江湖菜常常出現(xiàn)在家庭作坊、路邊攤、大排檔，因其鮮明的特色、獨特的風味、不循規(guī)蹈矩的制作手法，再加上價格較低，適合大眾消費，深受平民百姓歡迎。
它的“氣質”粗獷豪放、鄉(xiāng)土氣息濃厚；形式上不拘小節(jié)，用大碗大盤大鍋裝菜，而顧客也是大碗喝酒、大口吃肉，只求刺激飽口福。
下面，就給大家介紹幾款味覺刺激的江湖菜品，大家看看，是否適合你的餐廳推出。
火焰山海鱸魚
原料：海鱸魚1條（約1200克），紅小米椒50克，野山椒50克，美人椒圈20克，洋蔥絲、藕片、蔥花各少許。
調料：剁椒醬80克，高湯、蠔油、鹽、雞精、食用油各適量。
制作：
1.把海鱸魚宰殺治凈后，放入平底油鍋中小火慢煎，直至兩面色呈金黃且熟，鏟入底下墊有洋蔥絲、藕片的烤盤中。
2.冷鍋下油，放入剁椒醬、紅小米椒、野山椒、蠔油炒香，摻入適量的高湯燒沸，加鹽、雞精等調味后，起鍋澆在烤盤內的魚身上，撒些美人椒圈和蔥花，上桌前用卡式爐燒開，即可隨爐一起上桌。茶菇鴨
此菜需選用飼養(yǎng)期在一年以上的老鴨，茶樹菇需用干品，方能保證成菜的口感和鮮香度。
制作：1.把老鴨宰殺治凈，斬成小塊，另把干茶樹菇用開水泡漲待用。
2.鍋里放入熟菜油燒至六成熱，下老鴨塊和姜片，用小火慢炒至水分干且油變清亮時，放入八角、山柰、香葉、草果和甘草炒出味，再放入泡好的茶樹菇炒勻，烹入花雕酒和少許清水，加鹽、胡椒粉、味精和雞精調好味，用小火收干水分待用。
3.走菜時，鍋里放少許熟菜油燒熱，先投入干辣椒節(jié)和藿香葉炒香，再下燒好的鴨肉、豆腐干塊和芹菜節(jié)，翻炒均勻，撒上熟白芝麻，淋入香油，即可裝入容器上桌。鮮椒子姜兔
制作：1.將兔肉切成丁，納盆加胡椒和鹽腌味待用。把青小米椒節(jié)入油鍋過油，撈出來瀝油后待用。
2.鍋里放調制油燒熱，先下腌好的兔丁煸炒至六分熟，再下青花椒、豆瓣、子姜粒和青小米椒節(jié)翻炒勻，在放入藕丁后，加入味精、雞精、白糖、胡椒、料酒、鮮辣汁和少許清水，燒1分鐘便起鍋，加入花椒油即成。
調制油：往高壓鍋里放入菜油、青花椒、青小米椒、老姜、大蔥和水，上汽壓約15分鐘，離火降溫，潷出來便得到。尖椒兔
制作：1.取兔肉斬成小丁，加鹽、料酒、姜蔥汁和淀粉抓勻待用。青小米椒和青尖椒分別切成節(jié)，子姜切成絲。
2.鍋里放色拉油燒熱，下兔肉丁滑熟后，倒出來瀝油。
3.鍋里另放油燒熱，先下干青花椒熗香，再放入青小米椒節(jié)、青尖椒節(jié)和子姜絲炒出味，然后下兔肉丁一起翻炒，其間加鹽、生抽、味精、胡椒粉等調好味，起鍋裝盤后，撒上香蔥花和熟白芝麻，即成。絕代酥酥蛙
制作：1.把凈牛蛙肉斬成大丁，加鹽、料酒、姜蔥汁和淀粉抓勻待用。
2.鍋里放大量油燒至七成熱，下蛙丁炸至外表松泡酥脆且內熟時，撈出來瀝油；另下水晶鍋巴炸至酥脆。
3.鍋里放油燒熱，先下姜片、蒜片、干辣椒節(jié)和干花椒熗香，再下蛙肉一起翻炒，其間加鹽、味精、香油和花椒油調好味，放入水晶鍋巴翻勻，起鍋裝盤后，撒上香蔥花和熟白芝麻，即成。金牌小炒plus
原料：雞肉500克、雞把150克、土豆丁300克、青筍丁150克、藕丁150克、二荊條辣椒節(jié)120克、小米椒段50克、大蔥段100克、姜末10克、蒜末20克、花椒5克、干辣椒節(jié)30克、酥花生仁、熟芝麻、蔥花各少許。
調料：鹽2克、辣鮮露10毫升、花椒油20毫升、雞精、色拉油各適量。
制作：1.將雞肉和雞把洗凈后切成小塊，加入辣鮮露碼味。
2.往鍋里倒入適量色拉油燒至六成熱，下腌漬好的雞肉塊和雞把，炸至八分干且斷生，撈出來瀝油；另將土豆丁、青筍丁、藕丁也下入熱油鍋，炸制約30秒，撈起來瀝油待用。
3.鍋留底油，下姜末、蒜末、花椒、干辣椒節(jié)爆炒出香，倒入炸過的雞肉塊和雞把，以及土豆丁、青筍丁、藕丁炒干水分，調入鹽、雞精、辣鮮露，下入二荊條辣椒節(jié)、小米椒段、大蔥段炒出香味，起鍋前淋入花椒油，撒上酥花生仁、熟芝麻和蔥花，裝盤便好。佛山無影腳
原料：豬腳半只（約700克）、涼皮100克、青小米椒末100克、紅小米椒末100克、青花椒5克、紅花椒5克、干辣椒節(jié)、姜片、蔥節(jié)、姜米、蒜米、蔥花各少許。
調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、白糖、麻辣鮮露、東古醬油、美極鮮、白醋、水淀粉、藤椒油、香料油各適量。
制作：1.把豬腳用火燒去殘毛并刮洗干凈，投入加有料酒、白醋的清水鍋汆去異味，撈入加有干辣椒節(jié)、姜片、蔥節(jié)、料酒、鹽、雞精的沸水鍋燉至軟熟，撈出來瀝水并入籠蒸約30分鐘，取出來裝入墊有涼皮的圓盤里，待用。
2.凈鍋入香料油燒熱，下入青小米椒末、紅小米椒末、青花椒、紅花椒、姜米、蒜米炒香出味，摻少量蒸豬腳的原汁，調入鹽、胡椒粉、雞精、味精、白糖、麻辣鮮露、東古醬油、美極鮮，用水淀粉勾二流芡，淋藤椒油推勻，出鍋澆在盤中豬腳上，撒些蔥花，即成。小城螺螄雞
原料：螺螄肉500克，土雞肉500克，花椒30克，干辣椒節(jié)50克，姜片20克，蒜顆30克，蔥花5克。
調料：鹽、料酒、姜蔥汁、豆瓣、香辣醬、白糖、辣鮮露、雞精、味精、花椒油、香油、熟芝麻、菜油各適量。
制作：1.把土雞肉斬成丁，用鹽、料酒和姜蔥汁腌漬入味，再下入熱油鍋里炸至表面酥脆且熟時，撈出來瀝油。
2.鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片和蒜顆熗炒至棕紅色時，下入螺螄肉和雞丁煸炒，然后放入豆瓣和香辣醬炒香出色，烹入料酒，調入鹽、白糖、辣鮮露、雞精和味精炒熟且入味，再淋入花椒油和香油顛勻。出鍋裝盤后，撒上熟芝麻和蔥花，即成。麻辣江湖蛙
這道江湖蛙成菜麻辣鮮香，蛙肉、蝦肉鮮嫩，藕片脆爽，海帶軟糯，讓人不忍停箸。
原料：美蛙500克，無沙花甲300克，鮮蝦7只（重約100克），子姜300克，青尖椒、紅尖椒共100克，藕節(jié)100克，海帶30克，苕皮50克，豆腐皮50克，鮮花椒20克，青花椒25克，小蔥段、姜粒各少許。
調料：水煮蛙醬料（熟料）80克，水煮蛙醬料（生料）100克，料酒、雞精、味精、胡椒粉、辣鮮露、鹽、菜籽油各適量。
制作：1.把美蛙逐一宰殺治凈，用流動水沖去血水，撈出來瀝水；另把花甲放清水盆里浸泡，治凈后撈出來瀝干水分；大蝦清洗后，取刀逐一開背，去殼抽去蝦線并治凈；把豆腐皮切成長條；藕節(jié)削皮洗凈后切成薄片；海帶切成長方條；將苕皮用清水泡發(fā)；另將子姜切成粗絲，青尖椒、紅尖椒分別對剖，均待用。
2.往鍋里舀入適量的清水，放入豆腐皮、海帶條、藕片，煮熟后撈出來，瀝干水分，倒入大窩盤里墊底。
3.往凈鍋里倒入適量菜籽油燒至四成熱，放入姜粒爆香后，下入水煮蛙醬料（生料），倒入子姜絲炒香，放入加工好的美蛙大火翻炒，加入水煮蛙醬料（熟料） 炒香。
4.接著烹入少許料酒，摻入適量清水燒沸后，大火煮一會兒，其間依次調入適量的雞精、味精、胡椒粉、辣鮮露、鹽等，倒入備好的花甲、鮮蝦和泡發(fā)好的苕皮，繼續(xù)大火煮。直至鍋里食材熟便起鍋裝入墊有藕片、豆腐皮、海帶的盤里。最后往窩盤里澆入鍋里的紅湯汁。
5.鍋入菜油燒至六成熱，下入適量的鮮花椒、青花椒、子姜絲、青尖椒段、紅尖椒段爆香，起鍋澆在盆中食材上激香，最后撒些小蔥段便可上桌。
