回鍋肉其實(shí)煮15到20分鐘就足夠了，把焯水的時間控制在這個范圍之內(nèi)做出的回鍋肉會更好吃哦。
回鍋肉是日常生活中十分常見的一道美食，回鍋肉源自于四川地區(qū)，是四川的傳統(tǒng)美食，而且回鍋肉的味道香辣可口，營養(yǎng)美味，做法也很簡單，而做回鍋肉的肉需要燉15-20分鐘左右，也可以加入一些其他配菜一起燉，味道會更好，營養(yǎng)不失美味。
有的人是把五花肉切麻將塊后焯水?有的人直接大塊焯水后再切?
先切再焯水的，五花肉受熱后會有一定程度的收縮和變形，這樣五花肉塊看起來就不是太工整。而整塊五花焯水后再來切塊，就能很好的避免這個問題，能讓燒好的五花肉即便是到最后出鍋切口都是平整的，賣相更佳。
另外，在給五花肉焯水時，在鍋中加一勺料酒，幾塊姜片，能更好的幫助五花肉去掉異味。
1、先將肉入冷水鍋，放入姜片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然后轉(zhuǎn)中火，煮半小時左右。
2、等到用筷子戳進(jìn)去能扎得透，且沒有血水流出，即可關(guān)火。
3、將煮好的肉晾涼，切成薄片，這里是考驗(yàn)刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出燈盞窩兒。將青蒜斜刀切成寸長段。
4、炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明好，這樣豬肉的油都被炒出來了，吃起來不膩。
5、然后把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻了。倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。
回鍋肉口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選。
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