這真是，踏破鐵鞋無覓處，得來全不費功夫！
要問誰會做五香鹵蛋？老太婆(連云港方言，愛人)的媽媽，我的丈母娘，兒子的外婆。
這位老人一生住在小鎮(zhèn)的小街上，做了幾十年綠豆涼粉、水煮花生和五香鹵雞蛋。她老人家做的口味好極了，可惜近二十年前已經(jīng)去世！
感謝悟空老師邀請回答問題。農村人是怎樣制作五香鹵蛋的？
連云港人有一句老話，叫做會看看門道，不會看看熱鬧?？此龐寢屪鳆u蛋做了幾十年，有點什么技術也基本被她學來了！
我不問你是不是農村人，我只問你制作五香鹵蛋是干什么的？如果是家里吃的，準備工作也就一般化。如果是準備對外賣的，里面就有些道道了。
如果如果是準備賣的，這就是生意的第一步。雞蛋要挑一樣的小一點雞蛋，鹵蛋是論個賣的。不要用白皮雞蛋蛋皮薄，要用粽褐色雞蛋。只要你把生意做起來，批發(fā)雞蛋商店就會為你準備好成筐的雞蛋。
每天根據(jù)銷售多少，把雞蛋放在清水里泡一會兒，然后把它洗干凈了。在鍋里倒入清水，小心放入雞蛋?，F(xiàn)在的超市、便利店、小吃鋪都用上電飯煲，方便省事，火力可大可小。用旺火把水燒熱不要燒開，然后用小火燒開，這樣煮熟的雞蛋就是完整無損了。
五香鹵蛋的配料，基本上是丁香、茴香、桂皮、八角、陳皮，根據(jù)各地的口味，還可以適當?shù)卣{整，加上一些辣椒或花椒。將五味香料碾碎，裝袋扎口，放入鍋內。另外還要用一點精鹽，黃酒、白糖和上等醬油。如果認為有必要，袋子里還可以放一點粗的茶葉末，會讓囟蛋別有風味。
在鹵蛋用小火煮熟以后，一個一個撈出來，將其蛋殼慢慢敲裂，再放入鍋里，味道被鹵蛋慢慢吸收，顏色還好看。告訴你一句話，鹵蛋是在隔夜的熱鹵里撈出來好吃有筋道。
怎樣制作五香鹵蛋，最后告訴你一個不是秘密的秘密，煮過雞蛋的鹵水千萬不要倒掉。每天用過的鹵水，只要稍微再加上一點佐料，把它燒開不要餿了。其實你如果天天賣囟蛋，那個囟水是不會餿掉的。過了幾年以后，你這個鹵水也就是個寶貝了！
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