2018年5月，知名餐飲品牌凈雅的董事長張桂君在香港餐飲酒店領(lǐng)袖峰會論壇泣不成聲，哭訴如今餐飲業(yè)面臨的困境，幾度泣不成聲。去年，凈雅關(guān)閉了在北京的最后一家門店。很多人對這家店的歷史和過往表示尊重，卻無法幫其解決一絲一毫的困難。
今年1月，茶飲業(yè)龍頭茶香書香在寒冬中也停止了運(yùn)轉(zhuǎn)，公司董事長宣布倒閉。8月，廣州“三大”酒家之一大同酒店貼出用毛筆寫就的紅紙告示：“因企業(yè)經(jīng)營不善，資金鏈斷，定于2016年12月1日停業(yè)……”這家誕生于1938年的老字號，周恩來、陳毅等領(lǐng)導(dǎo)人曾在此宴請外國友人。
我們不禁陷入沉思，究竟是什么造就了如今餐飲業(yè)的局面？
定位
開餐飲不是字面上那么簡單，而定位也不是字面上的這么簡單。從餐飲店的定位開始這就是一門學(xué)問，定位的內(nèi)容也是比較多的，并不是說看著現(xiàn)在這個美食產(chǎn)品比較火我就定這個。而是要經(jīng)過認(rèn)真的篩選對比，它主要定位的有，人群定位，產(chǎn)品定位，地址點(diǎn)位，類型定位這幾項(xiàng)，可以說是比較重要的，如果這其中的某一項(xiàng)沒有定位好以后的生意可能就會因?yàn)檫@一項(xiàng)而不好。
服務(wù)
服務(wù)質(zhì)量是能夠擁有回頭客的必要前提。當(dāng)顧客走入餐飲店，首先享受到的便是你對他的服務(wù)，而這就是所謂的第一印象。如果服務(wù)不好，那自然也就不會有人過來。說到底，餐飲就是一個服務(wù)行業(yè)，如果連基本的服務(wù)都做不好，那么也就沒有開下去的必要。
宣傳
雖然古人曾說，“酒香不怕巷子深”。但是，隨著社會的發(fā)展，這句話已經(jīng)不適用于如今的餐飲業(yè)。我們需要的就是一個推廣宣傳，將自己的產(chǎn)品推銷出去，讓別人知道你的餐飲比其他地方的好，這樣才能吸引到顧客。
巴奴掌門人杜中兵說過：“一個品牌的衰退取決于空間競爭環(huán)境的變化，你不進(jìn)步，別人進(jìn)步了，就沒你什么事了?！?/p>
諾基亞的CEO約瑪·奧利拉最后說了一句話：“我們并沒有做錯什么，但不知為什么，我們輸了?！?/p>
趨勢
“廣州小面”，這是在餐飲業(yè)一枝獨(dú)秀的品類。在餐飲業(yè)不景氣的今天，廣州小面把握住了趨勢，充分的了解年輕人的心理需求，最終迎來了高速的發(fā)展。
事實(shí)上，如今的廣州小面已經(jīng)發(fā)展到了全國，幾乎所有的餐館以及商場都將廣州小面擺在了最顯眼的地方，供人們抉擇。
綜上所述，小編認(rèn)為，在當(dāng)今餐飲競爭慘烈的情況下，誰能夠先回歸行業(yè)本質(zhì)，誰就能贏得未來的競爭。未來的餐飲必須品牌化，要有自己的核心產(chǎn)品；必須做良心，沒有道德的餐飲走不遠(yuǎn)；良好的餐飲需要技術(shù)過硬化、創(chuàng)新持續(xù)化、團(tuán)隊(duì)機(jī)制化、服務(wù)人性化、質(zhì)量良心化。
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