豬肉是人們生活中離不開的食物，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分。除了肉以外，豬蹄和豬肘子也是人們熱衷的部分。但是很多人搞不清楚它兩的區(qū)別在哪里?是豬的哪個(gè)部位？價(jià)格多少錢一斤呢？2018年今日最新價(jià)格供大家參考。
豬蹄和豬肘的區(qū)別
豬蹄，我們也叫豬手、豬腳，也就是豬的四條小腿。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”。
豬肘子，我們也叫蹄膀，豬肘是指豬身上前肘、后肘的地方。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味物別鮮美。而豬肘是整個(gè)豬組織中最為鮮美的一部分。豬肘分為前肘、后肘，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
價(jià)格多少錢一斤?
豬蹄，一般十幾元一斤，節(jié)假日在20元左右。
從下表我們看出，臨近春節(jié)，價(jià)格是比較貴的。
豬肘子，基本和肉價(jià)出入不大，其實(shí)就是豬腿肉，稍微比肉價(jià)貴一點(diǎn)。
豬蹄、豬肘子美味做法
黃豆燉豬蹄
黃豆燉豬蹄是一道非常常見的家常菜。色澤紅亮誘人，豬蹄軟爛脫骨，豆子綿軟濃香，吃起來(lái)解饞，不油膩，連牙齒不好的老人都喜歡吃。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。豬蹄2個(gè)、黃豆150克。調(diào)味料有：冰糖適量、香蔥幾根、姜適量、桂皮2塊、八角2個(gè)、干辣椒幾個(gè)、香葉幾片、花椒十幾粒。
第二步：把豬蹄剁成塊，然后用清水浸泡2個(gè)小時(shí)。(豬蹄比較難剁，所以，最好提前讓賣肉的店家?guī)兔Χ绾?。另外，用清水浸泡，可以很好的去除豬蹄中的雜質(zhì)、異味，吃起來(lái)口感更好。
第三步：把黃豆清洗干凈，然后浸泡3個(gè)小時(shí)。
第四步：將豬蹄涼水入鍋，再往鍋中放入2勺料酒。大火燒開后撇去浮沫，然后將豬蹄撈出。
第五步：趁熱往豬蹄里放入半碗老抽、半碗生抽拌勻，讓每一塊豬蹄都沾滿醬油，然后腌制半個(gè)小時(shí)。(醬油的量有些大，但這也是豬蹄好吃、入味的原因，所以，千萬(wàn)不要減少哦。
第六步：將豬蹄連帶醬油一起倒入電飯鍋中，再放入泡好的黃豆。然后放入冰糖、八角、桂皮、香蔥、姜片、香葉、花椒、干辣椒、3勺鹽、1碗清水，然后蓋好鍋蓋，燉煮1個(gè)小時(shí)，然后燜1個(gè)小時(shí)。
第七步：燉好的樣子。
豬肘子家常做法
食材準(zhǔn)備
豬肘子、食鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯、月桂葉、草果、香葉、胡椒粉。
方法步驟
1、用小刀把肘子上的細(xì)毛刮凈，將豬肘子清洗干凈。
2、將豬肘子放入冷水鍋中，大火煮沸，去掉血水后撈出。
3、炒鍋燒熱，放少許油，放入冰糖，不斷攪拌，小火將冰糖慢慢融化。
4、另起一湯鍋，放入焯過(guò)的豬肘子和融化的冰糖汁。
5、加入蔥段、姜片、蒜、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老湯沒過(guò)豬肘子，大火熬煮。
6、燒開后烹入適量紹酒，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮。
7、1小時(shí)后開蓋加入適量鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味，中火繼續(xù)熬半小時(shí)入味。
8、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉(zhuǎn)大火收汁即可。
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