭州、廈門、成都等城市開設一百二十家門店，并將在未來十年內(nèi)在全國各地生根發(fā)芽?？祹煾邓椒颗Ｈ饷嬖?016年即10周年之際又憋出大招，康師傅其負責人表示康師傅私房牛肉面計劃在10年內(nèi)做到1萬家店面的目標?？梢?，近幾年，康師傅線下門店將掀起一股浪潮?？祹煾祵嶓w門店能夠迅速擴張的絕招主要有：
絕招1：門店裝修風格，爭搶年輕人
在推出二代店的同時，康師傅表示也會保留原先紅色招牌的一代店。對于年輕群體的聚焦不但體現(xiàn)在了整體店鋪的設計風格上，相對于一代店的服務員點餐模式，二代店需要消費者自己去柜臺點單，這樣既提高了效率也讓人感覺親近。
絕招2：營銷，提升價值感
話題 傳播：首先制造話題，活動以拼盡全力的工作狂為目標傳播群體，點出白領族群的生活痛點，以“大塊牛肉，大快人心”為產(chǎn)品在生理上的滿足，打動心理提升產(chǎn)品價值感。其次在傳播上：借由走心視頻，引發(fā)白領族群思考，用H5互動游戲，產(chǎn)生互動，引流入店。
網(wǎng)紅互動：結合時下最熱的視頻直播方式，和網(wǎng)紅合作直播。前臺極致差異化是讓顧客保持潮流創(chuàng)新的認知，后端則是極致的效率化是對產(chǎn)品的堅守和高效率的運營。
絕招3：高效運營機制為經(jīng)典護航
每一碗面到顧客口中的安全和美味，全部依賴一個完整成體系的運營機制，而康師傅私房牛肉面在運營機制下有自己的看法。
頂新集團餐飲事業(yè)群康師傅事業(yè)部副總巫國英介紹：“康師傅私房牛肉面從內(nèi)部流程管理、倉儲運輸、食材選擇等關鍵環(huán)節(jié)全面把關，在原材料供應商管理，每年對所有統(tǒng)購原料的供應商進行第三方食品安全審核，淘汰成績不達標的供應商。在倉儲配送環(huán)節(jié)，全國范圍內(nèi)設立4個冷凍加工中心、2個冷藏加工中心和27個倉儲配送中心，保障新鮮食材配送到全國各家門店的實時高效。此外，康師傅私房牛肉面更側重培養(yǎng)員工的食品安全意識和定期的內(nèi)部自查，采取專員不定期無預警稽核的形式，嚴格查處規(guī)范與實際之間的落差問題，確保每一碗面都同樣的精致美味。
外賣和方便面之間的碰撞，其實更多的是給與傳統(tǒng)商家警示，時代在改變，無論你是做門店的還是做其他生意的，玩法已經(jīng)改變，要適應規(guī)則，適應人們的消費習慣去下功夫贏得消費者，在消費不斷升級的時間段，誰能準確把握，誰就有可能勝出。
打江山容易，守江山難！各個行業(yè)的霸主企業(yè)相繼迎來了自己的發(fā)展瓶頸，出現(xiàn)“中年危機”，其實，危機并不可怕，緊抓核心競爭力，立足大眾，不斷創(chuàng)新，以不變應萬變才是王道！今年正值康師傅25周年，“弘揚中華飲食文化的同時不斷探索創(chuàng)新契機”是康師傅作為行業(yè)引領者在多變的時代中不變的展望，康師傅正在用實際行動詮釋如何立足大眾，以更加年輕的姿態(tài)引領行業(yè)智造創(chuàng)新，為消費者營造現(xiàn)代好生活。
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