今天中午，同事來(lái)找我，跟我探討了一番關(guān)于做菜時(shí)調(diào)料的配比問(wèn)題。并說(shuō)按我的一個(gè)配比做的菜，味道卻有點(diǎn)怪。我問(wèn)了她一下用料情況，其實(shí)，她的用料量與我的菜譜上的不同，但調(diào)料卻用的一樣。問(wèn)題就出來(lái)了：材料量不同，調(diào)料量定然不同，這是最基本的！還有，每個(gè)家庭的口味不同，飲食習(xí)慣也不同，有的偏咸，有的偏淡；有的喜甜，有的喜酸。再者，任何人的菜譜，都僅僅是個(gè)參考，一定要結(jié)合自己家人的喜好調(diào)整口味，切不可全盤(pán)照搬，否則，不是所有人都變成了一個(gè)品味，何來(lái)我國(guó)的八大菜系？！
用一個(gè)時(shí)下孩子們流傳的話：不要相信哥，哥只是個(gè)傳說(shuō)!
話說(shuō)這地三鮮可是東北名菜。名在哪里？俺還真不知道，只知道大多數(shù)的東北人都愛(ài)吃、愛(ài)做。一道純素菜能久傳不失，一定有其自存的道理，那就是“好吃就是硬道理”！
這道菜，制做簡(jiǎn)單，食材也都是隨處可買(mǎi)，如果你不知今晚吃什么，做個(gè)地三鮮，來(lái)碗大米飯，絕對(duì)會(huì)吃得心滿意足！如果有人認(rèn)為“油炸”食品不健康，那就沒(méi)辦法了！
材料：土豆、茄子、青椒各一個(gè) 蔥姜蒜、鹽適量 水淀粉適量（勾薄欠的量）生抽一湯勺、糖少許。
做法：
1、將原料洗凈備用；
2、茄子去皮切滾刀塊，青椒手撕成塊，土豆切片；
3、鍋內(nèi)燒熱油至6成熱（冒油煙），先炸土豆片，炸熟（用筷子能扎透）撈出，等油溫升高后再?gòu)?fù)炸上色、撈出；繼續(xù)等油溫升高，再炸茄子至軟撈出，青椒稍炸一下就撈出（青椒也可水焯）；
4、蔥姜蒜切碎，取一小碗，加入生抽、糖、鹽、水淀粉調(diào)勻備用；
5、鍋內(nèi)留少許底油，倒入姜未爆香，下入蒜末炒香；
6、倒入炸好的三鮮炒勻，倒入碗中調(diào)料，炒勻收汁即可出鍋。
小竅門(mén)：
1、茄子要選粗或圓的，肉厚，炸制效果好；
2、青椒要選肉厚的，肉薄的炸后會(huì)哏；
3、土豆要切成厚片，否則會(huì)炸焦，口感差；
4、先炸土豆，顏色好，呈金黃色。
