【調出家常菜的味道】 ↓↓
涼拌魚
原料：草魚1條（約750克） 香菜段、芹菜節(jié)各50克小米椒粒100克姜米15克藤椒油20毫升蔥節(jié)、鹽、姜蔥汁、料酒、醋、雞精、味精各適量
制法：
1.把草魚宰殺治凈并剁成塊，用鹽、姜蔥汁和料酒腌漬入味后，放沸水鍋里煮熟，撈出來投涼。另把香菜段、芹菜節(jié)、蔥節(jié)、小米椒粒、姜米、鹽、雞精、味精、藤椒油、醋和適量的涼開水一起放盆里，調成鮮辣椒香味汁并靜置12小時。
2.把煮好的魚塊裝入湯盆里，澆上之前調好的味汁，浸泡入味便可食用。
鍋巴丸子
原料：豬肉末500克水晶鍋巴1袋雞蛋液2個玉米淀粉60克小蘇打2克鹽、醬油、雞精、味精、魚香汁、色拉油各適量
黃瓜1根
制法：
1.把豬肉末納盆，加入雞蛋液、玉米淀粉、小蘇打、鹽、醬油、雞精、味精和少量的清水，順著一個方向攪勻成肉茸。另把水晶鍋巴捶碎，黃瓜切成短節(jié)擺盤內。
2.鍋入色拉油燒熱，把肉茸擠成丸子并粘勻鍋巴碎，待下入油鍋炸至外酥內熟時，撈出來擺在黃瓜節(jié)上邊，最后澆上炒熱的魚香汁便好。
豆豉蒸魚
原料：草魚1條（約800克） 新津產豆豉150克青二荊條辣椒圈100克豬肉末50克小米椒粒20克蒸魚豉油15毫升雞精、味精各5克化豬油40克鹽、姜蔥汁、料酒、蔥花各適量
制法：
1.把草魚宰殺治凈，在魚身兩側剞一字花刀后，從腹部剖開使其成相連的兩半，隨后用鹽、姜蔥汁和料酒腌漬入味。另把豬肉末下入油鍋，炒酥香便出鍋入盆，加新津產豆豉、青二荊條辣椒圈、小米椒粒、蒸魚豉油、雞精、味精和化豬油，拌
勻便得到蒸魚料。
2.把腌好的草魚平鋪窩盤內，上邊撒一層蒸魚料，入籠旺火蒸10分鐘再取出來，撒上蔥花即成。
寨子品碗
原料：酥肉條、炸肉丸子、火腿腸片、豬響皮片、熟豬心片、熟豬舌片、熟豬肚條各80克水發(fā)黃花100克豌豆尖80克鮮湯200毫升姜片、蔥節(jié)、鹽、胡椒粉、雞精、味精各適量蛋皮絲、蔥花各少許
制法：
1.把酥肉條、炸肉丸子、火腿腸片、豬響皮片、熟豬心片、熟豬舌片和熟豬肚條有序地在大蒸碗里擺好，然后在其上面放水發(fā)黃花、姜片和蔥節(jié)，同時調入鹽、雞精和味精。
2.待入籠蒸1小時后，取出來翻扣在墊有豌豆尖的湯碗內，另把鮮湯入凈鍋燒沸，調入鹽、胡椒粉、雞精和味精吃好味，再起鍋舀入湯碗，最后撒上蛋皮絲和蔥花，即成。
和諧之鄉(xiāng)
原料：帶皮豬五花肉700克蒸肉米粉1袋姜米10克花椒面5克生豆瓣50克豆腐乳10克醪糟20克糯米、醬油、蔥花、雞精、味精各適量荷葉餅若干
制法：
1.把帶皮豬五花肉切成厚片，加蒸肉米粉、姜米、花椒面、生豆瓣、豆腐乳、醪糟、雞精和味精拌勻后，放蒸盤里入籠旺火蒸熟。另把糯米用清水泡漲后，撈出來加點醬油上色。
2.取蒸好的豬五花肉片逐一粘勻糯米，再入籠蒸熟了取出來，在木盒里擺好并撒上蔥花后，與蒸好的荷葉餅一起上桌供客人夾食。
泰汁酥肉
原料：酥肉塊300克泰國雞汁100毫升蔥花、色拉油各適量
制法：
1.把酥肉塊下入熱油鍋里回炸至酥脆，便撈出來瀝油。
2.鍋留底油，放入泰國雞汁炒燙后，下酥肉塊裹勻，出鍋裝盤，撒上蔥花，即成。
老豆腐
原料：老豆腐500克豬五花肉片50克小米椒粒100克蒸魚豉油10毫升蠔油10克姜米、蔥花、鮮湯、雞精、味精、色拉油各適量
制法：
1.把老豆腐入籠蒸1小時，見豆腐內部已呈現(xiàn)蜂窩眼狀時，取出來切成厚片。
2.凈鍋入色拉油燒熱，投入豬五花肉煸至干香后，下姜米和小米椒粒炒香，接著摻入鮮湯燒沸，放入老豆腐片的同時調入蒸魚豉油、雞精、味精和蠔油，燒入味便出鍋裝入砂煲內，撒上蔥花即成。
泡菜土豆片
原料：土豆500克泡菜100克蔥花50克干辣椒節(jié)、味精、色拉油各適量
制法：
1.把土豆削皮后切成片，放清水盆里漂洗后撈出來瀝水，另把泡菜切碎。
2.鍋入色拉油燒熱，投入干辣椒節(jié)熗香后，再下入土豆片和泡菜碎炒至斷生，出鍋前調入味精，炒勻撒入蔥花即成。
菜品提供：成都青白江溫家寨子
廚藝指導：溫賢明 菜品制作：張勇
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