各種營養(yǎng)素在體內(nèi)相互依存、相互影響。
一、三大營養(yǎng)素之間的關(guān)系 三大營養(yǎng)素在體內(nèi)的生理功能、代謝途徑不完全相同。其共同的特點是均可在體內(nèi)提供能量。在三羧酸循環(huán)中相互影響、相互轉(zhuǎn)化。當(dāng)碳水化合物多時，可轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來，當(dāng)碳水化合物不足時，又可動員脂肪提供熱量。
饑餓觀察表明，初期每天丟失蛋白質(zhì)56－80克，持續(xù)饑餓時逐漸減為10－24克，只要有100克葡萄糖，就可使蛋白質(zhì)喪失減少50％。但是，如果蛋白質(zhì)供給不足，單靠提高熱能改善氮平衡的效果受到限制，反之，若熱量供給不夠，只提供蛋白質(zhì)供給，也不能使氮平衡有很大的改善。 可見，只有蛋白質(zhì)達(dá)到最低需要量時，增加由碳水化合物和脂肪提供熱能，才會發(fā)揮節(jié)約蛋白質(zhì)的作用，也只有在熱能達(dá)到最低需要時，增加蛋白質(zhì)才會有好的效果。
碳水化合物節(jié)約蛋白質(zhì)的作用不能用脂肪來代替，兩者節(jié)約蛋白質(zhì)的機制不同。碳水化合物能促進血氨基酸進入人體肌肉組織，并在肌肉合成蛋白質(zhì)，而脂肪沒有此功能。
機體在利用能量時，首先選擇碳水化合物，然后是脂肪，最后才是蛋白質(zhì)，為了保證機體的正常代謝，三大營養(yǎng)素必須保持一定的比例。
二、維生素與產(chǎn)熱營養(yǎng)素之間的關(guān)系
維生素B1、B2、Vp（尼克酸、煙酸）參與體內(nèi)生物氧化過程，供給量與熱能成正比，其主要功能是參與能量的代謝，一般認(rèn)為體內(nèi)每消耗1000Kcal熱能，需消耗維生素B1和B2分別為0.5mg，消耗Vp5mg，當(dāng)這些維生素缺乏時，能量代謝就會產(chǎn)生障礙。
另外，脂肪可以促進脂溶性維生素的吸收，高蛋白膳食可增加維生素B2的需要，低蛋白時維生素B2從尿中排出增加。機體色氨酸在體內(nèi)合成VP，蛋氨酸可增加肝臟中葉酸的含量。
三、維生素之間的關(guān)系
維生素在體內(nèi)的相互關(guān)系比較復(fù)雜。
維生素E對維生素A和維生素C有保護作用，能減少被氧化分解、并促使維生素A在肝內(nèi)的儲存。
大劑量的維生素C可影響維生素B的作用，導(dǎo)致維生素B12和葉酸的缺乏
維生素C能強化維生素E的效果
過量的維生素E，可影響維生素A和維生素K的利用維生素E可以留住維生素A和維生素B2維生素D能幫助維生素A的吸收
維生素B1缺乏時可影響維生素B2在體內(nèi)的利用
維生素B6不足可引起Vp的缺乏
維生素B6幫助氨基酸代謝，葉酸幫助氨基酸合成
維生素B族幫助葡萄糖分解完全，轉(zhuǎn)變能量
Vp可增加維生素C的吸收
維生素C可以增加鐵的吸收
單獨補充維生素B1時，可加劇VP的缺乏
維生素B2參與維生素B6和Vp的代謝
維生素B2、Vp和B6常共同存在缺乏其中一種，都表現(xiàn)為皮炎，前兩者共同參與生物氧化過程，維生素B6則主要參與氨基酸的代謝。
維生素K幫助鈣和碳水化合物的吸收
泛酸幫助碳水化合物和脂肪的代謝，以及蛋白質(zhì)的利用
四、氨基酸的相互關(guān)系
必需氨基酸是重要的，非必需氨基酸也并非不重要。因飲食中必需氨基酸的構(gòu)成比例，只有在飲食總氮量達(dá)到最低生理需要以上時才有意義。要獲得足夠的總氮量，需要同時供給必需氨基酸和非必需氨基酸，即蛋白質(zhì)既要強調(diào)質(zhì)量，也要考慮數(shù)量。在體內(nèi)有些氨基酸可以相互代替，如酪氨酸可以節(jié)約部分苯丙氨酸，蛋氨酸缺乏時，可用半胱氨酸來緩解。飲食中任何一種氨基酸過高，都會引起氨基酸代謝的不平衡。如酪蛋白含量正常的飲食中，分別加5％的蛋氨酸、賴氨酸和谷氨酸，都可造成進食量下降，并有生長嚴(yán)重障礙，大量蛋氨酸和賴氨酸可使大腦中異亮氨酸、亮氨酸和精氨酸耗竭。
氨基酸運送維生素A到身體各個部位
氨基酸可增加鈣的吸收
五、礦物質(zhì)之間和其他營養(yǎng)素的關(guān)系
礦物質(zhì)之間，包括與其它營養(yǎng)素之間的相互作用和影響，一直是人們研究的主要內(nèi)容，許多的問題還沒有解決，有些問題已基本弄清。
該和磷的比例合適才容易被人體吸收。
鋅和銅的比值不當(dāng)，可使血清膽固醇的濃度升高，促使動脈硬化的發(fā)生。
銅和鐵之間也有一定的關(guān)系，缺乏銅時鐵不能進入血紅蛋白分子中，即使鐵充足也可發(fā)生貧血。
鐵和鋅不平衡，也可影響彼此之間的正常功能。
鋅缺乏時可引起十幾種酶的活性降低。
鋅過量會導(dǎo)致銅和鐵被消耗
鈉過量會使鉀流失
碘是合成甲狀腺素的重要原料，甲狀腺素是調(diào)節(jié)機體代謝的最重要激素。
鉻和鋅都與胰島素的合成代謝有關(guān)。
維生素D幫助鈣磷的吸收和運送，煙酸過量鈣將大量增加，磷過量鈣將會被消耗
