歷史上先后出現(xiàn)、使用過(guò)的飲茶器，按材質(zhì)不同，有金、銀、玉質(zhì)、瑪瑙、水晶，還有琺瑯、石質(zhì)、牛角、紫砂、瓦、陶、瓷、玻璃、木制、竹制等，幾乎可以盛水的物品，都能制作泡茶器，可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
因從小就喜飲茶，知道好泥料紫砂壺泡茶，是最高檔的器具，最好一把壺只泡一種茶，以免串味，泡茶水溫不宜過(guò)高，否則會(huì)燙熟茶葉，不好喝。知道西湖龍井、碧螺春等少數(shù)幾種茶名。用過(guò)的泡茶器就是紫砂壺、杯、玻璃杯而已。以現(xiàn)在眼光看，不成系統(tǒng)，也很膚淺。
習(xí)茶以來(lái)，以蓋碗沖泡居多。蓋碗又名三才碗，喻示天地人，天時(shí)地利人和齊聚，是好寓意。泡茶器里，蓋碗使用規(guī)矩多，用蓋碗直接喝茶，要天地人配件齊聚，不能少一樣。身要坐正，不能拿掉蓋子，碗放置托盤正中，左手拿托盤，右手三指拿蓋，輕輕刮幾下，意在將浮起茶葉及泡沫撇去一邊，便于品飲，將蓋重新蓋于碗上，略傾斜，將碗送至口邊，將茶湯慢慢吸進(jìn)去，一口一口飲，不能有聲音，否則失禮。
在客場(chǎng)，刮茶末可省去，容易被誤認(rèn)為主人茶葉不好，動(dòng)作要緩慢從容，頗為雍容華貴，最直接目的，就是怕碗從茶托里掉下來(lái)（最實(shí)用就是最后一句）。
據(jù)聞，蓋碗是唐德宗建中年間，由西川節(jié)度使崔寧之女在成都發(fā)明，父女都是愛茶人。當(dāng)時(shí)茶杯無(wú)底托端茶時(shí)燙手，崔小姐于是想到木盤子托茶杯，可是品茶時(shí)茶杯容易滑到，又想到以蠟固定茶杯，這實(shí)際是最早茶船的雛形。為好看，又讓工匠制作漆環(huán)代替蠟環(huán)，套住茶杯，茶船由此流傳開來(lái)?，F(xiàn)在使用的蓋碗，沒有脫離這個(gè)范疇，由此思路不斷改良、衍化而來(lái)。
“蓋碗茶”，起源于唐朝，興盛于清代。在休閑文化頗為濃郁的四川成都一帶最先興起。后來(lái)，這種特有的飲茶方式逐步由巴蜀向四周地區(qū)擴(kuò)散發(fā)展，后遍及全國(guó)。
茶文化在成都已經(jīng)被演變成獨(dú)具巴蜀特色的“茶館文化”。有諺語(yǔ)說(shuō)：“頭上晴天少，眼前茶館多”。川人喜歡擺“龍門陣”，在茶館中，邊品飲蓋碗茶，邊海闊天空，佐以茶點(diǎn)小吃和曲藝表演，談笑風(fēng)生，實(shí)為人生至樂。茶博士的斟茶技巧，是老茶館一道獨(dú)特的風(fēng)景線。水柱臨空而降，瀉入茶碗，翻騰有聲；須臾之間，嘎然而止，茶水恰與碗口平齊，碗外無(wú)一滴水珠。這既是一門絕技，又是一種藝術(shù)的享受。
成都不論是風(fēng)景名勝地，還是鬧市街巷之中，到處都可看到富有地方色彩的民間茶館。多以竹為棚，擺滿竹桌、竹椅。清風(fēng)徐來(lái)，茶香彌漫。茶葉多以細(xì)嫩綠茶峨眉山竹葉青、峨眉雪芽等為主，也有高檔的龍井、碧螺春等優(yōu)綠。往往一杯香茗，一碟小吃，便可坐上半日，與親友盡情縱論暢談?！吧w碗茶”之所以受歡迎，不僅在于茶具的可用可賞，文化意蘊(yùn)也很豐富，為喝茶帶來(lái)了很多樂趣。
茶具的擺放就非常有講究，每一種茶陣，都蘊(yùn)含了各自的暗語(yǔ)。蓋碗茶暗語(yǔ)也很有意思，了解一些暗語(yǔ)的含義，也使飲茶休閑活動(dòng)變得更加豐富多彩。這套蓋碗茶暗語(yǔ)不光磁器口碼頭可以使用，在舊時(shí)的臨江門、儲(chǔ)奇門碼頭也能通用。
茶蓋朝下靠茶船
含義：堂倌，我要添水了
用這種方式請(qǐng)?zhí)觅膯为?dú)為客人添水，一般只能添兩次。如果你想要堂倌給自己第三次添水，那就只有等到茶館給所有茶客統(tǒng)一添水時(shí)才行。
茶蓋上放片樹葉
含義：暫時(shí)離開，莫收蓋碗
老茶館一般是先付錢后喝茶。客人有事想暫時(shí)離開，可以在茶蓋上放個(gè)小東西，樹葉甚至火柴、石子都行。不過(guò)，茶館畢竟是做生意的地方，暫離一般不要超過(guò)半小時(shí)，否則堂倌還是會(huì)收你的茶具。
茶蓋朝外斜靠茶船
含義：外地人，有困難
舊時(shí)很多幫會(huì)的人愛泡茶館，如果外地幫會(huì)的人遇到困難，要找本地幫會(huì)的人尋求幫助，就如此擺放茶具。堂倌看到暗語(yǔ)后便會(huì)在茶館里尋找，介紹雙方認(rèn)識(shí)。
茶蓋立起放茶碗旁
含義：錢沒帶夠，要賒賬
這種茶具的擺法叫棱起，重慶話中就是指生意有困難、沒辦法的含義。喝茶時(shí)忘了帶茶錢，如有朋友在場(chǎng)，為了避免尷尬，可以此示意茶館老板，先賒著茶錢，改天再補(bǔ)。茶館老板也懂得，不會(huì)點(diǎn)破，給客人留面子。不過(guò)，使用這種暗語(yǔ)的一般是老熟人或有信譽(yù)的人，生面孔沒法用。
茶蓋朝上放進(jìn)茶碗
含義：可以收桌子了
示意茶館老板，你喝完茶走人了。
關(guān)于什么茶具沖泡比較好的問題，不久前看見過(guò)好幾位熱心茶友撰寫的文章，包括一些知名高級(jí)評(píng)茶員也很關(guān)注這個(gè)問題。當(dāng)時(shí)也受到感召，想有空時(shí)即興發(fā)揮一下，因忙，一直沒“靈感”，就沒有貿(mào)然動(dòng)筆（鼠標(biāo)乎）。
今天試析蓋碗沖泡的好處。
有茶友認(rèn)為，常見的沖泡器具有玻璃杯（名優(yōu)綠茶用）、紫砂壺（普洱茶等需要悶泡的茶類比較好）、蓋碗（本人淺見，認(rèn)為適合一切茶類）。
各種茶的老嫩程度不一樣，沖泡時(shí)必須控制水溫，這是沒有異議的。
玻璃杯，尤其是峭拔細(xì)長(zhǎng)形制的，沖泡諸如松針、毛峰等長(zhǎng)形名優(yōu)綠茶比較好，能清楚看清茶葉在水中上下起舞、慢慢綻開的情形。玻璃杯出湯不太方便，熱量散發(fā)不快，溫控操作稍微不當(dāng)，茶葉容易“悶熟”，個(gè)人以為還是一般情況下喝茶比較好，帶有品鑒性質(zhì)的，不推薦使用；
紫砂壺特有的形制，腹大收口。除了極少數(shù)特殊形狀的闊口壺，一般的形制都是收口，這種壺的特點(diǎn)就是溫度散發(fā)比較慢，容易“悶”，這就不利于綠茶沖泡，加上紫砂壺有吸收茶香、釋放茶香的特點(diǎn)，品鑒時(shí)不能保持茶葉本來(lái)香氣，紫砂壺也不利于視覺直觀鑒賞湯色，茶葉里有無(wú)夾雜，還是作為平時(shí)普洱茶、烏龍茶等沖泡比較合適；
蓋碗的形制上大下小，高度比碗口直徑略小，由于是向上外翻的岔口，導(dǎo)熱快，溫度更容易散發(fā)，只要沖泡水溫控制得當(dāng)，不會(huì)“悶熟”茶葉；
蓋碗便于觀察茶品沖泡過(guò)程中葉形、湯色變化，不會(huì)吸收茶香，能最大限度保持茶品本來(lái)滋味，茶品的香氣散發(fā)容易實(shí)現(xiàn)最大化；
蓋碗一般碗內(nèi)都是白瓷，容易鑒別茶湯顏色及深淺變化；
蓋碗沖泡容易發(fā)現(xiàn)茶葉里的異味和夾雜；
蓋碗簡(jiǎn)便易學(xué)、實(shí)用、高雅，使用、清洗比較方便，性價(jià)比較高，不妨多備幾款輪換使用，以免視覺疲勞。
綜合以上思路，本人以為，除了正式茶葉評(píng)鑒，有專門要求使用的器具沖泡以外，一般帶有品鑒性質(zhì)的或者民間斗茶、賽茶，都適合使用蓋碗沖泡。
秋絢2017年7月1日
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