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創(chuàng)作了許多音樂(lè)作品、堪稱(chēng)日本環(huán)境音樂(lè)第一人的尾島由郎先生曾這樣說(shuō)過(guò)：“音效與空間具有極為密切的關(guān)系，雖然在商業(yè)設(shè)施中視覺(jué)信息是主體，但是音效卻極易產(chǎn)生沖擊力，超越視覺(jué)信息?！?/span>
為什么有些餐廳環(huán)境和菜品不一定出色，但依舊頗受歡迎？或許這些餐飲店就勝在“背景音”。
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美國(guó)的一項(xiàng)研究表明:古典音樂(lè)會(huì)讓一部分顧客明顯增加購(gòu)買(mǎi)欲；輕音樂(lè)會(huì)驅(qū)使一部分顧客傾向于購(gòu)買(mǎi)便宜貨；而搖滾樂(lè)則可能迫使一部分顧客在購(gòu)物過(guò)程中出現(xiàn)優(yōu)柔寡斷心態(tài)，反倒抑制了他們的購(gòu)物欲望。
背景音樂(lè)通過(guò)影響消費(fèi)者消費(fèi)情感，最終影響購(gòu)買(mǎi)行為。在音樂(lè)上做文章，已經(jīng)是商場(chǎng)、咖啡館等消費(fèi)場(chǎng)所早已開(kāi)始實(shí)驗(yàn)的。然而在餐飲業(yè)界，音樂(lè)依舊是“可有可無(wú)”的點(diǎn)綴。
日本有家居酒屋位于茅場(chǎng)町（附近均為寫(xiě)字樓），目標(biāo)顧客是工薪階層和白領(lǐng)，尤其是那些已過(guò)中年的大叔。由于日本經(jīng)濟(jì)不景氣，顧客也都愁眉苦臉沒(méi)有消費(fèi)欲。
▲茅場(chǎng)町的居酒屋，公司白領(lǐng)消費(fèi)者居多
對(duì)此，這家居酒屋考慮增加顧客回頭率與消費(fèi)欲的辦法。他們嘗試著播放60年代到80年代的音樂(lè)，伴隨著松山千春、中島美雪的嗓音。這家居酒屋的生意居然好了起來(lái)，甚至火到了需要提前預(yù)定的程度。
當(dāng)大叔們?cè)诰泳莆菹M(fèi)，某首歌突然想起時(shí)，自然便會(huì)勾起了他年輕時(shí)的記憶。這之后，他便會(huì)在潛意識(shí)中將這個(gè)餐飲品牌與“懷舊的記憶”聯(lián)結(jié)起來(lái)。
正如《品牌洗腦》說(shuō):“懷舊情緒是最強(qiáng)有力的隱形說(shuō)客之一，而且它通過(guò)各種方式來(lái)對(duì)我們進(jìn)行品牌洗腦?！?/span>
一家餐廳想要打造熱帶風(fēng)情，倘若單從視覺(jué)上改造，就需要搬來(lái)棕櫚樹(shù)、沙石等元素花大價(jià)錢(qián)進(jìn)行店面裝修。但是從聽(tīng)覺(jué)著手，簡(jiǎn)單的壁畫(huà)加上環(huán)繞的流水聲，足以營(yíng)造出餐飲人想要的環(huán)境。
▲合理的音樂(lè)運(yùn)用到餐飲中有奇效
如何使用背景音樂(lè)打造獨(dú)特餐飲屬性？首先要明白自己的消費(fèi)者，其次要確定自己餐廳所屬的消費(fèi)場(chǎng)景類(lèi)型。
首先要了解自己的消費(fèi)者，了解的程度不要當(dāng)局限于年齡階段。還需要更精細(xì)化了解比如職業(yè)、愛(ài)好等、他們時(shí)常提到的話(huà)題等。
經(jīng)常去星巴克的白領(lǐng)，一首歌很難聽(tīng)過(guò)兩遍。為什么？星巴克歌單全部由總部安排并且時(shí)常更換，歌曲聚焦于“成人專(zhuān)輯另類(lèi)曲目”中。這些歌曲介于“主流”與“冷門(mén)”之間，相當(dāng)契合中產(chǎn)階級(jí)“抗拒主流又不太偏執(zhí)”的調(diào)性。
▲星巴克對(duì)于音樂(lè)的把控十分精準(zhǔn)
其次，要確定自己餐廳所屬的消費(fèi)場(chǎng)景類(lèi)型。是家庭聚會(huì)？朋友聚會(huì)？情侶約會(huì)？還是偏向正式社交？背景音樂(lè)一定要符合消費(fèi)場(chǎng)景，否則會(huì)給人一種不適感。
曾經(jīng)有家意大利濃縮咖啡店，店中的音樂(lè)由一個(gè)年輕店員管理，而這位年輕店員由于喜愛(ài)J-POP風(fēng)格歌曲便一直放這類(lèi)音樂(lè)。結(jié)果便是，消費(fèi)者在這家店面停留的時(shí)間減少了一半。即便這家咖啡味道十分醇正、裝修得當(dāng)，但消費(fèi)者依舊會(huì)覺(jué)得心神不寧。
▲為什么消費(fèi)者在星巴克挪不動(dòng)屁股？音樂(lè)是重要一方面
選對(duì)了音樂(lè)，為什么餐廳中依舊沒(méi)有人氣？或許接下來(lái)這幾條你并未做到：
1.不考慮揚(yáng)聲器位置
基本上8成以上的餐飲老板不會(huì)在店面裝修時(shí)，考慮到揚(yáng)聲器的放置。即便考慮到，也是將揚(yáng)聲器安裝在天花板上，或者隨便找一臺(tái)便宜的臺(tái)式電腦外接音響擺在收銀臺(tái)。
事實(shí)上，音樂(lè)要從人耳的高度播放出來(lái)才最自然，天花板上的揚(yáng)聲器雖然能覆蓋到餐廳的所有角落卻并沒(méi)有層次感。人耳對(duì)于聲音的感受有遠(yuǎn)近、強(qiáng)弱等多維感受，因此僅僅使用一個(gè)簡(jiǎn)易揚(yáng)聲器播放音樂(lè)，并不會(huì)讓消費(fèi)者覺(jué)得舒適。尤其當(dāng)揚(yáng)聲器位于顧客左右一個(gè)側(cè)臉?lè)较?，只是一個(gè)耳道接受聲音時(shí)，會(huì)造成用餐者強(qiáng)烈的不愉快感（好比只戴一邊耳機(jī)而且播放音量巨大）。
2.音樂(lè)不分時(shí)段，隨意播放
精心選出了許多歌曲不停地循環(huán)播放，卻并沒(méi)有起到效果?事實(shí)上人們?cè)谠绯?、中午、下午、晚上的精神狀態(tài)是不一樣的，音樂(lè)要符合人們自然的情緒反應(yīng)。
還拿星巴克來(lái)說(shuō)，星巴克背景音樂(lè)在早中晚時(shí)段的節(jié)奏全然不同。
▲星巴克店面音樂(lè)類(lèi)型、節(jié)奏、營(yíng)業(yè)時(shí)間的差別
看到了嗎？星巴克將音樂(lè)與消費(fèi)者在一天中的情緒做了統(tǒng)一。
3.音樂(lè)沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的歸類(lèi)、整理、更新
為什么要對(duì)音樂(lè)做維護(hù)？因?yàn)闀?huì)給消費(fèi)者一種新鮮感與歸屬感。過(guò)年期間去超市，每個(gè)消費(fèi)者聽(tīng)到《恭喜發(fā)財(cái)》都會(huì)覺(jué)得親切感。
同理，當(dāng)某個(gè)消費(fèi)者在餐飲店偶然聽(tīng)到了上周“標(biāo)心”的歌曲時(shí)，對(duì)這家店面也會(huì)產(chǎn)生好感。因此這些音樂(lè)的整理、歸類(lèi)、搜集就需要專(zhuān)人來(lái)進(jìn)行。
4.音樂(lè)播放不間斷
好不容易布置好環(huán)繞聲影響，音樂(lè)選得天衣無(wú)縫，接下來(lái)就不間斷播放？
錯(cuò)！由于人們存在聽(tīng)覺(jué)疲勞，因此播放的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，每個(gè)時(shí)段不宜超過(guò)30分鐘。每隔30分鐘最好間隔5分鐘進(jìn)行休息。
▲即便是再優(yōu)美的音樂(lè)，持續(xù)性聆聽(tīng)依舊會(huì)出現(xiàn)不適感
5.音量掌握不當(dāng)
餐廳的背景音樂(lè)需要一定的音量，一般在30分貝上下。當(dāng)音量過(guò)小時(shí)，環(huán)境噪聲會(huì)蓋過(guò)音樂(lè)。而音量過(guò)大時(shí)，則會(huì)影響食欲和影響客人交談。
同樣，音量不是一成不變的，需要適時(shí)根據(jù)環(huán)境噪聲及時(shí)調(diào)整。一般來(lái)說(shuō)，環(huán)境噪聲的音量：背景音樂(lè)音量= 6:4。
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