安溪鐵觀音為什么要冷藏？安溪鐵觀音務(wù)必要“冷藏”！不論是做茶葉生意的或者是普通的茶客，都知道的常識(shí)！安溪鐵觀音的冷藏，其實(shí)是對(duì)安溪鐵觀音的保鮮，在正常情況下，短時(shí)間內(nèi)可以使安溪鐵觀音的色香味不變質(zhì)，保證安溪鐵觀音獨(dú)特的韻味！ 安溪鐵觀音屬于半發(fā)酵茶葉，鐵觀音發(fā)酵后的烘干水平目前采用的茶葉制作技術(shù)朝輕發(fā)酵的方向轉(zhuǎn)變。輕發(fā)酵中，鐵觀音容易體現(xiàn)高昂的蘭花香，茶湯也比較漂亮（呈現(xiàn)規(guī)范的綠豆湯），但是要讓鐵觀音干茶體現(xiàn)香氣，一般情況就不會(huì)烘得太干，鐵觀音中含一定的水分，這樣的鐵觀音在后期保管時(shí)一定需要注意茶葉的低溫和密封，以減少水分在茶葉中的作用。
如果鐵觀音烘得比較干，入手感覺很脆很干爽，這樣的鐵觀音對(duì)低溫的要求就比較低。 所以在制茶時(shí)會(huì)通過發(fā)酵水平的控制來保持鐵觀音的鮮香。
而對(duì)于安溪鐵觀音發(fā)酵水平的控制，有經(jīng)驗(yàn)的制茶人在控制茶葉的發(fā)酵是會(huì)充分考慮到市場流通和保存的問題。通俗的講大家都知道波峰波谷這樣的曲線，那么在制茶時(shí)如果在發(fā)酵快接近波峰時(shí)控制住，那么鐵觀音制作后通過時(shí)間的推移進(jìn)行后發(fā)酵，這樣的茶葉就可以較長時(shí)間的保管，如果茶葉一開始就讓其發(fā)酵到波峰，那在保管的過程中就要注意抑制茶葉的后發(fā)酵的形成條件 - 即控制溫度和空氣的接觸，如果茶葉的發(fā)酵已經(jīng)過來波峰點(diǎn)，茶葉就難入上乘境界！
可能很多人認(rèn)為，清香型的安溪鐵觀音是一定要冷藏的，而對(duì)于傳統(tǒng)的鐵觀音熟茶，因?yàn)槠浣?jīng)過慢火烘焙，味道更重，就不需要冷藏。
一般來說，現(xiàn)在鐵觀音基本上是每泡7克左右的包裝，這種茶葉包裝方法采用了真空壓縮包裝法，如果是這樣的包裝，并附有外罐包裝的如果您近期 ( 20 天之內(nèi) ) 就會(huì)喝完的一般只需放置在陰涼處，避光保存。如果您想達(dá)到保管鐵觀音茶葉的最佳效果和最長時(shí)限的話，建議在速凍箱里零下5度保鮮，這樣可達(dá)到最佳效果。
注意事項(xiàng)在冷藏安溪鐵觀音的時(shí)候，需要注意以下幾點(diǎn)：
1、冷藏和冷凍有助于保鮮，最好是冷凍收藏 。
2、在低溫狀況下減弱茶葉的自動(dòng)氧化，溫度愈高，氧化越快，變質(zhì)愈快。
3、安溪鐵觀音一般適宜低溫冷藏，這樣可降低茶葉中各種成分氧化速度，保持原來的顏色、味道。
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