在家做的第一道西餐？該有不少人的回答是意大利面吧?；锪锏囊獯罄?，只要過一過水，撈出來，煮點兒醬澆在上面，放在一個大瓷盤上，稍稍擺盤就很漂亮，而且意面的口味這么百變！完全吃不膩嘛。這樣快手好吃的意面料理，當(dāng)然是家庭自制西餐的首選。
但新手做意面時，有兩大困難必須解決：
1. 如何控制時間和火候，煮出口感剛剛好的意大利面？
2. 有哪些口味是經(jīng)典好吃又簡單，新手也不會失手的？廚房君都為你整理好啦，往下看吧～
－意面烹飪技巧－
by ran
首先要根據(jù)選用的意大利面選用適合的鍋來燒水。
長條形（如天使細扁面等）的意面需要選擇盡量深的鍋，盡量淹沒意面；而短的造型面（如螺絲蝴蝶面等）則普通深度寬口的鍋子則可，盡量讓面能在鍋子里上下?lián)潋v。
Photo by ran
－用料－
意大利面
鹽
－做法－
選好鍋子，放入足量多的水。煮長面水要加到離鍋沿 2-3cm，短面水深 4cm 以上就OK。開大火把水燒沸。
水沸后先撒適量鹽（一般我會撒2ml左右的鹽，不過根據(jù)水量、口味的不同鹽量也會不同，多煮幾次后就可以掌握到自己的量啦），然后下入意面。
長面呈中心散發(fā)狀下入鍋中，入水后應(yīng)該等待它軟化后自然滑入鍋中，而不是用蠻力壓下去。在完全入水之前不要用任何物品去攪動意面，這樣做是為了保證意面不會折斷而且更加彈滑筋斗。
有些灶火很大，如果最大的話大火超出鍋底，而鍋子又不夠深就會把支出鍋外的意面燒焦，所以這種時候注意將火稍微調(diào)小一些，保持水沸狀態(tài)即可。短面的話就直接放入鍋中，不時攪拌一下防粘鍋。
煮面的時間嚴(yán)格按照包裝袋上建議的時間（實在喜歡吃軟面的可以在關(guān)火后再多浸泡 2 分鐘）。如果后續(xù)是在配料的熱鍋里在持續(xù)加熱中攪拌則要比包裝時間提前 2 分鐘左右撈出面條；如果后續(xù)是直接澆汁方式給配料或者是常溫盆子里攪拌則煮夠到包裝時間后撈出。
－小貼士－
如果最后是加熱拌醬料的話，就一定要在 7 分熟（有明顯硬芯）的時候就撈出哦。
下面是 6 種經(jīng)眾多廚友親測好評的經(jīng)典意面口味，做法都很簡單，新手也零失?。?/p>
－番茄火腿芝士意面－
by Flora牛一
比番茄肉醬還要簡單的番茄火腿芝士面！番茄的清爽酸甜，火腿的香氣滿溢，再搭配芝士的香醇濃厚口感，啦啦啦～
－用料－
意面一人份
小番茄10 顆
火腿片3 片
番茄醬3 大勺
橄欖油適量
鹽適量
糖適量
香芹碎適量
芝士片1 片
洋蔥四分之一個
－做法－
芝士片掰碎一些，洋蔥切絲，小番茄對半切開，火腿片切 1.5 厘米見方的塊。
意面煮熟以后拌入適量橄欖油防粘，備用。
鍋中放油，油熱后方洋蔥絲爆香。
洋蔥香味出來以后加入火腿片以及小番茄繼續(xù)中大火翻炒，番茄基本斷生，加入三大勺番茄醬，和小半碗水。
加入意面，攪拌均勻。
放入芝士片，加入鹽糖調(diào)味，繼續(xù)攪拌均勻，湯汁收濃出鍋撒上香芹碎就好啦
－黑胡椒牛肉意大利面－
by YOLO媛媛
一道元氣滿滿的黑胡椒牛肉意面，適合愛吃肉的你。
Photo byYOLO媛媛
－用料－
牛肉150g
意面125g
黃油8-10g
口蘑三個
胡蘿卜1/3 根
青椒一個
洋蔥半個或 1/4 個
淀粉適量
蛋清一個
鹽適量
黑胡椒適量
橄欖油適量
羅勒適量
料酒適量
－做法－
先將牛肉切條，加黑胡椒、鹽、淀粉、一個蛋清和半勺料酒。最后放少許的橄欖油腌制 大概十五分鐘，過程剛好做一下其他的準(zhǔn)備工作。
口蘑切片、洋蔥切條、胡蘿卜和青椒切絲。
煮好意面，過一下涼開水保持彈性，胡蘿卜和口蘑焯一下。
熱鍋冷油，放10g 左右的黃油，放上黃油之后小火等其溶化，大火黃油容易焦化。
放牛肉后調(diào)至大火。為了用最短的時間讓牛肉變熟，盡可能保留其本身的鮮嫩。牛肉炒的差不多后加洋蔥炒香。
依次加入胡蘿卜、口蘑和意面。
快要出鍋時加鹽、羅勒葉和研磨的黑胡椒調(diào)味兒，就可以關(guān)火乘盤后來吃啦！
－白蘑菇奶油培根意面－
by 傖佃雪乃
西餐店里的“常青口味”，秘訣就是鮮奶油，只要用了鮮奶油，味道都不會差噢。
Photo by傖佃雪乃
－用料－
意大利面1 人份
培根3 片
白蘑菇 （口蘑）3 個
橄欖油適量
鮮奶油適量
黑胡椒適量
蒜適量
芝士粉適量
鹽適量
羅勒（可不用）適量
－做法－
蒜切碎沫，培根切小片，蘑菇切片備用。
先燒水，煮意大利面，在煮面的同時，另起一鍋。
鍋中放適量橄欖油，放入蒜碎，翻炒出香味后，放入蘑菇和培根 ，繼續(xù)翻炒片刻。加入鮮奶油和少許開水或溫水，小火熬煮。
煮到湯汁變濃稠，這時候面也煮好了，把面直接放入湯汁中，攪拌均勻，加鹽關(guān)火出鍋盛盤。
最后撒適量羅勒，胡椒，芝士粉即可。
－腐乳意面－
by ran
這道意面厲害了，調(diào)料就只有腐乳和白糖，真的，味道會驚艷到你噢！
Photo by ran
－用料－
意大利面100g（啥造型都成）
腐乳適量（舀的時候帶點腐乳油）
橄欖油1餐匙
大蒜1瓣
白糖1茶匙，即5ml
－做法－
鍋入水上灶燒沸，入意面煮上。蒜切末待用。另取鍋入油大火燒熱，入大蒜轉(zhuǎn)小火爆香，入腐乳壓爛略炒，保持小火。
意面煮包裝時間的一半撈出，放入腐乳鍋中，加一湯勺面湯及白糖略攪勻繼續(xù)煮至包裝時間即可。最后和腐乳混煮的過程中畫圈晃動鍋子，可以使湯汁融合乳化更均勻更美味。
－小貼士－
腐乳用量由于各家腐乳咸度不同，所以請嘗著加，按一人份（70-100g）意面算最低限度得有 1cm 見方的小塊吧。
白糖可以嘗著加，加到自己合適的程度就好。
－橄欖菜培根意面－
by 開開開開
四川有芽菜，廣東潮汕有橄欖菜，都是極具地方風(fēng)味的小腌菜。中式風(fēng)情的小菜，搭配西式意面，竟然特別和諧。
Photo by 開開開開
－用料－
意面
培根
鹽（煮意面用）
橄欖菜
－做法－
按照平時煮意面的方法把意面煮好，撈起，放在一邊。
把培根切一下。放在倒有一點點油（或者不放油也是可以的）的鍋子里面稍微炒一下。
然后直接把意面倒入，接著加入橄欖菜。翻炒。這里我是用筷子夾橄欖菜到鍋子里面！然后就直接用筷子攪拌橄欖菜和意面。我覺得這樣會比較快而且比較勻
－小貼士－
我個人制作的時候全程都沒有用油。步驟二的培根會出油；步驟三因為橄欖菜本身就比較油，意面也已經(jīng)煮熟，差不多是同是放下去，又快速翻炒，所以不會出現(xiàn)粘鍋的情況。
橄欖菜本身也是比較咸的?？梢圆挥眉欲}了。加了反而會很咸。
－西葫蘆蝦仁意面－
by 打盹的珊妮
廚友@打盹的珊妮去意大利海邊度假時，偶然在一個小館兒里吃到這么一份加了西葫蘆和櫻桃番茄的海鮮意面，味道驚艷到不行?；丶液笏约鹤聊ィK于找到了很接近的味道！
Photo by打盹的珊妮
－用料－
意大利面條100-120g
香草或香蔥碎（干香草碎）
蝦仁若干
西葫蘆1/4 根
櫻桃番茄4 枚
橄欖油2-3 大勺
蒜4 瓣
胡椒粉
香菜或香蔥碎（干香草碎）
鹽
白酒
－做法－
煮意面并另起一鍋。鍋燒熱后放橄欖油，緊接著放入用壓蒜器壓好的蒜蓉炒香。
放入蝦仁翻炒，加入一小勺白酒，繼續(xù)放入西葫蘆片，櫻桃番茄一剖兩半也都一并放入。
加入鹽，胡椒粉調(diào)味，待蝦仁變色，西葫蘆變軟后，再加入三大勺煮意面的面湯。
湯汁滾開時，放入煮好的意面再繼續(xù)小火燜煮一分鐘，讓意面吸入湯汁的味道。
攪拌均勻，撒上香菜或香蔥碎，即可出鍋。撒上干香草碎一樣好吃。
－小貼士－
溫油炒蒜不會糊掉，高溫下炒糊的蒜會發(fā)苦。
撒上奶酪粉拌勻，入口香味更濃郁哦。
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