之所以開篇給大家講解八角是因為它在我們?nèi)粘Ｉ钪刑Ｒ娏?，不管從它的色香味形大家都比較了解和熟悉，這樣講起來大家也比較容易接受。

我門用到香辛料種類大概有五十多種，常用與鹵水的有三十多種，家庭常用的有十幾種，一般家庭也有七八種，即使家中只有五六種我們也能做出美味可口的菜肴，因為我們老祖宗給我們留下了一道很好的配方就是五香粉其中八角在很多配方中是必不可少的，（后面將附送幾個五香粉的配方大家看下研究下有什么規(guī)律和奧秘）。

春秋時期的“易牙”好調(diào)味、善做菜、是第一個運用調(diào)和之事操作的廚師，有傳言五香粉就是出自他之手。這里有兩本后人為之整理撰寫的書籍，有興趣的朋友可以看看了解一下古人的智慧《易牙遺意》、《續(xù)易牙遺意》。

一些基礎知識還是要了解的，我就不厭其煩的給大家普及一下：

八角（又名大茴香北方稱為大料）

哈哈...下次別人說大料知道是什么了吧。

中國《藥典》載有茴香制劑是常用的健胃、散寒、行氣、止痛藥

性溫：微甜、有獨特濃烈的香氣其氣味稍含丁香和甘草的芳香，香氣主要來自于茴香腦主要成份是茴香油。

功效:有壓腥去膻，增加肉的香味回味（這就是為什么我們在家就用一個八角也能做出可口的菜肴）和防腐作用。

應用:是醬鹵肉制品必用的香辛料，烹飪中八角屬于基本香味調(diào)味料之一，用處極為廣泛，在燉悶燒及制作冷菜時都可以用八角來增香去異味，調(diào)劑風味。

同時八角也是配制五香粉的主要原料之一，在中餐中扮演十分重要的角色，可去除腥膻增加肉香并可調(diào)劑口味，促進食欲的作用，燉肉時，肉下鍋就放入八角（多了有苦味噢）,它的香味可充分融入到肉內(nèi)，使肉味更加醇香，做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽 八角同煮，最后放些香油這樣做出來的菜有濃郁的葷菜味，在腌雞蛋鴨蛋香椿香菜時，放入八角別具風味。

購買時應選用秋季所產(chǎn)的香氣濃烈，味微甜，個大均勻，色澤棕紅，形態(tài)飽滿 身干完整，在烹調(diào)中無論是油鹵 紅燒 鹵水均可使用。

注意:市面上有很多八角都是經(jīng)過硫磺熏制上色的，所以我們在使用前用溫水泡一會去除掉苦味和硫磺，這樣還能增加香味。八角（又名大茴香、北方稱為大料）。

五香粉知識介紹：

五香粉是將5種或5種以上香辛料干品粉碎后，按一定比例混合而成的復合香辛料，五香粉是我國最常使用的調(diào)味品之一也是家庭常用調(diào)味料之一，市售五香粉配方、口味均有較大差異，（我們在選用時應選擇適合自己的口味和菜品的風格）。各廠家均有各自的配方，且都保密。但其主要調(diào)香原料大體有八角、桂皮、花椒、小茴香、三奈、白芷、草果、姜及蕪荽子、甘草、橘皮等。它香味濃郁，有辛辣味、還有些許甜味。主要用于調(diào)制鹵水食品和燒烤食品，或用作醬腌菜的輔料以及火鍋調(diào)料等。

優(yōu)質(zhì)五香粉色澤呈褐紅或棕黃色，辛辣味濃，粉末細而均勻，無雜質(zhì)，無霉變。

五香粉營養(yǎng)分析：

五香粉匯集了各種原料的優(yōu)點，氣味芳香，具辛溫之性，有健脾溫中、等功效。

五香粉補充信息：

五香粉有油脂滲出并變苦時不能食用。

常見的集中五香粉配方：（克）

1. 八角10.5 桂皮10.5 小茴香31.6 丁香5.3 甘草31.6 五加皮10.5

2. 八角33.0 桂皮17.0 小茴香14.0 丁香4.0 花椒 32.0

3. 桂皮10 小茴香40 丁香10 甘草30 花椒30

4. 八角55 桂皮8 甘草5 三奈10 砂仁4 白胡椒3 干姜15

5. 八角20 桂皮20 小茴香20 丁香5 花椒12 砂仁12 白芷5 草果6