豬，品種豐富，全身是寶，每一個部位都能做成色香味俱全的佳肴，是節(jié)日宴席的重要擔當。豬臉、豬頸、豬脊、豬腩、豬肘、豬蹄……以豬為主料，利用不同的質地、形態(tài)，加上廚師們的獨特構思與巧妙烹法，制成涼菜、主菜或湯品，呈現(xiàn)不同凡響的“豬”福宴席菜，獲得食客青睞。（圖片：全豬部位圖）
烏金豬：肉脂兼用型，后腿品質好烏金豬又名可樂豬，產(chǎn)自云、貴、川等地區(qū)，養(yǎng)殖歷史悠久，屬于放養(yǎng)型，因體魄結實、后腿發(fā)達、肉質優(yōu)良，與西班牙的伊比利亞黑豬齊名，是制作臘肉、火腿的好原料。
藏香豬：瘦肉型，豬皮豬腸有特點藏香豬又叫“人參豬”，是川藏高原等地的放牧品種，體型較小，瘦肉比例高，氨基酸含量尤其豐富，因此肉質鮮美，適合煎、炸、炒、燉。最大的特點是豬皮Q彈滑嫩，豬腸較長，適合制作紅燒、涼拌菜肴。
太湖豬：肌內(nèi)脂肪多，產(chǎn)量高太湖豬產(chǎn)自江淮地區(qū)太湖流域，體型中等，耳朵寬大，肉質細膩，鮮味濃郁，享有“國寶”美譽，適合制作醬燒肋排、炭火慢烤等菜肴。
金華豬：肥膘不厚，火腿重要原料浙江的金華豬，又稱“兩頭烏”，皮薄骨細，肉間脂肪含量高，是腌制火腿的理想品種。
陸川豬：脂肪型，味道醇香廣西東南部的陸川豬，是我國的八大名豬之一，個頭小巧，屬于脂肪型品種，肥而不膩，蛋白質含量極高，適合香炸、做扣肉或豬腳煲等。
傳統(tǒng)或創(chuàng)新，豬的各個部位皆有最佳烹法豬的哪個部位最好吃？如果將豬進行解構分類，每個部位都各有特色，關鍵是了解食材優(yōu)缺點，運用適宜的烹制手法，才能將普通食材烹出不平凡的美味。
整只乳豬：掌控烤制火候乳豬肉質細嫩，異味較小，最適合烤制?？救樨i早在西周時期就已出現(xiàn)在宮廷菜譜上，稱為“炮豚”，被列為“八珍”之一。從古至今，這都是一道令人贊嘆的美味，上桌時寓意“金豬送?！薄?/p>
聯(lián)系客服
