先做好準(zhǔn)備：1、糯米(北方叫江米，有些地方叫九米)也可用吃不完的乘鈑 2、酒粬3、容器：鋁盆、瓷盆、搪瓷盆、玻璃瓶等，要帶有蓋子。要求：絕對干凈，尤其不要粘油！4、蒸鍋（鐵鍋、電飯鍋、高壓鍋均可）、屜布（紗布），要求：清潔不黏油漬。5、紙箱、毛毯（或被子），用于包裹及盛裝容器，便于保溫發(fā)酵。
準(zhǔn)備就緒，開始行動哦！
一、泡米：用自來水把糯米淘洗3～5次，然后放在容器中，加入沒過米面約3厘米高的涼水，蓋好蓋子放置5至12小時【通常，夏季泡5～8個小時，冬季泡8～12個小時】，使米粒吸飽水。泡好后撈出瀝干水分。
二、蒸米：取干凈的屜布用水浸濕，鋪在蒸鍋籠屜（蒸格）上，鍋內(nèi)加入充足的水。等水開后，把泡好的米用手撈出來均勻松散的平鋪在布上，蓋上鍋蓋用旺火蒸20～30分鐘,嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會,也別蒸的太軟?？傊衙渍羰煺敉赋梢涣Ｒ涣５木涂?。
三、淋飯。糯米蒸熟后，拎著屜布的4角，倒在可瀝水的盛具內(nèi)，再平攤開，用涼開水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散（如有成團狀的部分用手捏散）、瀝冷（不是完全冷卻，要讓糯米飯保持微溫狀態(tài)30℃以后，用手摸著溫溫的最好）。瀝冷后，把糯米飯舀入干凈無油漬的陶制或玻璃容器（不要用塑料容器）中，準(zhǔn)備調(diào)入酒粬。
四、調(diào)入酒粬：按本店提供比例取適量酒粬，均勻撒在糯米上，邊撒邊用手抓拌均勻，如果糯米飯黏手，可適當(dāng)蘸些水。另也可用一點點涼開水將酒粬化開后均勻淋入米飯中。拌好后用手掌將米飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑3～4厘米的深窩，在深窩里放入少許酒曲粉。完成后，搭上一層布或保鮮膜再蓋上蓋子，密封好。
提示：冬季酒曲可稍多放一點兒，便于發(fā)酵。
五、搭窩發(fā)酵：這時關(guān)鍵環(huán)節(jié)，掌柜要多說兩句了哦 取一床毛毯（或被子）圍在紙箱里為醪糟做一個“窩”，用毛毯(或被子)將容器嚴(yán)嚴(yán)實實地包裹起來，夏天1～2天,冬天3～4天就可食用了。發(fā)酵中途可以用手摸容器外壁是否發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象，1至2天后就可以打開蓋子看看（中途別經(jīng)常開蓋），如能聞到酒香，能看見盆中深窩內(nèi)清亮的液體，那就大功告成了。如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器取出放入30℃溫水中水浴加熱一下，再放回窩里繼續(xù)發(fā)酵。
發(fā)酵過程中溫度是最重要的一環(huán)，一般保持在30℃左右。在冬天，北方家庭里都有暖氣，正是制作醪糟的好時節(jié)。包裹好的容器放在離暖氣較近的地方【注意把握溫度：太高太低都不行，盡量放在受熱均勻的位置】，以保持溫度。但注意不要直接放在暖氣上，那樣會發(fā)酵得太快，酒容易變酸。還要注意過一半時間后要輕輕將容器轉(zhuǎn)動一下（動作一定要輕微），將未挨暖氣的那一面轉(zhuǎn)過來，保證受熱均勻，一般1-2天內(nèi)就能聞到溢出的酒香了；發(fā)酵時間南方地區(qū)則需要2～3天。在南方?jīng)]有暖氣的房間里，就應(yīng)當(dāng)包裹得更嚴(yán)實、更厚些，在發(fā)酵時間上也應(yīng)當(dāng)根據(jù)天氣和室溫適當(dāng)延長。如果是冬天釀的話，應(yīng)多加一床被子或用特厚的被子。掌柜記得小時候媽媽就喜歡在夜晚把窩放在灶上（農(nóng)村土灶）保持溫度。您也可用熱水袋裝入熱水后貼著容器放好，再用被子將容器與熱水袋一起包住，還可把容器放在電飯鍋內(nèi)用溫水保溫，或放在爐子旁保溫……只要能保溫的方法都行，歡迎各位買家拿出自己的方法和大家一起分享喲。
保存：
1，醪糟在做好后的頭幾天里，醇甜酒香，美味可口，是最好吃的時候。所以一次不要做得太多，盡量在三四天內(nèi)吃完為宜。
2，做好后的醪糟可放入冰箱冷藏室保存，隨時取出食用。同時依然注意要用專用勺子盛取，以免黏油，使酒變質(zhì)。
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