越來越一樣的餐飲行業(yè)，如何讓你的餐廳變得不一樣，很重要哦！
現(xiàn)在大多數(shù)餐廳變得同質(zhì)化，如何構(gòu)建差異化，并做出不一樣的亮點？
餐飲企業(yè)可以從裝修、色彩、音樂三處著手。
最關(guān)鍵的兩點是：進行“主題設計”和增加“視覺記憶點“。
1、從餐廳整體上進行貼合品牌調(diào)性的“主題設計 ”
主題設計是有效差異化的裝修方式，但主題設計一定要注意符合品牌調(diào)性。
被調(diào)侃“沒有一天不排隊”的上海新式本幫菜品牌“桂滿隴”，就是將主題設計運用到爐火純青的一個成功案例。
桂滿隴這個名字來源于西湖十景中的“滿隴桂雨”，從出生便帶著江南煙雨的詩情畫意。從2013到2018，從上海到南京、到深圳，桂滿隴以打造南宋鼎盛時期杭州城的繁華風貌為主題，一年一城，一店一主題。
“南宋御街”、“錦繡江南”、“桃花山莊”、“西湖船宴”等主題店相繼開業(yè)，無不受到消費者甚至稱為粉絲的傾心喜愛。
這里給大家展示其中口碑爆棚的三家店：
南宋御街
這是桂滿隴開的第一家店，以還原江南古韻為設計思路，運用外景內(nèi)置的手法，在店內(nèi)打造千年古城杭州南宋御街的繁華景致。
▲ 桂滿隴“南宋御街”（上海龍之夢店）外景
這家店鋪為桂滿隴打下江山立下赫赫戰(zhàn)功，開業(yè)之初，這種非常特別又切合中國人審美的主題裝修風格，牢牢吸引住了消費者的目光。
▲ 桂滿隴“南宋御街”（上海龍之夢店）內(nèi)景
桃花山莊
桃花山莊“白墻、黑瓦”，最富江南庭院特色。
▲ 桂滿隴桃花山莊（上海徐匯店）外景
它以“桃花源”意境為藍本，本著歸隱、隨緣的古典情懷，在喧囂的城市中心打造出了山水亭臺、檐前廊下的自然景致，表達了坐懷庭院的夢想。
消費者置身其中，能夠感受到審視千年的意象。
▲ 桂滿隴桃花山莊（上海徐匯店）內(nèi)景
西湖船宴
作為深圳旗艦店，桂滿隴將呈現(xiàn)杭州美食文化中最具詩意代表的“西湖船宴”幾乎完美的搬到了商業(yè)中心里。
這家店從籌備到裝修，歷時十五個月，整個餐廳以水系為路引，讓典型的江南白墻黑柱的建筑臨水而建。
▲ 桂滿隴西湖船宴（深圳平安中心店）內(nèi)景
店內(nèi)設置了三艘古烏篷船，船行景移，帶消費者現(xiàn)場重現(xiàn)岸上烹、船上品的西湖船宴文化。
這家店可以說做到了大師級別的細節(jié)呈現(xiàn)，是桂滿隴近期最“驚艷”的主題作品。
▲桂滿隴西湖船宴（深圳平安中心店）內(nèi)景
2、為餐廳局部增加濃墨重彩的“視覺記憶點 ”
如果不想做主題裝修，還可以考慮增加“視覺記憶點”，在店鋪內(nèi)做重點突出的裝修設計，也能達到讓消費者記住的目的。
呷哺呷哺集團旗下高端品牌湊湊便是這樣做的。
湊湊門店一般占地700——800平方米，但設計者專門留出了100平方米的面積，做了一個大“池塘”，同時搭配日式或中式的造景，用假山和盆景點綴，走進店鋪，便能聽到流水的嘩嘩聲。
▲ 湊湊門店的“水池”
看似專門拿100平方米來獲得這種巨大的“浪費”，其實背后是品牌打造的考量——它是湊湊的一個重要視覺記憶點。
對于重點布局商場的湊湊，商場餐飲環(huán)境很難看到這樣“曲水流觴”，充滿自然能量的景色和設計。
在寸金寸土的商場里，湊湊這么做讓對手難以模仿，因此做到了差異化，給逛商場的消費者留下與眾不同的深刻印象。
色彩是有性格的，不同的色彩能帶來不同的心理反應和情緒狀態(tài)。
正如紅色讓人感覺更加激烈和熱情，藍色讓人感覺更加舒緩和冷靜，所以餐飲企業(yè)可以通過色彩來傳遞品牌調(diào)性、渲染品牌風格。
1、選擇貼近品牌調(diào)性的顏色表達
為了讓消費者更容易產(chǎn)生聯(lián)想，餐飲企業(yè)可以從受眾和餐飲類型上選擇貼切的顏色表達。
（1）受眾上：
年輕受眾：多選擇明亮、歡快的顏色，比如以黃色、橙色為主打色的茶飲品牌。
▲ 茶飲品牌快樂檸檬門店
商務人士，多選擇相對沉穩(wěn)、優(yōu)雅的顏色，比如以綠色和棕色為主打色的星巴克。
▲ 星巴克門店
（2）餐飲類型上：
快餐多采用明快的色彩組合，沙拉輕食會采用看起來就十分有機健康的綠色……川菜、火鍋多采用正紅色。
▲ 紅紅火火的“李雪火鍋”店鋪內(nèi)、外景
同時，配色不宜過多，建議采用60:30:10的黃金比例來搭配色彩，即60%的主色彩+30%的次要色彩+10%的輔助色彩。
2、用專屬顏色讓品牌獨一無二
除了注意顏色表達要貼近品牌調(diào)性，為了做出差異化，還可以設計獨一無二的顏色來區(qū)別于對手。
去年大火的蒂芙尼藍，就很好的說明了顏色對于品牌差異化塑造的重要性。珠寶腕表奢侈品牌Tiffany & Co擁有世界上獨一無二的藍色，看到這抹靚麗的藍色，粉絲就馬上知道它是蒂芙尼。
▲ 蒂芙尼標志性的藍色
背景音樂可以是餐廳的一句口號，一段旋律、或者整首樂曲。由于長期使用和重復曝光，背景音樂會極具辨識度，對于差異化的塑造事半功倍。
嘗試用音樂為品牌調(diào)性增色：
貼合品牌調(diào)性的背景音樂能夠讓顧客產(chǎn)生直接的品牌聯(lián)想，成為一種獨特的品牌記憶。
星巴克創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨在他的自傳《將心注入》中，專門解釋了：“咖啡公司如何做起來音樂生意？”
藍調(diào)和星巴克咖啡現(xiàn)在看來是一對天生組合，但這是1988年之后才有的事兒。
這個組合的創(chuàng)意來源于一位門店經(jīng)理，他嘗試在星巴克店里放一些爵士、古典、藍調(diào)音樂，沒想到，這一舉動讓顧客贊賞不已。
于是后來，星巴克應顧客們的要求出了很多大受歡迎的音樂專輯：《藍調(diào)集錦》、《藍調(diào)集錦2》、《調(diào)和的藍調(diào)》等，還推出了“熱咖啡/冷爵士”等音樂活動，甚至開發(fā)了“藍調(diào)什錦咖啡”。
自此，人們便把藍調(diào)這類音樂和星巴克咖啡聯(lián)系在了一起，那些優(yōu)雅的樂符早已融在咖啡的香味里，一起隨著品牌文化印在了消費者的腦子里。
▲ 星巴克伙伴拿著咖啡音樂專輯
同時，音樂的運用要因時制宜：
音樂雖好，但也需要注意配合餐廳的主題、營業(yè)時段才能為餐廳做加法，而不會變成“惱人的噪音”。
以大董為例，環(huán)境音樂服務商和媒體分類音樂庫服務商為其在一天不同時段、一周不同日子設計了不同的音樂。
在大董就餐，你會發(fā)現(xiàn)上客時段背景音樂的音量更高，氣氛更歡樂；就餐時段則會調(diào)低背景音樂的音量，把聲音空間留給客。午間的音樂更活潑，而晚間則相對新潮、放松。
盡管這些音樂風格不盡相同，但它們有一個核心主題，都和大董的意境菜、中西結(jié)合的菜式呼應，將電子、爵士和中國本土的樂器、民樂旋律互相融合。
音樂是心底流淌的情感，音樂也是餐飲品牌創(chuàng)始人向顧客述說的獨特語言，是店鋪形象輸出的一部分，更是品牌塑造的一記“無形”之拳。
如果餐廳有余力，能擁有自己獨特的音樂語言，將大大拉近和消費者的距離，讓消費者感受餐廳的獨特性，和品牌也產(chǎn)生直接的聯(lián)想。
結(jié)論：
打造品牌的條件之一是差異化，餐飲企業(yè)可以從裝修、色彩、音樂三方面著手，在貼近品牌調(diào)性的前提下，盡量成為獨特而內(nèi)涵豐富的自己，假以時日，一定會和對手有所區(qū)別，最終贏得消費者的矚目和傾心。
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