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“那些炙手可熱的大牌，只要商場(chǎng)開著門他們就自己送上門就好了。”如果你們這么想，你就大錯(cuò)特錯(cuò)了。

其實(shí)招商、選址，是實(shí)體商業(yè)經(jīng)營(yíng)永恒不變的課題。

本期我們特別盤點(diǎn)了8家知名餐企在選址上的策略。希望剛踏上發(fā)展快車道的新入場(chǎng)者，不妨來看看并推敲總結(jié)這些知名品牌是如何挑選實(shí)體商業(yè)項(xiàng)目的。

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西貝：“掃街”依然是重要信息來源

西貝2016年新開門店62家，門店數(shù)同比增長(zhǎng)51%（來自創(chuàng)始人賈國(guó)龍2017年新年賀詞）。每家新店開業(yè)的背后，開發(fā)團(tuán)隊(duì)都要在幾倍數(shù)量的鋪位中進(jìn)行篩選對(duì)比。

有資料顯示，西貝開發(fā)團(tuán)隊(duì)的開發(fā)選址工作，主要先從城市網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃開始，會(huì)對(duì)每個(gè)城市每個(gè)商圈進(jìn)行調(diào)研，按照優(yōu)先排序的結(jié)果形成開發(fā)策略。優(yōu)先進(jìn)駐該區(qū)域A類成熟商圈，主要側(cè)重于城市綜合體、購(gòu)物中心等。

而開發(fā)工作內(nèi)容包括選址、評(píng)估、洽談、報(bào)立項(xiàng)、審批、簽署合同、對(duì)接工程營(yíng)建、老店維護(hù)、運(yùn)營(yíng)保障等，環(huán)環(huán)相扣?！皰呓帧币廊皇俏髫愰_發(fā)拓展人員重要基本功和信息來源，他們會(huì)去切身調(diào)研商圈周邊三公里范圍內(nèi)的交通動(dòng)線、目標(biāo)客群、收入水平、消費(fèi)觀念、競(jìng)爭(zhēng)機(jī)會(huì)等等。

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云味館：求質(zhì)不求量，筑起高勢(shì)能

云味館在深圳拓店時(shí)，求質(zhì)不求量，主要開高勢(shì)能的店，在指標(biāo)性的購(gòu)物中心開。一個(gè)58平方的店能做到58萬月營(yíng)業(yè)額，吸金能力和勢(shì)能一下就起來了。但你要在工廠區(qū)開，開10個(gè)可能都不聽響。

總之，好的購(gòu)物中心租金最貴的總是最好的，如果品牌勢(shì)能處于快速上升階段，一定選好的。在邊邊角角租金便宜但顧客看不到你，很影響效果。

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宴遇&榮先森：不盲目進(jìn)標(biāo)桿型mall

中國(guó)創(chuàng)意菜主題餐廳的佼佼者宴遇，和其副牌榮先森的拓店都以購(gòu)物中心為主，也會(huì)根據(jù)自己的需求對(duì)購(gòu)物中心進(jìn)行分級(jí)篩選——A類購(gòu)物中心：超一線城市的標(biāo)桿性購(gòu)物中心，比如上海IAPM；B類購(gòu)物中心：比如萬象城和大悅城；C類購(gòu)物中心：社區(qū)型購(gòu)物中心。根據(jù)品牌發(fā)展階段和勢(shì)能進(jìn)行選擇。

不過在10家店之前，不盲目進(jìn)標(biāo)桿型購(gòu)物中心（以B類購(gòu)物中心為主），力求開一個(gè)火一個(gè)，而且還可以對(duì)經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行打磨優(yōu)化。宴遇進(jìn)上海的第一家店，選擇的是區(qū)域較好，但知名度相對(duì)弱一些的購(gòu)物中心。而餐廳經(jīng)營(yíng)好了品牌影響力慢慢出來，以后再進(jìn)別的會(huì)有更好的議價(jià)空間。創(chuàng)始人傅乙晟總結(jié)。

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探魚&撒嬌：最重要的是網(wǎng)絡(luò)布局

在探魚&撒椒拓展負(fù)責(zé)人看來，拓店最重要的是配合公司的戰(zhàn)略布局來做網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃，有了網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃才能有的放矢。

比如2017年公司拓店重心會(huì)在北上廣深四個(gè)一線城市，拓展部就會(huì)安排不同的拓展人員去相應(yīng)的城市進(jìn)行前期市場(chǎng)調(diào)研及網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃。將商圈分成不同等級(jí)，購(gòu)物中心分成不同類型，找出適合自己的，然后有目的的跟進(jìn)、追蹤直至拿下。

除了現(xiàn)場(chǎng)的數(shù)據(jù)調(diào)研與感官評(píng)估外，拓展人員還會(huì)借助美味不用等、大眾點(diǎn)評(píng)等這類美食APP，了解商場(chǎng)內(nèi)餐飲商戶的營(yíng)業(yè)狀況。當(dāng)然還少不了求助龐大的朋友圈，從圈內(nèi)人士那了解到最真實(shí)數(shù)據(jù)。

同時(shí)，探魚和撒椒的拓展部根據(jù)經(jīng)驗(yàn)總結(jié)制訂了專門的評(píng)分表（主要針對(duì)購(gòu)物中心），打分達(dá)標(biāo)才會(huì)開店。這個(gè)評(píng)分表有近30項(xiàng)，主要從商場(chǎng)的硬件設(shè)計(jì)、業(yè)態(tài)規(guī)劃、品牌組合、管理水平、周邊人口數(shù)量、交通便利性等角度去考量和評(píng)估。

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肯德基：精算精算再精算

公開資料顯示，肯德基的選址決策一般是兩級(jí)審批制，通過總部和地方公司兩個(gè)委員會(huì)的同意，其選址按以下幾步驟進(jìn)行。

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麥當(dāng)勞：精算精算再精算

麥當(dāng)勞的選址一向以精準(zhǔn)著稱，很多餐企紛紛跟隨選址在其周圍。而麥當(dāng)勞有著廣為流傳的三大選址方法——塞拉模型法、CKE餐廳選址法和商圈分析法。

以CKE餐廳選址法為例，CKE模型是由Carl Karch Ent設(shè)計(jì)的。這一模型是通過掌握充分的市場(chǎng)資料，運(yùn)用多元回歸分析法來預(yù)測(cè)和評(píng)估某一餐廳的位置優(yōu)劣。以前期的繁雜測(cè)算保證后期經(jīng)營(yíng)成功，這其中需要大數(shù)據(jù)系統(tǒng)的有力支撐。

結(jié)語(yǔ)：可以看出，肯德基和麥當(dāng)勞作為全球快餐連鎖巨頭，是很多餐飲人選址學(xué)習(xí)的標(biāo)桿。這些操作方法并不新鮮，但依然實(shí)用，新進(jìn)入者不一定有辦法組建麥肯級(jí)別法人開發(fā)團(tuán)隊(duì)，但它們的方法依然可以借鑒。

之前有不少媒體報(bào)道過建議餐飲人別盲目的把店鋪開入購(gòu)物中心及其他商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目的新聞，說是正被商業(yè)地產(chǎn)蹂躪。其實(shí)我們要說的是，沒有買賣也就沒有傷害，招商難、運(yùn)營(yíng)更難，想雙方得利，關(guān)鍵是得有本事服務(wù)好消費(fèi)者。