泡茶用水的探討與實驗
“好水”不見得能泡好茶，用對了水才能泡出好茶。茶知道，水知道，
你不一定知道。陸羽《茶經(jīng)》“其水，山水上，江水中，井水下”。
1．先來看看“山水上”
來自山中泉水，持續(xù)流動，舒緩而非湍急，經(jīng)過沙石自然過濾，水質(zhì)穩(wěn)定，清新甘冽。通常軟質(zhì)山泉水為泡茶上選。泉水是活水，需隨取隨用，保證新鮮方可。但需要關(guān)注地質(zhì)山?jīng)r，是否含硫、重金屬、放射源等，附近是否有制造工廠或大規(guī)模農(nóng)作物種植等等。不僅如此，即便為泉水，水質(zhì)硬度高，鈣、鎂離子含量大，也不可取。
好的泉水不僅要清涼、甘甜、潔凈，水的質(zhì)量還要越輕越好。
2．再看看“江水中”
江河之水湍急處，水流渾濁，雜質(zhì)不能沉淀；而水流至若漓江倒影處，緩和平靜，清澈見底，汲取來泡茶，多不會差。只是也需要看水質(zhì)的軟硬程度。另外，重中之重，注意沿岸工廠排污。私下以為，當(dāng)前大多江河之水已經(jīng)不可取了。
3．“井水下”又怎樣了呢？
因為相對靜止，井水嚴(yán)格來說不能算活水，活的是微生物。屬于地下水的井水，受到地層環(huán)境影響，淺井容易比深井多受一些地面污染，不用為好。
4、雨水和雪水
古人稱雨水和雪水為“天泉”，乾隆可以不落地接用，那是因為農(nóng)耕經(jīng)濟時代“天泉”的天，是純凈的天?，F(xiàn)在，看看PM2.5，誰還會用雨水和雪水來泡茶。
5．自來水
自來水含氯，需先煮沸凈化，然后再過濾去雜質(zhì)。管道輸送中若遇污染問題，即便家中普遍安裝了高質(zhì)量的過濾器，有幾個記得清楚按時經(jīng)常換濾芯的？整不好反而成了污染源。
6．礦泉水
一般來說，市面上包裝出售的礦泉水不一定適合用來泡茶。因為水中礦物質(zhì)的增加，影響水質(zhì)本身的口感，礦物質(zhì)越豐富，茶客越鬧心，煮出來的水垢也讓人心煩。若以礦泉水泡茶，茶湯真正的味道勢必改變了。
7．蒸餾水
蒸餾水是人工純水，水質(zhì)絕對純正，對茶湯原味毫無干擾。但因為蒸餾水成本高，操作緩慢。但若有條件，不妨以蒸餾水玩玩泡茶，權(quán)當(dāng)游戲。
8、純凈水
因水土一致，當(dāng)?shù)厮莓?dāng)?shù)夭瑁礇]問題，茶湯味道通常沒問題。南茶北泡，水土不一，內(nèi)含礦物質(zhì)不同，有反應(yīng)或結(jié)合，則茶湯就發(fā)生變化變味了。
純凈水幾乎不含礦物質(zhì)，用他來泡全國各地的茶，水與茶沒有礦物質(zhì)的反應(yīng)和結(jié)合，正能泡出茶的原生品質(zhì)。
如果說純凈水沒營養(yǎng)，茶中的營養(yǎng)足夠了。
實驗的幾種水對泡茶的影響
1．天然泉水：
有愛好者往往尋找天然泉眼提壺灌漿。天然泉水生飲往往會更甘甜，但軟質(zhì)泉水并不易得。飲泉水也會遇到三個問題，一是若它是硬水，生飲腸胃也會不適；二是煮開泡茶，仍然會有水垢影響；三是不確定是否其地質(zhì)有沒重金屬、硫、砷、化學(xué)物質(zhì)以及農(nóng)藥等污染。
2．自來水：
煮水時因含鈣鎂離子，水垢不可避免；自來水含氯化物，直接煮來泡茶會影響茶湯的滋味和香氣，特別是用久滯管道中的水泡茶，會使茶湯口感鈍滯，湯色暗淡；且不說管道輸送中的種種不測，家庭過濾器的二次污染也很讓人頭疼。
3．純凈水：
幾乎沒有什么礦物質(zhì)，屬于軟水。
純凈水泡茶無水垢，可以泡出茶的原生味道，只需要注意，瓶或桶開封以后盡快使用，否則兩三天后易滋生細(xì)菌。
實驗證明：好的泡茶用水要清涼、甘甜、潔凈，水的質(zhì)量要越輕越好。
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