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石爆鮮鍋兔

鍋里放色拉油，燒至七成熱時(shí)把腌好的兔塊下鍋，炸至外酥里嫩便撈出來(lái)，待用。

把鍋炙好才放入菜籽油和豬油燒熱，先投入干青花椒、子姜絲、紅小米椒節(jié)和鮮青花椒炒香，摻入適量鮮湯后把炸過(guò)的兔肉下鍋燒一會(huì)兒，改中火收汁并調(diào)入鹽、辣鮮露、味精和雞精，裝入石鍋里便可上桌。

火爆雙脆

另把豬黃喉也切成梳子花刀。芹菜取莖切成段；泡辣椒、大蔥則分別切馬耳朵形。鍋里摻水燒沸，把豬黃喉入鍋汆水后，撈出來(lái)待用。

鍋里放色拉油燒熱，下雞胗肝過(guò)油后，撈出來(lái)。鍋留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒節(jié)和花椒炒香后，加放泡辣椒節(jié)和泡椒醬一起炒，在把雞胗和豬黃喉下鍋翻炒勻以后，調(diào)入生抽、鹽、味精、陳醋和辣鮮露，同時(shí)撒入芹菜節(jié)，炒勻便起鍋裝盤(pán)。

江湖跳跳蛙

鍋里放色拉油，燒至七成熱時(shí)下牛蛙滑油，撈出來(lái)待用。

鍋里留底油，先下干青花椒、子姜絲和小米辣椒炒香，再下自制的子姜醬并摻入鮮湯，稍后放入牛蛙煮一會(huì)兒，其間調(diào)入鹽、味精和雞精，出鍋裝盤(pán)便好。

[注] 自制子姜醬，是在鍋里放豬油和菜油（各半）燒熱后，把子姜末、小米椒末、干花椒和泡子彈椒末下鍋炒制得到。

豬油渣渣飯

把菜心取桿切成顆，投開(kāi)水鍋里汆水后，撈出來(lái)；另把三文治火腿切成顆，廣紅去皮切顆。把鮮蝦投入開(kāi)水鍋里汆水，撈出來(lái)待用。

凈鍋里放色拉油燒熱，倒入雞蛋液炒熟并成碎顆狀后，加馬幫菜（雅安出產(chǎn)的一種醬菜）和菜心、鮮蝦、廣紅、三文治火腿一起炒香，隨后把米飯加進(jìn)去一起炒，邊炒邊調(diào)入一點(diǎn)鹽，撒入蔥花炒勻便出鍋。裝盤(pán)時(shí)，撒些五花肉豬油渣即成。

菜品提供：成都高新區(qū)銀泰城負(fù)1F“龍門(mén)江湖”