連鎖經(jīng)營分為直營和特許加盟兩種方式。直營是指各連鎖店同屬于一個投資主體，經(jīng)營同類商品，或提供同樣服務(wù)，實行進貨、價格、配送、管理、形象等方面統(tǒng)一，總部對分店擁有絕對控制權(quán)。特許加盟是指總部同加盟店簽訂合同，授權(quán)加盟店在規(guī)定區(qū)域內(nèi)使用自己的商標(biāo)、服務(wù)標(biāo)記、商號、經(jīng)營技術(shù)和銷售總部開發(fā)的產(chǎn)品，在同樣形象下進行銷售及勞務(wù)服務(wù)，加盟方擁有對門店的所有權(quán)和收益權(quán)。特許加盟按照授權(quán)方是否參股加盟方區(qū)分為參股經(jīng)營和非參股經(jīng)營。
集團化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化是我國餐飲業(yè)發(fā)展的主流，餐飲業(yè)由單店競爭、傳統(tǒng)加工向經(jīng)營模式集團化、連鎖化、加工模式產(chǎn)業(yè)化的新型餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，大型連鎖企業(yè)和百強企業(yè)的競爭優(yōu)勢將進一步凸顯，行業(yè)集中度將進一步提高?！?015年度中國餐飲百強企業(yè)分析報告》表明，2015年度餐飲百強企業(yè)中，有41%的百強企業(yè)采取全部直營連鎖或者承包的經(jīng)營方式，59%的企業(yè)采取直營+加盟（+承包）的經(jīng)營方式。
隨著國民收入的增加、消費觀念的成熟、生活方式的變化以及國民旅游計劃的推行，以家庭消費為代表的大眾化餐飲和節(jié)假日市場不斷擴大。2015年8月，商務(wù)部新聞發(fā)言人姚堅在生活服務(wù)業(yè)惠民生促消費專題發(fā)布會上表示，商務(wù)部正在研究制定大眾化餐飲發(fā)展的支持政策，包括進一步加強行業(yè)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、進一步完善區(qū)域規(guī)劃和布局、進一步貼近百姓、還將努力發(fā)展節(jié)約化、連鎖化經(jīng)營，發(fā)展大眾化餐飲。
特色，是擁有不同于他人或優(yōu)于他人的產(chǎn)品和服務(wù)，是企業(yè)賴以生存和發(fā)展的重要條件，尤其在餐飲企業(yè)同質(zhì)化競爭日趨激烈、消費者圖新求變的當(dāng)下，餐飲產(chǎn)品的市場周期趨于縮短，飲食和服務(wù)文化成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業(yè)的核心競爭力。在餐飲行業(yè)由品種向品牌、數(shù)量向質(zhì)量、單店經(jīng)營向規(guī)模經(jīng)營的方向轉(zhuǎn)化中，企業(yè)要在市場占據(jù)一定地位必須加強創(chuàng)新經(jīng)營力度和文化品牌內(nèi)涵，進一步突出個性化特色經(jīng)營，加強創(chuàng)新、樹立品牌、注重營銷是廣大餐飲企業(yè)面臨的重要課題。
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