論到川菜，想必大家首先想到的就是回鍋肉！
回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜，在川菜中有著舉足輕重的地位，川菜考級(jí)經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴。一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身！
回鍋肉做法看似簡(jiǎn)單，但其實(shí)想做好一道正宗的回鍋肉也需要相當(dāng)?shù)募记?，什么也不說(shuō)，小編帶你們解密回鍋肉…...
壹號(hào)土豬五花肉
青蒜苗、蔥、姜、蒜、青紅椒、郫縣豆瓣醬、生抽、糖、黃酒、豆豉
將所有材料備齊待用。
鍋中燒水，水中加少許鹽和料酒，將五花肉整塊冷水放入鍋中煮制，青蒜苗、青紅椒切成滾刀段狀備用。
肉煮制變硬時(shí)，取出過(guò)涼后切成薄的肉片。
平底鍋加少許油，將肉片放入鍋中小火煽炒，炒制肉片表面成金黃色后，且肉里的油汁溢出時(shí)即可。
放入蔥、姜、蒜炒香，炒香后將郫縣豆瓣醬入鍋炒制。
醬料炒香后，將碾碎的豆豉入鍋炒制。
再將青紅椒及青蒜苗入鍋炒制，再依次加入生抽、糖、黃酒調(diào)味，炒勻即可出鍋食用。
1、煮肉時(shí)水里要加少許鹽和料酒去腥；
2、肉片切的越薄越好；
3、煽炒肉片時(shí)要用小火慢慢煽炒，將肉里的肥肉都煽炒出來(lái)，肉片表面略帶焦黃色為好。
長(zhǎng)摁指紋識(shí)別下文二維碼關(guān)注我吧，驚喜優(yōu)惠第一時(shí)間推送！
（以上素材整理于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系）
聯(lián)系客服
