酸菜魚，大家都知道是川菜中的一道經(jīng)典菜品。主要以草魚為主料，輔以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣爽口。魚含有豐富的蛋白質(zhì)，給人提供豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)；酸菜中的乳酸開胃提神，醒酒去膩，還能增加人的食欲，幫助消化。故酸菜魚是一款老少皆宜的家常菜。但是，有心腦血管疾病的老人，維C缺乏者，痛風(fēng)患者不宜食用。
我家酸菜魚是這樣做的，魚肉鮮嫩，湯清好吃，供大家參考！
材料：
花鰱或草魚2斤，酸菜100g，干辣椒8個，青紅花椒各2g，蒜1個，姜15g，蛋清一個，料酒2勺，白胡椒粉2g，鹽3小勺（約12g），淀粉2勺，菜籽油80g，紅泡椒2個，白糖2g
做法：
1、我買的是花鏈的魚身中間一段，將魚骨和魚肉分離，將魚骨切段，魚肉片魚片備用（自己不會片魚片的，可讓賣魚老板操作），魚片要厚薄適中，太薄的話容易碎掉，厚點也沒有關(guān)系，大不了煮的時間稍長一點
2、片好的魚片用清水沖泡干凈（沒有血水為佳），放到大盆中，放鹽，料酒，胡椒粉，蛋清抓勻，再放入淀粉抓勻腌制10分鐘
3、砂鍋燒熱倒油，油熱后放姜，蒜，泡椒炒香；放入酸菜炒2分鐘；倒入清水或骨湯煮開，加鹽，胡椒粉，白糖調(diào)味，再熬煮5分鐘
4、先放入魚骨煮開，魚肉變色（魚骨也可以先煎一下，同酸菜一起熬煮也是可以的，只是做法稍微不同而已）， 轉(zhuǎn)小火，快速地將魚片一片片下入鍋里，轉(zhuǎn)大火煮開，待魚片變白就可以關(guān)火；倒入湯盆中（盆里可墊一些香菜或黃瓜片，也可以放一些自己喜歡的蔬菜，不易熟的菜煮一下或炒熟待用）
5、放上蒜片（或蒜末），青紅花椒，干辣椒段，淋上滾燙的熱油，嗞啦……香氣立馬撲鼻而來，油一定要滾燙的。
6、最后香菜葉點綴一下
小貼士
1、上漿碼味時，鹽一定要放夠量，不然煮好后魚肉味淡就不好吃；淀粉量適量，多也不好，少了不嫩，把握一個度。
2、這款魚口味屬微麻辣型，辣椒和花椒用量酌情增減。也可以添加泡的野山椒，那辣味夠辣。
3、調(diào)味料中少了雞精和味精，依口味起鍋前調(diào)入即可。由于本人家不吃這些，因此沒有放。
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