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原料：

豬排骨600克，去皮土豆100克，杭椒、洋蔥塊、青紅椒片各40克。

調(diào)料：

A料（鹽5克，味精、雞精各2克），秘制醬料130克，蔥油、料酒、紅油各10克，香油5克，水500克，花生油1500克（約耗60克）。

秘制醬料：

將海鮮醬、排骨醬各100克，蠔油30克，蔥末、姜末、蒜末各10克，朝天椒末20克調(diào)勻即可。為保證醬料新鮮，最好每個(gè)飯口調(diào)一次，而不要大批量調(diào)制。

制作方法：

（1）將豬排骨洗凈，剁成段，用清水沖凈血水，入沸水中汆透，撈出控水。將杭椒洗凈，去蒂留籽，從中間一切為二。

（2）鍋入花生油，燒至五成熱，入小土豆炸至表面呈金黃色，撈出控油。

（3）鍋留底油30克，再入蔥油，燒至六成熱，入杭椒段、洋蔥塊、青紅椒片快速翻炒，炒香后出鍋備用。

（4）鍋入花生油30克，入排骨煸干水分，烹料酒，入秘制醬料炒香，加水燒開(kāi)，改小火燉30分鐘，入小土豆燉5分鐘，入杭椒段、洋蔥塊、青紅椒片，用A料調(diào)味，淋香油，出鍋裝盤(pán)即可。