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2017.12.14
燒鵝(雞、鴨)上皮糖水
制作 將清水或白醋25千克,檸檬2只(切片),麥芽糖3千克,大曲酒、大紅浙醋各500克拌勻。
用途 用作燒鵝、燒雞、燒鴨掛皮上色,令其皮脆。
乳豬上皮水
制作 將白醋250克,麥芽糖、大曲酒各50克,大紅浙醋100克一起拌勻,不可加熱。
用途 用作乳豬掛皮上色,此用量可燒制七至十只豬。
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