自古以來，我國茶人們對(duì)泡茶用水就非常講究和重視。
唐代陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》中就指出了泡茶用水的要求：“其水，用山水上，江水中，井水下”。
水是茶葉色香味品質(zhì)釋放和形成的主要載體，水質(zhì)的好壞會(huì)直接影響茶湯的感官品質(zhì)。
水的選擇和處理是日常泡茶時(shí)最經(jīng)常遇到的問題，所以小懂今天就要和大家聊聊如何選擇以及處理茶湯的主體——水。
泡茶用水怎么選？
水中常帶有一些影響茶葉風(fēng)味的物質(zhì)。
有的水能讓茶“原汁原味”；有的可以“適當(dāng)修飾”，更好地發(fā)揮某類茶獨(dú)特的品質(zhì)或風(fēng)格；但有的會(huì)“過度修飾”，造成茶湯原有品質(zhì)的改變，甚至完全劣變。
因此，泡茶用水不僅有一定的普遍性要求，也會(huì)因茶的特點(diǎn)和個(gè)人的愛好而不同。
1、一般性選擇
自來水
生活用水雖然基本達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，但這種水中常會(huì)殘留一些漂白劑中的氯元素，因此自來水直接泡茶對(duì)茶湯風(fēng)味的影響極大。
但水源地水質(zhì)較好、人工處理較少的城市自來水是可以用來泡茶的。
包裝水
純凈水、蒸餾水基本不存在其他雜質(zhì)，對(duì)于一般消費(fèi)者而言是較佳的選擇。
達(dá)到低礦化度、低硬度、低堿度等“三低”指標(biāo)要求的天然（泉）水是值得推薦的泡茶用水。
而高礦化度天然泉水或天然礦泉水一般不宜使用。
水源地水
水源地不同，水質(zhì)的差異也會(huì)較大。在水源地水的安全性、感官品質(zhì)等情況達(dá)到國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的前提下，建議大家選用高山或深井的流動(dòng)山泉水。
盡量不要選擇人口密集、污染物多的江、河、湖水，以及不流動(dòng)的井水。
而達(dá)到較優(yōu)水質(zhì)的水源地水是泡茶用水最佳選擇之一。
2、“依茶配水”原則
中國茶葉品類及花色品種豐富多彩，具有不同的品質(zhì)風(fēng)味和風(fēng)格。這些特定的風(fēng)味與不同類型的水結(jié)合，必定會(huì)產(chǎn)生不同的效應(yīng)。
因此不同的茶葉都應(yīng)該有其適配水質(zhì)，采取“依茶配水”的原則。
根據(jù)不同茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)，在不破壞主體風(fēng)味品質(zhì)的前提下，可以通過不同水質(zhì)來調(diào)整茶湯風(fēng)味。
如清香型綠茶一般可選用純凈水、蒸餾水等類型水，更能體現(xiàn)茶的清雅、清爽風(fēng)格；
而栗香型綠茶一般可選用“三低”的天然(泉)水，以增強(qiáng)茶湯栗香香氣的濃郁度。
3、“因人配水”原則
茶葉作為一種典型的風(fēng)味嗜好品，對(duì)不同的人而言，茶葉風(fēng)味品質(zhì)沒有最好，只有更好、更適合。
有的人喜歡茶的自然風(fēng)味，可選用純凈水、蒸餾水等類型水；
有的人喜歡茶的濃郁香氣和醇厚滋味，可選用低礦化度的天然(泉)水沖泡。
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泡茶用水的日常簡(jiǎn)單處理
不同類型的水質(zhì)之間是存在差異的，所以在泡茶時(shí)需根據(jù)不同水質(zhì)采取不同的處理方法。
1、自來水
優(yōu)質(zhì)水源的自來水一般可以直接使用，但絕大多數(shù)城市自來水消毒劑的使用量較高，泡茶前需進(jìn)行處理。
01
可以使用衛(wèi)生容器“養(yǎng)水”處理，即將自來水在陶瓷缸等衛(wèi)生容器中放置一晝夜，讓氯氣揮發(fā)殆盡，改善水質(zhì)。
02
也可采用家庭自來水處理系統(tǒng)，即家用凈水器，去除雜質(zhì)、異色、異味和無機(jī)離子后使用。
03
加熱沸騰處理。不僅可以去除異味，還可以降低暫時(shí)硬度和礦化度，明顯改善水質(zhì)。
包括天然礦泉水或天然泉水，在加熱煮沸一段時(shí)間后的使用效果會(huì)更好。
2、天然水源
符合“三低”特征、潔凈的泉水和江河湖水、井水等天然水源水：經(jīng)過適當(dāng)?shù)撵o置處理（一般一晝夜以上）可以直接使用；
達(dá)到衛(wèi)生要求但感官品質(zhì)不夠好的水源水：可以采用沙石過濾和木炭吸附等“洗水”方法去除水中的細(xì)小顆粒物和雜質(zhì)異味；
還可以將取來的水倒入瓷缸中“養(yǎng)水”，以提高水質(zhì)。
對(duì)于天然水源水，經(jīng)過粗濾、活性炭和反滲透膜等多道膜處理，去除顆粒物、異味，使硬水變?yōu)檐浰笫褂脮?huì)更好。
小懂溫馨提示：泡茶用水應(yīng)避免反復(fù)煮沸，最好能使用較為新鮮的水。
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