做菜前有一道必不可少的工序就是——洗菜。對于一些外表光滑干凈的蔬菜來說，清洗起來很容易。
但是對于一些帶根的蔬菜，您是先洗菜、還是先切根呢？
雖然看著是非常簡單的問題，實際上會直接影響蔬菜的質量。
蔬菜的這個部位農藥殘留多
蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的部分。
比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分，農藥都比其他部位多，吃的時候最好丟掉。
這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關。
首先，對于大白菜這類的葉菜來說，噴涂的農藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，而菜幫靠近地面，農藥分解代謝的慢，因此殘留較多。
其次，對于柿子椒這類蒂部不平的蔬菜，也會積累一部分農藥。
不過，對于蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，或如豇豆、黃瓜等沒有承接面的蔬菜，則不易有農藥殘留。
蔬菜應該先洗后切
新鮮蔬菜是維生素C的主要來源。
但維生素C是一種水溶性維生素，很容易溶解于水中，烹調過程中稍不注意就很容易損失。
如果把整棵菜或整片菜葉先用清水洗凈，然后再切，這樣就可減少維生素C和其他水溶性維生素的損失。
反之，如果先切后洗，并且切得很碎，必然會使維生素C等營養(yǎng)成分大量溶于水中，造成營養(yǎng)素的損失。
所以，在烹調蔬菜時，正確的做法應該是先洗后切。
正確洗菜法
1
莖類和瓜類蔬菜
對于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡1—2分鐘，后用柔軟的刷子刷洗并用清水沖洗。
2
包葉菜類蔬菜
對于大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。
3
小葉青菜
而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等青菜，可以將根切除，放在水里抖動清洗，然后根部向上在水龍頭前沖洗，通過水的沖擊和震動，去掉殘留農藥。
4
菜花類
而豆角、菜花等蔬菜，可以在清洗后用開水燙一下，這樣也能將殘留的細菌農藥清除掉。
此外，通過紫外線光照，也可以使蔬菜中的部分殘留農藥分解、失活，因此，如果有條件的話，大家可以把蔬菜放到太陽下曬一曬哦~
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