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成都，一座泡在茶水里的城市，而地道的老成都，還必須得是泡在蓋碗茶里。蓋碗茶，代表了成都茶文化中最為經(jīng)典的元素。這一切，都要從它的誕生講起——

蓋碗茶的歷史非常悠久，相傳起源于唐代，而其起源地，便是成都。

在1200年前，成都最高行政長官崔寧的千金口啜香茗，纖纖玉指總被茶杯燙痛，于是拿出一個碟子，把茶杯放在上面，端著碟子喝茶，這樣就燙不著手了。不過，茶杯還是容易傾倒，好在崔小姐久困閨中，閑極無聊，有的是時間。

幾經(jīng)試驗，她終于發(fā)現(xiàn)蠟可以固定茶杯。為了讓外形更美觀，崔小姐又讓匠人制作漆環(huán)代替蠟環(huán)，來套住茶杯。后來，成都人又加上了一個茶蓋，便是現(xiàn)代蓋碗的雛形。

蓋碗茶是成都傳統(tǒng)茶具，由茶碗、茶蓋和茶托子(因為形狀似船，故又名茶船)三件套組成。熱愛生活、追求安適的成都人還將蓋碗稱為“三才碗”、“三才杯”，蓋為天、托為地、碗為人，待茶水一沖上，蓋子一蓋，便有了“天地人和”的意境。

過去的老茶館里，說書先生講著拍案驚奇，堂倌右手提著紫銅長嘴壺，左手夾一摞茶碗、茶蓋、茶船，到桌前一揮手，茶船叮當連聲滿桌開花，水柱臨空而降，瀉入茶碗，翻騰有聲;須臾之間，嘎然而止，茶水恰與碗口平齊，碗外無一滴水珠，接著‘吧嗒’一聲，茶蓋翻過去將碗蓋住，茶客用茶蓋刮幾下茶，傾碗將茶湯徐徐送入口中。

在這人聲鼎沸和茶香四溢間，蓋碗茶就構(gòu)成了老成都最為典型的記憶畫卷。

因為蓋碗茶的傳統(tǒng)，成都人還發(fā)展出許多與茶相關(guān)的特有習俗與暗號。如將茶蓋朝下靠茶船，是指“堂倌，我要添水了”，而茶蓋朝上放進茶碗，則是“可以收桌子了”。能將蓋碗語言運用到約定俗成的地步，可見作為正宗川味特產(chǎn)的蓋碗茶文化在成都有多么的深入人心。

蓋碗茶，已經(jīng)構(gòu)成了老成都人一套獨特的市井休閑生活文化。今天，當我們走在成都的一些舊街老巷。這樣的情景仍依稀可見。如寬巷子、水井街這樣的地方。一些老茶客仍是挽著褲腿大大咧咧地往那一坐，抽著葉子煙；嗑的瓜子皮滿街撒落；三五扎堆侃龍門陣，從早上可以一直坐到晚上。

歷經(jīng)千百年歲月，蓋碗茶也有了發(fā)展變革，到了現(xiàn)在，蓋碗不僅是重要的茶具，也被當作茶壺來使用，因為使用蓋碗泡茶更易于觀察湯色和掌握濃度，并且清洗起來也比茶壺容易得多。因而蓋碗演變成了沖泡器皿，搭配盅、杯成了另一種形式的茶器組合。

而在蓋碗茶文化得以保存的同時，各種新形態(tài)的飲茶方式也越來越被大眾接納，對很多年輕人來說，平時茶具多見玻璃杯，尤其對綠茶而言。因為這樣能更加直觀的欣賞沖泡的整個過程，看茶芽在水中慢慢舒展開來，上下沉浮，而后直立于杯底，茶香隨著茶舞從玻璃杯中溢出，真是一種難得的享受。

最重要的是，無論如何變化，對于成都人來說，茶永遠是生活和精神上不可或缺的事物，陪伴這座城市的蓋碗茶，也會作為最經(jīng)典的成都元素永遠被人銘記和流傳。