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一份好的菜單，能夠讓顧客迅速找到“自己想吃的東西”、讓顧客點完覺得價格很實惠、深深地記得這家店是賣什么的，下次想吃還來這家！

開始聊菜單之前，我們首先要達成一個共識：就是餐廳營業(yè)額的提升主要依賴于什么？

而菜單作為顧客手中的攻略，起著引導(dǎo)顧客點餐、決定顧客點餐體驗的作用。所以菜單設(shè)計要注意哪些地方呢？

菜單不要脫離定位

正如我們在《餐飲定位就是品類+客群？錯！還要看消費場景》中所說的，定位=品類+客群（消費場景）；我們在確定一份菜單之前，首先要明白：

1. 品類聚焦——只有聚焦，才能集中所有的資源，才能成就一件事情。找到你的核心產(chǎn)品，抓住你的目標(biāo)顧客；

   
   

   
   
   
   關(guān)于聚焦，詳細可以參考我們之前的文章《品種越多越?jīng)]有特色！要聚焦，先從菜單入手…》

2. 消費場景——目標(biāo)人群是在什么情況下來我們店的？如果你不知道自己的消費者是誰，他們的消費能力、消費心理，何談定價呢。

定價定客群，定價定江山，同時定價也跟成本、競爭和選擇品類相關(guān)。

菜單設(shè)計的“小技巧”

1. 菜單設(shè)計要體現(xiàn)出產(chǎn)品結(jié)構(gòu)——爆品、主次、分類、搭配，爆品突出、主次分明、分類明確、搭配合理。
   主次分明，就是你的主品、爆品，這個一定要排在最前面、顯眼的地方，同時要區(qū)別于其它菜品。主品、爆品讓顧客能迅速定位你的品類，還能起到一定的引導(dǎo)消費作用。
   而分類，不是指傳統(tǒng)的主食、素菜此類的簡單分法，而可以是三大必點，十大精選之類的方式；總之核心是讓顧客不會犯選擇困難，再能順便把高毛利、特色產(chǎn)品賣給顧客當(dāng)然就更好了，當(dāng)然這就靠產(chǎn)品圖、介紹文字等細節(jié)的搭配了。
   

2. 善用高價菜刺激消費：300塊錢的龍蝦旁邊的70塊錢牛排顯然會顯得更劃算；

3. 把高利潤菜放在更顯眼的位置：一項研究表明，1/3的人更愿意點第一眼看到的東西。于是，餐廳會把利潤最高的東西放在菜單的右上角，因為那里是人眼最先注意到的地方。

4. 菜單設(shè)計風(fēng)格和色彩要符合店鋪定位；你的顧客喜歡什么風(fēng)格？色彩該怎么搭配，什么樣的顏色在一起會引起顧客怎樣的反應(yīng)？

菜單承載品牌形象展示作用

首先，要有品牌故事——講好一個故事絕對是一門技術(shù)活兒！

就好像小時候背的公式大多數(shù)現(xiàn)在都忘了；而那些曾經(jīng)打動我們的故事現(xiàn)在都還記得特別清楚。品牌故事講好了，也能有相似的價值——通過故事傳播品牌價值。

當(dāng)然如果顧客吃完飯都忘了這家店叫什么名字，那就要反思一下自己的店在品牌宣傳上的問題了；當(dāng)然“品牌”也需要長時間的積累，非一朝一夕就能形成用戶認(rèn)知的。

總結(jié)

再次回顧一下之前我們說過的內(nèi)容：砍菜單、做減法，本質(zhì)就是聚焦！只有聚焦，才能集中所有的資源，才能成就一件事情。

為幫助你真正的理解菜單的作用，可以先設(shè)計一個小游戲：

1. 如上圖表格，假設(shè)在不同人數(shù)情況下點餐

2. 點完之后把點的菜對應(yīng)到分類中，并畫上√

3. 然后統(tǒng)計縱向的空格

4. 空格越多的品類，就是多余的品類，或許就是值得砍掉的品類

當(dāng)然也可以按照類似的思路設(shè)計成點菜單，最終統(tǒng)計用戶的點菜概率再重新思考你的菜品結(jié)構(gòu)。

設(shè)計餐廳的主營品類，首先從關(guān)注自己“賣”什么，到關(guān)注顧客“點”什么。

每一次菜單設(shè)計的調(diào)整、改變，如果能帶來毛利提升（提升高毛利商品銷售占比）、降低一點點餐時間，都是運營效率的提升，在這個餐飲毛利越來越低的時代，每一個小小的量變，最終將積累成質(zhì)變！

菜單設(shè)計沒有定式、適合的才是最好的；只要核心理念對，怎么創(chuàng)新都沒錯！你們家的菜單有多少分類、多少菜？以及這份菜單是不是該換了 

還是那個娃娃，最后一個了哦~

左邊的美菜娃娃